Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47


Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80

evde lahana nasıl fermente edilir Kilerdeki veya mahzendeki her ev hanımı, meyvelerden, meyvelerden ve sebzelerden çeşitli müstahzarlara sahiptir. Raflarda kavanozlar ve şişeler var ve yerde lahana turşusu, ıslatılmış elmalar, ekşi salatalık ve domatesler ve hatta ıslatılmış karpuzlar olan fıçılar ve tencereler var. Lahanayı evde farklı şekillerde nasıl fermente edeceğinizi öğrenin ve kış için hasat aralığınızı artırın..

Evde lahana nasıl fermente edilir

lahana evde hızlı ve lezzetli nasıl fermente edilir Turşu, her zaman kış için sebze toplamanın en iyi yolu olarak kabul edilmiştir. Sonuçta koruyucu kullanmıyoruz ve minimum tuz kullanıyoruz. Sadece birkaç tarif az miktarda şeker içerir. Fermantasyon işlemi sırasında, patojenik bakterilerin gelişimini ve büyümesini de engelleyen benzersiz bir koruyucu üretilir – asit.

Lahana turşusu çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Bunlar salatalar, hodgepodge, köfte ve turtalar. Lahana turşusu ayrıca soğan ve bitkisel yağ ile ayrı bir salata olarak servis edilir..

Kış için hasatın başarılı olması için birkaç kurala uyulmalıdır:

  1. Kış için sadece geç veya orta geç çeşitlerin lahanasını fermente etmeniz gerekir..
  2. Ekşi maya için lahana başları seçerken, tatlı gevrek yaprakları ile sıkı, elastik tercih etmelisiniz..ekşi mayalı lahana
  3. Olgun lahana yaprakları beyaz veya kremsi beyazdır. Yeşil yapraklı başlar hasat için uygun değildir.
  4. Dondurulmuş lahana ekşi maya için uygun değildir.
  5. Sapı incelerken çürüme ve hasar olmamalıdır..
  6. Kaba kaya tuzu gerekir. İyotlu tuz kullanıldığında iş parçasının tadı ve kokusu çok hoş olmayacaktır..Kaya tuzu
  7. Lahana hasat ederken galvanizli veya alüminyum kutular kullanmayın..
  8. Fermente lahanayı ahşap fıçılarda, emaye kaplarda veya kovalarda ve cam kavanozlarda saklayın.lahana turşusunun kavanozlarda saklanması

1 kg taze lahana için 25 gr kaya tuzu ekleyin. Daha fazla tuz alırsanız, fermantasyon süreci zayıflar veya iş parçası hiç fermente olmaz. Daha az tuz hızlı ekşi lahanaya yol açacaktır..

Kavanozlarda ekşi lahana

evde kavanozlarda lahana nasıl fermente edilirTarif, üç litrelik lezzetli çıtır lahana konservesi içindir..

Başlangıç ​​kültürü için malzemeler:

  • beyaz lahana – 3,5 kg;
  • iki orta boy havuç;
  • 3 kuş üzümü yaprağı;
  • 5 tane karabiber;
  • yaban turpu yaprağı;
  • dereotu şemsiyesi;
  • 2 defne yaprağı;
  • tuz – 75 gr.

Pişirme işlemi:

  1. Lahana başlarını yıkayıp kurulayın. Üst yaprakları çıkarın.lahanayı yıka
  2. Lahanayı özel bir parçalayıcı ile kesin. Lahanayı bir bıçakla doğrayabilirsiniz, ancak çok ince veya kaba değil.Kıyılmış lahana
  3. Yıkanmış havuçları soyup rendeleyin. Yapraklardan acılığı gidermek ve iş parçasına hafif bir tatlılık vermek için havuç gerekir..rendelenmiş havuç
  4. Büyük bir kapta doğranmış lahanayı havuç ve tuzla karıştırın. Meyve suyunun öne çıkması için lahanayı biraz sıkın.bir kapta lahanayı havuç ve tuzla karıştırın
  5. Önceden yıkanmış ve kurutulmuş bir kavanozun dibine temiz kuru yaban turpu ve kuş üzümü yaprakları, dereotu ve baharatları koyun..
  6. Kavanozu sıkıca doldurun. Lahanayı döşerken, iyi fermantasyon için gerekli olan meyve suyu öne çıkmaya başlar. Kavanozun üst kısmı lahana suyu ile doldurulmalıdır. Kavanozun boynu, fermantasyon sırasında meyve suyunun dışarı akmaması için serbest olmalıdır..fermantasyon süreci
  7. Baskı kurmak gereklidir. Bunun için plastik bir kapak kullanılabilir. Sıcak suda ısıtılması ve kavanozun boynuna itilmesi için bükülmesi gerekir. Kapak doğal bir pozisyon aldığında boynu tıkayacak ve lahananın yukarı çıkmasını engelleyecektir..
  8. Hazırlanan şişeyi derin bir kaba koyun ve ılık bir yerde 48 saat mayalanmaya bırakın..
  9. Yüzeyde görünen köpük çıkarılmalıdır..depolama için lahana kavanozları gönder
  10. Daha sonraki fermantasyon için lahanayı 4 gün boyunca serin bir yerde çıkarın.Köpüğün yüzeyden kaybolması ve salamuranın şeffaflaşması ile fermantasyon işlemi tamamlanmış olur..

1 kg lahana için 100 gr havuç ekleyin..

İş parçasına baharat eklemek için kavanozun dibine birkaç diş sarımsak ve birkaç parça taze zencefil koyabilirsiniz..

Kimyon tohumu ile bir tencerede lahana turşusu

evde kimyon tohumu ile lahana nasıl fermente edilirLahana turşusu, hasat sırasında kimyon tohumu eklerseniz tamamen farklı bir tada sahiptir. Ayrıca biraz yenibahar bezelyesine, dereotu tohumuna ve birkaç defne yaprağına ihtiyacımız var. Ayrıca bu tarifte şeker kullanılmalıdır. Miktarı kaya tuzu miktarına eşittir..

2 kg doğranmış lahana için 1 çay kaşığı ekleyin. kimyon tohumları.

Pişirme işlemi:

  1. Olgun geç lahana çeşitlerini herhangi bir şekilde doğrayın.lahana doğramak
  2. Havuçları doğramak için kaba bir rende kullanın..rendelenmiş havuç
  3. Doğranmış lahanayı büyük bir kaseye koyun, şeker ve tuz ekleyin. İyice karıştırın.
  4. Kimyon tohumu serpin ve tekrar iyice karıştırın.lahanaya kimyon tohumu ekleyin
  5. Rendelenmiş havuçları ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırmak için hafifçe bastırın. Sonuç olarak, biraz lahana suyu görünecektir..lahanayı havuç ve kimyon tohumu ile karıştırın
  6. Emaye kabı iyice yıkayın ve kurulayın. İş parçasını içine koyun ve sıkıca sıkıştırın. Lahana ne kadar yoğun paketlenirse, fermantasyon sonucu o kadar iyi olur..hazırlanmış lahanayı bir tencereye koyun
  7. Önceden çıkardığınız lahana yapraklarını üstüne koyun. Baskı yükleyin. Büyük bir tencerede çok fazla lahana fermente ediyorsanız, baskı olarak tahta bir daire kullanabilirsiniz. Küçük kaplar için uygun büyüklükte bir tabak kullanın. Bir şişe su ya da ağırlığı ağır olan başka bir şeyin üzerine bastırın.bir tencereye lahana doldurun ve yapraklarla örtün
  8. Fermantasyon sırasında, gaz kabarcıklarını serbest bırakmak için her gün lahanayı büyük bir bıçakla delmeniz gerekir. Hamuru açmak için ince bir oklava varsa onu kullanın. Hemen tekrar zulme koyun.iş parçasını bir bıçakla delin

Lahana kullanıma hazır olduğunda sonucu beklemek kalır. Tencerenin yerleştirildiği odadaki sıcaklık ne kadar yüksek olursa, sonuç o kadar hızlı olur. Fermantasyon tamamlandıktan sonra lahana kavanozlara aktarılabilir..

Kış için evde ekşi mayalı lahana

kış için evde lahana nasıl fermente edilirUzun süreli depolama için lahana elma, kızılcık, pancar ve diğer sebzelerle fermente edilir. Her tarif dikkatinizi hak ediyor.

Gürcüce evde lahana nasıl fermente edilir

Gürcüce evde lahana nasıl fermente edilirKış için lahana pişirmek için Gürcü tarifi, büyük miktarlarda koyu kırmızı pancar ve havuç kullanımını içerir. Gürcü lahana turşusu, inananlar oruç tutarken bayram masasında lezzetli bir atıştırmalık olarak servis edilir..

Ekşi mayalı lahana için malzemeler:

  • 2.5-3 kg ağırlığında bir lahana başı;
  • bir havuç ve bir bordo pancar;
  • sarımsak başı;
  • isteğe bağlı 6 tane karabiber, bir adet acı biber ve bir adet soğan.

Bir litre su, 50 gr tuz, 200 gr sirke ve 100 gr şekerden tuzlu su hazırlayın..

Pişirme adımları:

  1. Sebzeleri güzelce yıkayıp kurulayın. Havuçlu pancarları büyük şeritler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin..malzemeleri doğrayın
  2. Üst yapraklardan soyulmuş lahana başını dörde bölün. Her parçadaki sapları çıkarın ve büyük parçalar halinde kesin..
  3. Biber ve sarımsağı bıçakla ince ince kıyın.lahanayı, sarımsağı ve biberi iri doğrayın
  4. Hazırlanışı için tüm malzemeleri geniş bir kaba koyun ve hafifçe karıştırın..
  5. Bir şişeye sebzeli lahana koyun.malzemeleri kavanozlara sıkıca koyun ve salamura dökün
  6. Sıcak tuzlu su dökün ve temiz bir naylon kapakla kapatın. Lahana şişesini 12 saat sıcak tutun.

12 saat sonra pancarlı ve havuçlu lahana turşusu tadılabilir.

Lahana turşusunu sıradan bir serin odada saklayabilirsiniz..

Elma ile ekşi lezzetli lahana

elma ile evde lahana nasıl fermente edilirPişirdikten sadece üç gün sonra, elma ve baharatlarla birlikte lahana turşusunun tadına bakabilirsiniz..

Fermantasyon için Malzemeler:

  • beyaz lahana – 3 kg;
  • 300 gr elma ve havuç;
  • zencefil kökü – 45 gr;
  • dereotu ve kimyon tohumu, 1.5 çay kaşığı;
  • eksik bir çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
  • 75 gr tuz.

Adım adım pişirme:

  1. Lahanayı herhangi bir şekilde doğrayın. Bir mutfak robotu bile kullanabilirsiniz.malzemeler ve lahana parçalayıcı
  2. Lahanayı bir kaseye koyun ve rendelenmiş havuçları ekleyin..
  3. Baharatları ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyi karıştırın.bir kaseye lahana, havuç ve baharatları koyun
  4. Önceden yıkanmış elmayı ince dilimler halinde kesin..
  5. Zencefil kökünü soyun ve ince dilimler halinde kesin.lahanayı havuçla karıştırın ve elmaları doğrayın
  6. Bir kavanoza lahana, elma ve zencefili katmanlar halinde koyun. Yoğunlaşmak iyidir.zencefili doğrayın ve malzemeleri kavanozlara koyun
  7. Bir kapakla örtün ve üç gün boyunca serin bir yere koyun..
  8. Her gün ince bir tahta çubukla lahanayı her gün en az bir kez kavanozun içine delin..lahana yemeye hazır
  9. Dördüncü gün lahanayı deneyebilirsiniz. Kapağı sıkıca kapatın ve buzdolabında saklayın..

Bir kova içinde kızılcık ile evde lahana nasıl fermente edilir

kızılcık ile evde lahana nasıl fermente edilirEkşi yaban mersini veya kızılcık, lahana turşusunun tadını iyileştirir.

Hazırlık için bir dizi bileşen:

  • 8 kg beyaz lahana;
  • 500 gr taze veya dondurulmuş kızılcık;
  • 3 kg havuç;
  • 150 gr kaya tuzu.

Malzemelerin miktarı on litrelik bir emaye kovada verilmiştir..

Adım adım pişirme:

  1. Üst yaprakları lahanadan çıkarın ve bir kenara koyun. Lahananın geri kalanını doğrayın.lahana doğramak
  2. Yıkanmış havuçları soyup rendeleyin.
  3. Kovayı iyice yıkayın ve kurulayın.
  4. Daha önce bir kenara koyduğunuz lahana yapraklarını alta koyun..
  5. Büyük bir kapta havuç, lahana ve tuzun 1/3’ünü karıştırın. NS lahanayı havuç ve tuzla karıştırınlahanayı karıştırmak meyve suyu üretmeye başlayacak.
  6. Bu parçayı bir kovaya koyun ve iyice kapatın.kızılcıkları sıkıca paketlenmiş bir lahana tabakasına koyun
  7. Kızılcıkları 2 parçaya bölün. Bir kovaya sıkıca paketlenmiş lahanayı koyun.Yaban mersinikızılcık ile lahana serpin
  8. Kalan malzemelerle de aynısını yapın..
  9. Lahananın üzerine uygun büyüklükte bir tabak koyun. Plakanın üstüne bir su şişesi veya taş yerleştirin.
  10. İş parçasını 3 gün boyunca sıcak bir odada tutun. Gaz çıkarmak için lahanayı her gün bir çubukla dürtün.
  11. Fermantasyon tamamlandıktan sonra kızılcıklı lahana turşusunu kavanozlara aktarın. Kavanozları buzdolabında veya mahzende saklayın.lahanayı kavanozlara koyun

Ekşi mayalı lahana için, cipssiz sadece bütün bir kova kullanın..

Kış için ekşi mayalı lahana için birçok seçenek var ve her seferinde hazırlığın tamamen yeni bir tadı var. Kızılcık yerine kuru üzüm, yaban mersini ve hatta mantar kullanılır. Elmalar bütün veya kesilmiş olarak eklenir. Lahana turşusunun hızlı hazırlanması için tarifler var ve yavaş fermantasyon için hazırlıklar var. Seçim her zaman hostesle kalır.

Bal ile evde lahana nasıl fermente edilir – video tarifi

Eski bir Rus tarzında lahana fermente etmek için video tarifi