Sonbaharda, balkabağı hasat eden bahçıvanlar en çok meyveleri depolamak için bırakırlar. İyi olgunlaşmış, çatlaksız, kabuğunda çizikler olmayan ve özenle korunmuş bir sapa sahip kabaklar, üç ila 20 ay boyunca bozulmadan yatar. Bununla birlikte, raf ömrü sadece meyvenin durumuna değil, aynı zamanda çeşide de bağlıdır. Örneğin, “100 kiloluk” veya “Gribovskaya Zimnaya” çeşidinin balkabağı gelecek yaza kadar sürebilir, ancak en lezzetli, tatlı ve kokulu misket balkabağı kış ortasına kadar yenmelidir. Ve tüm balkabağı bahçeden mükemmel durumda çıkarılmaz. Birinde – bir komşunun tavuğunun gagasından bir iz, diğeri ise kuru bir kuyruksuzdu..
Bunun yanında bir problem daha var. Bazen çok kilo gelen meyveyi kestikten sonra tek seferde kullanmak zordur. Kesilmiş balkabağının faydalı özellikleri ve besin değeri, buzdolabında bile birkaç saat içinde kaybolur..
Aileyi “balkabağı” diyetine mahkum etmemek, aynı zamanda yetiştirilenleri korumak için kış için çeşitli balkabağı boşlukları yapabilirsiniz..
Karoten ve diğer faydalı maddeler bakımından zengin olan hamur, soğuk mevsimde en sevdiğiniz yemekleri hazırlayabileceğiniz tuzlu atıştırmalıklar, yarı mamul ürünler ve küçük ve büyük tatlılar için mükemmel bir temeldir..
Kış için balkabağı nasıl dondurulur?
Balkabağından kış için boşluklar hazırlarken, ev hanımları böyle bir tarif ve sebzenin maksimum faydalarını ve tüm özelliklerini koruduğu bir yöntem seçmeye çalışırlar. Yakın zamana kadar, ısıl işlem veya sitrik veya asetik asit gibi koruyucu maddeler kullanmadan yapmak imkansızdı. Bugün, kabak gibi hiçbir şey yoluna girmiyor. kabak, kış için balkabağı dondurun ve bir süre sonra taze meyve kadar sağlıklı ve lezzetli bir ürün kullanın..
Ama balkabağını dondurmanın en iyi yolu nedir? Eşit derecede basit birkaç yol vardır, asıl mesele, böyle bir orijinal yarı mamul ürünün ne için kullanılacağına önceden karar vermektir:
- Ailenin küçük bir çocuğu varsa veya ev sahibesi balkabağı turtaları pişirmeyi seviyorsa, tarifi, balkabağının kış için patates püresi şeklinde dondurulduğu bir fotoğrafla kullanmak uygundur..
- Bu çeşitte diyet balkabağı spagetti ile kendilerini şımartmak isteyen gurmeler, bu tür beyazlatılmış posaları porsiyonlu torbalarda dondurabilir..
- En kolay yol, sebze garnitürlerinde, güveçlerde ve turtalarda kullanılan tahıllara eklenen küçük küpler şeklinde kış için balkabağı dondurmaktır..
Kış için boşlukların bir parçası olarak kullanılmadan önce, kabak iyice yıkanır, kesilir ve lifli çekirdek ve tohumlardan soyulur..
Kabağı küpler halinde dondurmanız gerekiyorsa, 3 cm boyutuna kadar hazırlanan parçalar 2-3 dakika kaynar suya batırılır..
Bundan sonra, hammaddeler bir fırın tepsisine serilir, kurutulur ve dondurucuya gönderilir, küplerin birbirine temas etmemesine ve birbirine yapışmamasına özen gösterilmeye çalışılır. Sertleştirilmiş balkabağı, daha sonra saklanmak üzere yeniden kapatılabilir torbalara veya kaplara dağılır..
Sebzeli spagetti için yarı mamul bir ürün hazırlarken, posanın liflere ayrılması için, balkabağını ikiye bölerek pişirmek daha iyidir. Bundan sonra, soğutulmuş lifler çıkarılır, bir palet üzerine ince bir tabaka halinde serilir ve dondurulur..
Balkabağını kış için bu şekilde dondurursanız, sadece hafif besleyici bir garnitürle ziyafet çekemezsiniz, aynı zamanda spagetti ile güveç yapabilir ve kabak kreplerini kızartabilirsiniz..
Balkabağının donmuş patates püresi şeklinde kışa hazırlanması için, büyük meyve parçaları bir fırın tepsisine kabuğu aşağı gelecek şekilde yerleştirilir ve fırına gönderilir. 40 dakika sonra, hamur 180-190 ° C sıcaklıkta yumuşatıldığında, balkabağı çıkarılır ve soğutulur..
Çıkarılan hamur, kütle pürüzsüz ve havadar olana kadar ezilir. Daha sonra dondurmak için küçük torbalara veya teneke kutulara yerleştirilirler..
Küçük soyulmuş küpler veya dilimler şeklinde de balkabağı pişirebilirsiniz. Bu durumda, fırın tepsisini bir gıda folyo tabakası ile hamurla kaplayın. Pişmiş balkabağını pişirmek 20 dakika ila yarım saat sürer..
Pişirme amaçlı balkabağı, tuz, tarçın, şeker veya diğer baharatlarla tatlandırılabilir..
Dondurulmuş küpler, dondurucuya yerleştirilmesi kolay olan dar torbalara veya kaplara yerleştirilir..
salamura kabak
Hamuru marine ederek lezzetli bir balkabağı atıştırması yapılabilir. Böyle bir balkabağı hasadı için, kış için yoğun, ancak kaba olmayan etli olgun bir meyve alınır. Kabak, kavanozlarda kolay saklama için yıkanır, soyulur ve küpler halinde kesilir..
Hammaddeler 2-3 dakika haşlanır, soğutulur ve temiz cam kaplara serilir. Parçaların üzerine, kavanozlar 1 litre suya göre yapılan turşuyla doldurulur:
- 30 gram şeker;
- 20 gram tuz;
- 5-6 karanfil ve yenibahar taneleri;
- küçük bir dilim tarçın.
Sudaki baharat karışımı kaynatılır ve 5 dakika daha ateşte tutulur, ardından sıvıya 100 ml yüzde 9 sirke eklenir..
İstenirse, baharat seti, örneğin bir biberiye sapı, fesleğen veya zencefil kökü kamaları gibi turşuya eklenerek değiştirilebilir..
Kış için bu şekilde hazırlanan balkabağı, kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmalı ve sterilize edilmelidir..
Sebzeli kabak havyarı
Kabak ve diğer sebzelerden elde edilen sağlıklı ve lezzetli sebze havyarı, hem harika bir atıştırmalık hem de daha doyurucu haşlanmış patates garnitürüne kolay bir ektir..
1 kg soyulmuş kabak posası için 500 gram doğranmış havuç ve 150 gram doğranmış soğan alın. Balkabağını yarım saat kaynatın veya eti yumuşayana kadar 180 ° C’de yaklaşık 40 dakika pişirin. Bu sırada doğranmış soğan ve havuçlar bitkisel yağda kızartılır, tadı tuz, karabiber, kırmızı biber ve otlar eklenir..
Soğanların rengi dönünce sebzeler ocaktan alınır ve balkabağı ile karıştırılır. Homojen bir kütle elde etmek için bir blender veya mutfak robotu kullanın. Kış için hasat edilen hazır kabak havyarı temiz küçük kavanozlara konur, kapatılır ve sterilize edilir..
Kurutulmuş kabak – sebze sevenler için orijinal bir atıştırmalık
Kurutma, dondurma gibi, üründeki tüm faydalı özellikleri ve tadı korumanıza izin verir..
Balkabağını kurutmak zor değil, ancak her hanenin zevkleri ve tercihleri dikkate alınarak tüm aileye orijinal cips verilecek..
Bu incelik için, yoğun, homojen etli bir balkabağı almak daha iyidir ve meyve çok tatlı olmayabilir. Bu harika bir tuzlu patates cipsi yapacak. Hamur çok fazla şeker içeriyorsa, çocuklar ve yetişkin tatlı sevenler için atıştırmalık yapmak daha iyidir:
- Meyve yıkanır ve soyulur..
- Daha sonra, tarife göre, fotoğrafta olduğu gibi, kış hasadı için balkabağı, 2-3 mm’den daha kalın olmayan dilimler halinde ince bir şekilde kesilir.
- Elde edilen tabaklar, hane halkının zevkine bağlı olarak içine tuz veya şeker ilave edilen kaynar suda birkaç dakika haşlanır..
- Kaynar sudan çıkarılan dilimler akan soğuk su altında soğutulur..
- Kabak kurutulur ve bir palet üzerine serilir..
Kurutulmuş balkabağını daha lezzetli hale getirmek için, kurumadan önce hala nemli olan tabaklar baharat ve otlarla tatlandırılır..
Kış için böyle bir balkabağı hazırlamak için, dilimlerin 55-60 ° C sıcaklıkta 6 saate kadar harcaması gereken bir elektrikli kurutucu kullanmak daha iyidir. Ve sonra talaşlar iki saat daha kurutulur ve sıcaklık 70-80 ° C’ye çıkarılır..
Kabak tozu
Hostes kış için balkabağı suyu yaparsa, genellikle çok miktarda lif, mineral ve vitamin içeren sağlıklı bir toz hazırlamanın kolay olduğu yoğun bir susuz püre kalır..
Kabak tozunun özel değeri, depolanmasının kolay olması ve su eklendiğinde tam teşekküllü bir püre elde edilmesidir. Ayrıca, bu, ev yapımı pişirme için harika bir katkı maddesidir, bu sayede orijinal bir tat ve renk kazanacaktır..
Hazır püre yoksa yapımı hiç de zor değil. Bunun için kabak yıkanır, kesilir ve soyulur. Küçük küpler halinde kesilen hamur, tuzsuz ve şekersiz olarak 10 ila 20 dakika kaynatılır ve daha sonra bir elek ile ovulur veya bir karıştırıcıda doğranır. Elde edilen püre, parşömen kağıdına ince bir tabaka halinde yayılır, fırına gönderilmek üzere daha kuru bir tepsi veya fırın tepsisine yerleştirilir..
Fırında 135 ° C sıcaklıkta, balkabağı birkaç dakika içinde kurur, asıl şey ürünün yapışmasını önlemek ve posayı sürekli karıştırmaktır. Kuru kütle, kağıt torbalarda veya cam kavanozlarda saklanmak üzere ezilir ve dağıtılır..
balkabağı reçeli
Balkabağı reçeli, en popüler ve haklı olarak sevilenlerden biri olan kışa hazırlıktır. Doğru, balkabağının yumuşak tadı nedeniyle, reçele narenciye, elma, kuru kayısı, ayva veya diğer meyveleri ekleyerek gerçekten lezzetli bir ürün elde edebilirsiniz..
Kabuk ve tohumlardan soyulmuş 1,5 kg kabak posası için birkaç limon veya portakal, bir elma ve şeker şurubu gerekir. Hazırlamak için 500 ml suya 2 kg şeker ekleyin, karışımı kaynatın ve ocaktan alın..
- Kabak ve meyveler yıkanır, soyulur ve doğranır, limon ve portakalın kabuğu soyulmamalıdır..
- Meyveler şurupla dökülür, bulaşıkları ateşe verir ve ortaya çıkan köpüğü çıkararak tekrar balkabağını kış için kaynatın..
- Sebze ve meyve parçalarının sıcak şuruba batırılması için reçeli ocaktan alın ve demlenmeye bırakın..
- 3-4 saat sonra tekrar kaynatın, beş dakika kaynatın ve tekrar demlenmeye zorlayın..
- Ateşte son pişirme sırasında, kaynamış reçel 5-10 dakika olmalıdır, bundan sonra ürün steril kavanozlara dökülür ve kapatılır..
İstenirse, önceden kıyılmış ve tatlı suda yaklaşık 40 dakika kaynatılmış kabak reçeline fındık taneleri ekleyebilirsiniz..
Kış için tatlı hazırlık – balkabağı püresi
Bu püre reçelden daha az şeker içerir, bu nedenle yetişkinler için faydalı olacak ve çocukların kesinlikle severek tüketeceği bir püredir..
- Bir kilogram soyulmuş kabak posası için 500 gram kayısı veya şeftali almanız gerekir. Meyveler yıkanır. Çekirdekler meyvelerden çıkarılır.
- Hammaddeler bir karıştırıcıda ezilir ve 1,5 kg meyve başına 450 gram oranında şekerle kaplanır..
- Gelecekteki patates püresi, yemeğin yanmadığından emin olarak 2 saate kadar kısık ateşte pişirilir..
- Hazırlanmadan birkaç dakika önce, kütleye bir çay kaşığı sitrik asit eklenir, püre iyice karıştırılır..
Kış için faydalı balkabağı boşlukları temiz steril kavanozlara konur ve hava geçirmez şekilde kapatılır..
Kış için şekerlenmiş kabak
Yıkanıp kabuğu ve çekirdekleri soyulan kabak, ince dilimler veya küçük küpler halinde kesilir. Hazırlanan hamur, 1.2 kg şeker, 3 gram sitrik asit ve bir tutam vanilya başına 200 ml su oranında hazırlanan şeker şurubu ile dökülür..
Fotoğrafta, şeker şurubu ile doyurulmuş yarı saydam şekerlenmiş meyveler elde etmek için, balkabağı reçeli tarifinde olduğu gibi, ürün üç veya dört kez kaynatılır, birkaç dakika ateşte bırakılır ve daha sonra demlenmesine izin verilmesi zorunludur. . 5-7 saat sonra işlem tekrarlanır. Bu durumda balkabağı şeklini ve yoğunluğunu koruyacak, ancak harika bir bal tadı elde edilecektir. Kışlık hasat edilen kabak dilimleri süzgeçte kurutulur ve istenirse pudra şekerine bulanır..
Yemeye hazır şekerlenmiş meyveler serin ve kuru bir yerde saklanır. En iyi kap, parşömen kaplı cam kavanozlardır..