Kişniş, kişniş, kişniş – bunların hepsi Doğu, Avrupa ve Amerika kıtasında yaygın olarak bilinen ve sevilen bir baharatlı kültürün isimleridir. Kişniş, daha yaygın olarak, tüm bitki ve mutfak yemeklerini, turşuları, turşuları ve unlu mamulleri tatlandırmak için kullanılan yuvarlak tohumları olarak adlandırılır. Ve Kafkas adı “kişniş” ve Güney Amerika “silantro” kokulu yeşiller anlamına gelir..
Kafkasya’da, uzun karaciğerler diyarında kişnişin et yemeklerini baharatlamak için kullanılması boşuna değildir. Keskin, taze aromalı bitkilerin düzenli olarak tüketilmesi, kan basıncını ve kan akışını olumlu yönde etkiler. Kişniş yapraklarında bulunan maddeler mide suyu üretimini uyarır, yağlı et gıdalarının hızlı sindirimini destekler ve vücudu temizler..
Hem yeşillik hem de kişniş tohumları, baharatın vücudun genel durumu ve savunması üzerinde belirgin bir olumlu etkisi olduğu için çok sayıda uçucu yağ, vitamin, organik asit ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler içerir..
Yaz aylarında, vitaminler kelimenin tam anlamıyla “yataklarda büyüdüğünde”, bir salataya veya et güvecine birkaç dal baharatlı ot eklemenin hiçbir maliyeti yoktur. Ancak bu tür yeşilliklerin çok olmadığı kışın ne yapmalı? Kişniş kış için nasıl saklanır ve gelecekte kullanılmak üzere bu harika bitkiden neler hazırlanabilir??
Kış için kişniş nasıl tutulur?
Diğer baharatlı ot çeşitleri gibi, taze kişniş de buzdolabında 3-4 haftadan fazla saklanamaz. Bunu yapmak için, kesilmiş genç saplar ve yaprak sapları su dolu bir kaba daldırılır, salkım üstüne bir torba örtülür ve bu formda soğuğa yerleştirilir. Aynı zamanda, kişniş yaprakları poşetlere veya kaplara koyarsanız sulu ve yeşil kalır..
Kabın içinde oluşan yoğuşmayı toplamak için zaman zaman değiştirilmesi gereken bir peçete koyabilirsiniz..
Ancak kişnişi kış için orijinal haliyle ne kadar hazırlamak isteseniz de, başarılı olması pek olası değildir. Ama umutsuzluğa kapılmamalısın. Yataklarda yetiştirilen mahsul kaybolmaz. Kışa kişniş hazırlamak için kurutma, tuzlama, dondurma ve diğer işleme yöntemleri de dahil olmak üzere çok sayıda tarif kullanıyorsanız.
Kış için kuru kişniş hasadı
Kurutma, yeşilliklerin faydalı özelliklerini ve aromasını uzun süre korumanın en basit ve en yaygın yollarından biridir. Tüm kurallara uyulursa, işlemin sıcaklığı ve süresi korunur, ezilmiş kişniş yaprakları yıl boyunca tadı ve aromayı korur ve soslara ve sıcak yemeklere eklemek için kullanılabilir..
Kişnişi kışa bu şekilde hazırlamadan önce:
- saplar ve yapraklar yıkanır;
- bitkinin tüm kaba ve hasarlı kısımlarını çıkarın;
- yeşillikler dikkatlice kurutulur, böylece kurutma için hammaddelerde su izi kalmaz.
Gurmeler, yeşillikler kullanılmadan veya işlenmeden önce kıyılırsa kişnişin keskin kokusunun daha yumuşak hale geldiğini iddia eder..
Bu nedenle, sürgünlerin ve yaprak plakalarının genç kısımları kesilir ve daha sonra temiz fırın tepsilerine ince ve düz bir tabaka halinde serilir. Kurutma kullanılarak kış için kişniş hasadı kuru, havalandırılmış bir odada gerçekleştirilir. Bitki materyalleri doğrudan güneş ışığından ve 40 °C’nin üzerindeki ısı kaynaklarından uzakta yerleştirilmelidir. Yeşiller bir fırında veya elektrikli kurutucuda kurutulursa, kişnişin aynı sıcaklık rejiminde sağlanması ve hammaddelerin birbirine yapışmaması ve nem kaybının eşit şekilde gitmesi için süreci her zaman izlemek önemlidir..
Kuru kişnişi temiz bir cam veya kapakları sıkıca kapatılmış seramik bir kaba dökün. Serin ve karanlık bir yerde, baharatlı otlar, kişnişin doğasında bulunan tüm aktif maddeleri, aromayı ve tadı tamamen koruyarak yaklaşık bir yıl saklanabilir. Benzer şekilde, kişniş tohumları kurutulur, bu da kışın aromalı ekmek yapmak, soslara, kıyma ve kümes hayvanı yemeklerine eklemek için faydalı olacaktır..
Kişniş tohumları ve otlar bazlı baharatlı yağ
Kuru kişniş ve bu bitkinin tohumlarından yola çıkarak, salataları süslemek, ev yapımı mayonez ve turşular yapmak için baharatlı bir yağ hazırlayabilirsiniz. Bunun için bir bitkinin ezilmiş kısımları veya bütün gövdelerin yanı sıra kişniş şemsiyeleri herhangi bir bitkisel yağ ile dökülür ve karanlık ve serin bir yerde 8-10 gün boyunca bir cam kapta bırakılır. Aromatik maddeler ve uçucu yağlar bakımından zengin olan kişniş, bu dönemde zaten bazıları sıvı transfer eder..
Bitkisel hammaddeleri daha uzun süre bırakırsanız, yağ zengin kırmızı-kahverengi bir renk tonu ve tatlımsı-baharatlı bir aroma kazanır..
Taze kişniş, fesleğen ve zeytinyağına dayalı diğer baharatlardan, kış için tahıllar ve patatesler için baharatlı bir sos hazırlayabilir ve saklayabilirsiniz..
Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 su bardağı taze yeşil fesleğen yaprağı
- 1 su bardağı doğranmış genç kişnişin sapları ve yaprakları
- 1 diş sarımsak, soyulmuş ve kıyılmış
- 1/2 bakla soyulmuş jalapeno biberi;
- 1/2 su bardağı zeytinyağı.
Kış için böyle bir kişniş hazırlığı için sebzeler bir karıştırıcıda önceden temizlenir, yıkanır ve doğranır, ardından kaseye yavaş yavaş zeytinyağı eklenir ve homojen bir püre elde edilene kadar kütle tekrar hafifçe karıştırılır. Bir cam kaba dökülen pansuman, karanlık ve serin bir yerde bir ay saklandıktan sonra hazır olacaktır..
İstenirse, aromatik yağa biraz limon suyu ve tuz ekleyebilirsiniz. Bu durumda sos et, mantar ve pişmiş sebzelerle servis edilebilir..
Kış için kişniş dondurmak mümkün mü? Evet ve bu durumda, sebze veya tereyağı işe yarayacak ve tüm yararlı özelliklerini koruyan yeşillikler, sebze ve et yemekleri, sandviçler, pilav ve makarnalar için mükemmel bir baharat haline gelecektir..
Dondurucu yeşillikler: kış için kişniş hazırlamak için tarifler
Düşük sıcaklıklar, sadece kış için kişnişin korunmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda bileşimindeki tüm vitaminleri ve aktif maddeleri de korur. Salantroyu dondurmanın en basit yolu:
- ön bölme ve yeşil yıkamada;
- bir kağıt veya bez havlu üzerinde iyice kurulayın;
- dar torbalarda kırma ve dağıtmada.
Bundan sonra, baharatlı otlar içeren kapalı kaplar, otların saklanacağı dondurucuya çıkarılır. Bu tarife göre, sadece kişniş değil, aynı zamanda diğer otlar da kış için hasat edilirse, gelecekte yeşil hammaddelerin tanınmasını kolaylaştırmak için paketleri önceden imzalamak daha iyidir..
Doğranmış kişniş yeşilliklerine dayalı porsiyon küpleri, artan sayıda ev hanımı tarafından beğenilmektedir. Onları evde yapmak hiç de zor değil. Sapların yaprakları ve sulu kısımları ezilir ve elde edilen kütle buz kalıplarına veya diğer küçük kaplara serilir. Ezilmiş yeşilliklere eklenen su onları bir arada tutar ve kış için hasat edilen kişnişe küp şeklini verir..
Su yerine, kişnişin iyi gittiği sarımsak ve limon suyunun yanı sıra eritilmiş tereyağı veya zeytinyağı da ekleyebilirsiniz..
Kış için kişniş ve sebzeli aperatif tereyağı
Tereyağı, bitkisel yağ gibi, yeşilliklerin ve tüm faydalı özelliklerinin neredeyse bir sonraki bahara kadar korunmasına yardımcı olur..
Bu tarifi kullanmak ve kişnişi kışa saklamak için yeşillikleri doğrayın, yumuşatılmış tereyağı ile iyice karıştırın ve bunları streç filme veya bir parşömen yaprağına koyarak saklama ve sonraki kesim için uygun bir çubuk oluşturun. Bir dondurucuda kişnişli tereyağı 3 ila 6 ay saklanır, ancak ürün pirinç ve patates, kıyılmış et ve makarna pişirirken kullanılabilir..
İstenirse, kişnişin yanı sıra yağa yeşil ve yumuşak soğan, sarımsak ve limon kabuğu rendesi, tatlı biber parçaları ve diğer baharatlı bitkileri ekleyin..
Biraz sofra tuzu, baharatlı yağın daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur ve içindeki sebzeler ve otlar, bahçeden hasat edildiğinde olduğu gibi sulu kalır..
Kişniş kış için nasıl tutulur: marine tarifi
Sirke ilavesi, yiyeceklerin uzun raf ömrüne katkıda bulunur ve kişniş yeşillikleri de istisna değildir. Kış için kişniş hazırlamak için en basit tarif, doğranmış yeşillikleri 300 ml su, bir tutam tuz ve bir çorba kaşığı yüzde 9 sirke ile dökmeyi içerir..
Baharatlı yaprakları ile sıkıca doldurulmuş cam kavanozlar:
- hazır turşusu ile dökülür:
- demlenmesine izin verin;
- sonra üstüne biraz bitkisel yağ ekleyin;
- kapaklı kapları kapatın.
Kış için bu tarife göre hazırlanan kişniş, salataların, et ve sebze güveçleri için sosların tadını iyileştirecektir. Otları turşunun altında buzdolabında veya mahzende saklayın..
Sarımsak ve fındık ile kişniş turşusu
Doğu mutfağını sevenler, bu bitkinin tohumlarının yeşilliklerle birlikte kullanıldığı kış için kişniş hazırlamak için tarifi kullanabilirler. Aynı kaba ceviz içi ve sarımsaklar kıyılır, doğranmış soğan, kişniş ve maydanoz eklenir. Küçük bir kabuk soyulmuş acı biber, baharata baharat katacaktır..
Kurutulmuş kişniş tohumları, zerdeçal, çemen otu, kırmızı biber ve tuz, doğranmış sebzelere ve otlara tat vermek için eklenir. Şarap beyaz sirke ile karıştırılmış su, marine olarak kullanılır. 50 ml kaynamış su için 3 yemek kaşığı sirke gerekir. Kalın bir macun yapmak için karışıma yeterince sıvı ekleyin, sos durmadan hafifçe karıştırın.
Kişnişten kış için hazırlanan hazırlanan baharat kavanozlara serilir ve soğukta saklanır. Chutney’i kızarmış kabak veya patlıcan dilimleri ile servis edin, pilav veya kuskusa sos ekleyin.
Salantro chimichurri sosu
Sulu sığır eti mısır biftekleri ve mantar ve sebzelerle doldurulmuş mayasız yassı keklerle tatlandırılmış ünlü Latin Amerika chimichurri sosunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 büyük demet kişniş, kaba yaprak sapı ve sapları soyulmuş;
- 8 diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- bir kireç suyu;
- 70 gram kavrulmuş kabak çekirdeği
- 1/2 su bardağı zeytinyağı
- biraz kırmızı biber, öğütülmüş veya ince doğranmış;
- tatmak için tuz.
Zeytinyağı hariç tüm bileşenler öğütülür ve püre haline gelinceye kadar bir karıştırıcıda karıştırılır, ardından yağ dikkatlice dökülür ve sos tekrar karıştırılarak pürüzsüz homojen bir kütle elde edilir. Tuz, limon veya limon suyu ve beğeninize şarap sirkesi ekleyin. Baharatın tadına dair ana not, kişniş ve sarımsak tarafından verilir. Kış için böyle bir kişniş, küçük cam kavanozlarda paketlenir ve buzdolabında saklanır..