Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Ev arazilerinde yetiştirilen kök bitkileri geleneksel olarak sadece yaz aylarında kullanılmaz, aynı zamanda depolama için de serilir. Bu, mahsullerin iddiasızlığı ve verimleri ile kolaylaştırılmıştır. Havuç ve pancarı kışa saklamanın en kolay yolu yığın, kiler ve kiler kullanmaktır..
Düşük sıcaklık koşullarında, kök bitkileri uyku dönemine girer, tepelerin büyümesi durur veya yavaşlar, nem ve besin elde etmeye gerek yoktur..
Ancak kültür ne kadar seçici olursa olsun, aylarca saklanan pancar ve havuçlar kaçınılmaz olarak nem kaybederler, çürümeye ve küf enfeksiyonuna maruz kalabilirler. Depolama alanındaki sıcaklıktaki bir artış, büyüme süreçlerini harekete geçirir. Ayrıca, tüm kök sebzeler eşit derecede iyi saklanmaz. Nemi tutma ve bozulmaya direnme yetenekleri, hem hasatın zamanından hem de mahsulün orijinal kalitesinden etkilenir. Pancar ve havuç nasıl uygun şekilde saklanır? Hangi kök bitkileri bir yığında veya bodrumda aylarca kalmaya dayanacak ve mahsulün geri kalanıyla ne yapmalı??
Havuç ve pancar ne zaman hasat edilir?
Kış için kendinize sulu havuç ve pancar sağlamak için, kök mahsulleri toplama zamanını seçerek başlamalısınız, çünkü yeterince olgun olmayan, ince bir yüzey tabakası küspenin güvenilir bir şekilde korunmasını sağlayamaz ve kök mahsulün kendisinin zamanı yoktur. uygun miktarda yedek besin biriktirmek için. Bu nedenle olgunlaşmamış pancarlar veya havuçlar daha hızlı kurur, mekanik hasara uğrar ve mikroorganizmalardan etkilenir. Bu nedenle, yazlık kök sebzeler, depolama için değil, yalnızca hızlı tüketim için iyidir..
Yağmurlu havalarda, kış için bir yer imi için pancar ve havuç hasadı da buna değmediğinde, kök bitkileri nem biriktirir ve çürümeye daha duyarlıdır..
Orta şeritte, havuçlar eylül ayının ikinci yarısından ekim ayına kadar hasat edilebilir, asıl mesele hasatın sabit donların başlamasından önce hasat edilmesidir. Böyle bir adım, kök mahsullerin erken hasadı ile karşılaştırıldığında, kış aylarında büzülmeyi %10-20 oranında azaltacaktır..
Toprak seviyesinin üzerine çıkan ve dona daha fazla maruz kalan pancarların hasat zamanı, üst kısımların sararması ve kitlesel olarak kurumasıyla biraz daha erken gerçekleşir. Genellikle bu sefer Eylül ayının ilk yarısına düşer ve tereddüt etmeye gerek yoktur. Sonuçta, hızla boşalan yataklarda kök bitkileri küçümsemeyen kemirgenlerin faaliyetlerini unutmamalıyız:
- Hasat zamanı geldiğinde, kökler hafifçe baltalanır, bunun için bir kürek değil, bir dirgen kullanmanın daha uygun olduğu.
- Daha sonra havuçlar ve pancarlar el ile üst kısım demetleri kullanılarak topraktan çıkarılır..
- Kısa, 2 cm uzunluğa kadar yaprak sapı bırakarak, yeşillikleri hemen çıkarın.
- Kök bitkileri kurumaya bırakılır ve ayıklandıktan sonra depoya gönderilir..
Pancar ve havuç nasıl düzgün şekilde saklanır?
Pancar, depolama koşullarında havuçtan daha az talepkardır. Bu nedenle, bodrumda veya bodrumda havalandırma varsa, sıcaklık 2-6 ° C aralığında ve nem% 85-95 ise, bordo kökleri patateslerle birlikte yığın, kutu veya kaplarda mükemmel bir şekilde saklanır:
- Bununla birlikte, havuç gibi pancarlar, sebzelerin katmanlar halinde kum serpildiği kaplarda kış için saklanabilir. Patojenik floranın gelişmesini önlemek için kuma %2’ye kadar tebeşir veya sönmüş kireç karıştırılır.
- Evde, depolama amaçlı pancar ve havuç katmanları kalın kağıt veya oluklu mukavva ile döşenebilir..
- Paslandırıcı süreçlerin parazitlerini ve patojenlerini engelleyen taze talaş, fitokitler ve uçucu yağlar, havuç ve pancarların kurumasına ve ayrıca bakteri ve mantarların üremesine karşı iyi direnç gösterir..
Suyla karıştırılmış duygusal bir kil bileşimi ile ön işleme tabi tutulan kök bitkileri iyi depolanır. Böyle bir ürüne daldırıldıktan sonra havuç ve pancarlar çıkarılır, kurutulur ve bodrumda saklanır ve nem tutucu kil tabakası sayesinde mahsulün solma ve bozulmaya karşı korunması garanti edilir. Kum ve kil kullanmanın bir yolu yoksa pancar ve havuç nasıl doğru saklanır? Soğutmalı depolama tesislerinde havuç ve pancar da 20 ila 50 kg kapasiteli sıkı plastik torbalarda taze tutulabilir. Sebze dolu paketler bağlı değil, raflara dikey olarak yerleştirilmiş.
Kök bitkilerinin solunumu sonucunda kapların içinde yüksek nem ve %2-3 oranında karbondioksit konsantrasyonu oluşur. Ayrıca, sıfıra yakın sıcaklıklarda ve yüksek nemde, herhangi bir çürüme veya küf oluşumu belirtisi görülmez..
Küçük ve çirkin kök bitkilerinin, depolama sırasında seçilen havuç ve pancarlara göre %10-20 daha fazla nem kaybettiği fark edilmiştir. Peki ya ideal sebzeler her zaman yataklarda yetişmiyorsa? Kış için bu tür havuç ve pancar nasıl tutulur? Mahsulleri atmak buna değmez, çünkü en güzel ve büyük örnekler bile yararlı olamaz ve ev yapımı müstahzarlar şeklinde masaya gelebilir. Pancar ve havuç, kış için ve birkaç orijinal yolla dondurulabilir. Kök sebzeler mükemmel şekilde kurur. Bu sebzeler tuzlanır, salamura edilir ve fermente edilir, tatlı kök sebzelerden lezzetli reçel ve reçeller, meyve suları ve şekerlenmiş meyveler elde edilir..
Kış için pancar ve havuç dondurmak mümkün mü?
Taze havuç ve pancarların hızlı dondurulması, bu sebzelerin tüm lezzet özelliklerini ve faydalı özelliklerini korumanıza izin verir..
En basit durumda, soyulmuş ve doğranmış kök sebzeler bir kağıt havlu üzerinde kurutulur ve daha sonra porsiyonlar halinde paketlere konulur, kapatılır ve dondurucuya gönderilir. Kış için dondurulan pancar ve havuç, gerekirse ısıl işlem aşamasında çorbalar, garnitürler, soslar veya kızartmalar olsun, herhangi bir yemeğe eklenebilir..
Hem pancar hem de havuç uzun bir kaynatma veya haşlama gerektirdiğinden, dondurulmadan önce kök sebzeler birkaç dakika haşlanır ve ardından soğuk su ile dökülür, bu da tadı iyileştirir ve pişirme işlemini hızlandırır..
Sebzeler doğranmışsa, havuç ve pancar püresi, porsiyonlu kalıplarda kış için dondurulabilir:
- Ortaya çıkan küplerin kullanımı uygundur
- Dondurucuda fazla yer kaplamazlar.
- Bu formda, kök bitkilerinin faydalı özellikleri bir sonraki hasata kadar korunur..
Benzer şekilde, kışın pancar ve havuç suyunu dondurabilirsiniz, isterseniz yoğurt, biraz bal ve portakal suyu ekleyerek parlak bir vitaminli dondurma yapabilirsiniz..
Kuru pancar ve havuç saklamak
Pancar ve havuç depolamanın eşit derecede basit ve uygun fiyatlı bir yolu, kış için kök bitkileri kurutmaktır. Önceden sebzeler iyice yıkanır, soyulur ve hostesin takdirine göre kesilir. Pancar ve havuç dilimleri ne kadar ince olursa, nemin alınması o kadar az zaman alacaktır. Kök sebzeleri hem fırında hem de özel kurutucuda kurutabilirsiniz, ana şey dilimlerin birbirine yapışmaması ve yanmamasıdır. Bu nedenle hammaddeler zaman zaman döndürülerek sıcaklığın 60-70 °C’yi geçmemesi için sıcaklık izlenir..
Uygun şekilde kurutulan sebzeler, orijinal renklerini ve taze mahsullerin doğasında bulunan özelliklerini kaybetmezler..
Bu havuç ve pancar, en sevdiğiniz çorbalara, sebze güveçlerine ve diğer yemeklere eklenebilir. Pancar ve havuçları bu formda saklamak fazla yer gerektirmez ve kapalı bir cam kapta pullar yıl boyunca değişmeden kalır..
Pancar ve havuçların tuzlanması ve saklanması
Tuzlama için, temizlendikten sonra kesilmiş, beyazlatılmış ve temiz kavanozlara dizilmiş, boyunda biraz boşluk bırakılmış orta boy kök sebzeleri almak en iyisidir. Kaplar, sıvının tüm boşlukları kapladığından ve kutularda hava kabarcığı kalmadığından emin olarak kaynayan %2 tuzlu su ile doldurulur. Daha sonra turşular sterilize edilir ve kapaklarla kapatılır. Pancar ve havuçları bu formda soğukta, ev tipi bir buzdolabında veya bodrumda saklamak daha iyidir..
Kış için ev yapımı havuç ve pancar
Kışın pancar, havuç ve diğer sebzelerden yapılan ev yapımı müstahzarlar, menüyü ciddi şekilde yeniler ve diyetteki vitamin eksikliğiyle başa çıkmaya yardımcı olur. Birçok insan pancar ve havuç salatalarını ve atıştırmalıklarını bilir ve sever. Kök sebzeler, lahana ve domates, kabak ve patlıcan, dolmalık biber ve otlar gibi diğer bahçe bitkileri ile harikadır..
Pancar turşusu ve havuç küpleri, salata sosu ve diğer sağlıklı atıştırmalıklar yapmak için harikadır. Pancar ve havuç, eskiden olduğu gibi hem beyaz lahana ile birlikte hem de ayrı ayrı fermente edilebilir..
Kışın vazgeçilmez ve havuç ve pancarın yanı sıra soğan, dolmalık biber ve domates, sarımsak, dereotu ve maydanozun eklendiği pancar çorbası için önceden hazırlanmış parlak bir sos.
- Soyulmuş ve doğranmış havuç ve soğan kızartılır.
- Daha sonra pancarlar kızartılır ve haşlanır, yarı pişmiş aşamada doğranmış biber ve domates ilave edilir..
- Sebzeleri birleştirin, tuz, sirke, gerekli tüm baharatlar ve otlar ile baharatlayın.
- Pansuman kavanozlara serilir, sterilize edilir ve kapatılır..
Bu tür bir yaz hazırlığı sadece zamandan tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda borsch’a gerçek bir yaz tadı ve aroması verir. Ve yetiştirilen kök mahsullerin tamamı işe girer ve bir sonraki bahçe mevsimine kadar fayda sağlar..