Kereviz faydaları uzun zamandır kanıtlanmıştır ve sağlıklı bir yaşam tarzına öncülük eden insanlar onu diyetlerine dahil etmeye çalışmaktadır. Kış için kereviz hasadı, değerli bitkiyi mevsim ne olursa olsun kullanmayı mümkün kılar. Birçok pişirme seçeneği, yalnızca boş zaman miktarı ve ek bileşenlerin mevcudiyeti ile sınırlıdır..
Kış için kereviz hasadı
Bitkinin çeşitli kısımları yenir:
- yaprak sapı (saplar);
- yapraklar;
- kök kısım.
Hepsi eşit derecede faydalıdır ve kış için kereviz hazırlanmasında eşit olarak kullanılabilir. Kendi yetiştirdiğiniz kerevizi hasat etmek için en uygun zaman Ekim’dir. Yaprak sapları yapraklardan ve kökten ayrılır, ayıklanır, hasarlı saplar çıkarılır, kurutulur ve hava erişimi için küçük açıklıkları olan plastik torbalara katlanır. Bu şekilde kereviz buzdolabında birkaç ay saklanır..
Bodrumlarda mahsul, kökleri yeşilliklerden ayrılmadan kumlu kutulara konarak saklanabilir..
Kereviz konserve, dondurma, kurutma işleminden önce işlenmelidir. İyice yıkanır ve kurutulur. En sert lifler saplardan bir bıçakla çıkarılır ve hasarlı alanlar temizlenir. Kök bitkileri soyun.
Isıl işlemden önce kış için kereviz boşlukları, yeterince ince kesilirse çözülmelerine gerek yoktur..
Saplı kereviz hasadı
En yaygın kullanılan kereviz, kışa hazırlıkları dondurulan, salamura edilen, ayrı ayrı ve diğer baharatlarla tuzlanan yaprak sapıdır..
Saplarındaki en büyük miktarda vitamin dondurulduğunda korunur. Yaprak sapları birkaç parçaya bölünür, torbalara veya plastik kaplara konur ve dondurucuya yerleştirilir..
Raf ömrünü artırmak için, kerevizleri kış için dondurmadan önce, sapları beyazlatılır (kaynar su ile ıslatılır).
Tuzlama, kış hazırlıklarında saplı kereviz saklamanın başka bir yoludur. 1 kg yeşillik için 200-250 gr ince sofra tuzu gerekecektir. Saplar 1-1.5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir, plastik bir kapta tuzla karıştırılır, daha sonra steril cam kavanozlara sıkıca yerleştirilir. Bir süre sonra kereviz suyunu çekmeye başlayınca kavanozlar kapatılır. Bu tür boşluklar soğukta saklanır (kiler, buzdolabı).
Kış için hasat edilen kereviz tarifleri arasında çeşitli sebzelerle birlikte dekapaj, kurutma, dekapaj, muhafaza yer alır.. Kerevizi marine etmek için ihtiyacınız olacak:
- su – 1.5 l;
- yaprak sapı – 1 kg;
- sirke% 9 – 2 yemek kaşığı. ben.;
- şeker – 8 yemek kaşığı. ben.;
- tuz – 2 yemek kaşığı. ben.;
- karabiber – 6 bezelye;
- defne yaprağı – 4 adet;
- sarımsak – 7 diş.
Baharat miktarı beğeninize göre değiştirilebilir. Kereviz sapları 1-2 cm genişliğinde dilimler halinde kesilir.Litrelik cam kavanozlar ve kapakları sterilize edilir..
Marine sosu hazırlamak için şeker, tuz ve sirkeyi suda eritin ve kaynatın..
Doğranmış kereviz, sarımsak kavanozlara konur, defne yaprağı ilave edilir. Daha sonra haşlanmış marine dökülür, kapaklarla sarılır ve soğumaya bırakılır. Kışlık kereviz turşusu ağırlıklı olarak salatalarda kullanılır. Ayrıca çorbalara, güveçlere, garnitürlere de eklenir..
Yaprak kereviz hasadı
Kereviz yaprakları sağlık için kökleri ve sapları kadar faydalıdır. Yeşiller mevsim boyunca hasat edilebilir. Büyüdükçe keskin bir bıçakla kesilir..
Kışlık kereviz hasadı kurutma, dondurma, dekapaj, tuzlama ile gerçekleştirilir..
Hem doğranmış hem de bütün yaprakları dondurabilirsiniz..
Yeşillikler ince ince kıyılır, bir buz kabına veya küçük silikon kalıplara konur, biraz su içine dökülür ve dondurucuya konur. Kış için kereviz dondurulması plastik kaplarda ve plastik torbalarda yapılabilir..
Kuru kereviz bütün veya doğranmış yaprakları. Saplı bütün yeşillikler küçük demetler halinde bağlanır ve havalandırılmış bir odaya asılır. Rendelenmiş yapraklar, kağıtla kaplı paletlere serilir. Zaman zaman, yeşil kütle eşit şekilde kuruması için çalkalanır. Kuruma süresi – 30 gün.
Kurutma işlemi bittikten sonra yeşillikler kağıt veya kanvas torbalara katlanarak mutfak dolaplarında saklanır..
Kış için marine edilmiş kereviz yaprağı sebze ve et yemeklerinde katkı maddesi olarak kullanılır. Sterilize edilmiş litrelik kavanozların dibine sarımsak, dereotu şemsiyeleri, defne yaprağı ve karabiber konur.. 
Kavanozlar doğranmış yapraklar ile doldurulur ve sıkıştırılır. Turşuyu kaynatın (1 litre su için – 2 yemek kaşığı sirke, 4 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı tuz), yeşilliklerle doldurun, kavanozları kapaklarla sarın ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeyle örtün..
Yaprak kerevizi tuzlamak için kuru yöntemi kullanın. Yeşiller ezilir, ince tuz serpilir, karıştırılır ve meyve suyu görünene kadar bırakılır. Yapraklar daha sonra kavanozlara kapatılabilir. 1 kg yeşillik 200-250 gr tuz gerektirir. Tuzlu kereviz çok zengin bir tada sahip olduğu için yemeklere özenle eklenir..
Kök kereviz hasadı
Kereviz kök bitkileri hasat sırasında kazılır, bir kürek veya dirgen ile gözetlenir ve yaprak sapları tarafından çekilir. Mahsul kurumaya bırakılır ve daha sonra bir mahzene veya bodruma konur (kum veya kül içeren kutularda iyi korunur).
Kök kereviz kil kabuğunda saklanabilir. Kil, ekşi krema kıvamına gelene kadar seyreltilir ve kökler bununla kaplanır, kurumaya bırakılır ve daha sonra mahzene konur..
Kök kerevizi kışa hazırlamanın en kolay yolu, onu kurutmaktır. Kök sebzeler şeritler veya küçük küpler halinde kesilir (rendelenebilir) ve kağıt veya parşömen üzerine serilir..
Kurutma işlemi 50-60 °C sıcaklıktaki fırında 2-3 saat yapılabilir.Kuru kereviz cam kaplarda veya keten torbalarda saklanır..
Kereviz kökünü kurutmanın yanı sıra dondurulabilir. Bu yöntemin dezavantajı, değerli maddelerin önemli bir kısmının kaybı ve kök mahsulün tadıdır..
Kereviz rendelenir, torbalara veya plastik kavanozlara konur ve dondurucuya konur..
Salamura kök sebzeler, kış için mükemmel bir kereviz hazırlığıdır.. 1 kg kök için ihtiyacınız olacak:
- 2.5 litre su;
- bıçağın ucundaki sitrik asit;
- 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 0,5 yemek kaşığı. %9 sirke;
- tatmak için baharatlar.
Kerevizi ince ince doğrayın, sitrik asit ve tuz ilavesiyle 1 litre suda kaynatın ve kavanozlara yerleştirin. Baharat ekleyin. Turşuyu su ve sirkeden hazırlayın ve kavanozlara dökün. Boşlukları kapaklarla toplayın ve soğumaya bırakın.
Kış için mükemmel bir koruma seçeneği kereviz suyudur. Meyve suyunun hazırlanmasının temeli kereviz püresidir. Doğranmış yaprak sapları ve kök sebzeler yumuşayana kadar haşlanır.. 
Bir meyve sıkacağı içinde veya tülbentten suyu sıkın. Ortaya çıkan sıvıya biraz patates püresi koyabilirsiniz. Limon suyu, şeker, baharatları (kakule, anason, tarçın, hindistan cevizi) ekleyin, 5 dakika kaynatın ve kavanozlara dökün..