Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Küçük Asya’nın yerlisi olan iddiasız bir çalı, bugün vahşi bir biçimde kızamık, Orta ve Güney Avrupa ve Kuzey Afrika ülkelerinde, Orta Doğu ve Kafkaslarda, Afganistan, Pakistan ve Hindistan’da bulunur. Çalı, ekili bir bitki olarak büyümeye başladı ve yeri doldurulamaz bir baharat kaynağına dönüştü – çok eski zamanlardan beri et yemeklerinin tadını iyileştiren ve susuzluğu gideren içecekler yapmak için kullanılan kuru ekşi meyveler..
Sonbahardan ilkbahara kadar bir çalının dallarında kalan ve en şiddetli donlarda bile faydalı özelliklerini kaybetmeyen kızamık meyveleri, Doğu’da makul bir şekilde uzun ömür ve dayanıklılık sembolü olarak kabul edilir..
Eski zamanlardan beri, Arap ve Hint şifacılar iç organ hastalıklarının tedavisinde kızamık kullandılar, meyveler yara iyileştirici, dezenfekte edici bir ilaç olarak kullanıldı. Kış için kızamık boşlukları, meyvelerde bulunan aktif maddeleri tamamen korur..
Kızamık meyvelerinin toplama zamanı ve bileşimi
Kızamık meyvelerinin bileşimine ilişkin modern çalışmalar, doğal hammaddelerin tıbbi ve vitamin ilacı olarak değerini doğrulamıştır. Yüz gram kızamık meyvesi otuz kaloriye ek olarak C ve E vitaminleri, beta-karoten ve antosiyaninler, pektinler, tanenler ve organik asitler içerir. Ancak tüm bu doğal zenginlikler, yalnızca olgun meyveler tüketildiğinde faydalı olabilir, çünkü olgunlaşmamış meyveler vücut için tehlikeli bir konsantrasyonda toksik bir alkaloid berberin içerir..
Kızamık sadece bahçeler ve park alanları için muhteşem bir dekorasyon değil, meyveleri mutfak uzmanları için bir nimettir. Kızamıkçıktan ne yapılabilir, böylece yararlı nitelikleri kışın kullanılabilir?
Baharatlı soslar, marmelatlar ve reçeller hazırlamak için taze meyveler kullanılır; kızamık temelinde orijinal likörler ve likörler, et ve tahıl yemekleri için konserveler ve baharatlar elde edilir..
Ne de olsa, Doğu’da, içine mor kızamık meyveleri düştüğünde pilavın böyle olduğuna dair bir görüş olduğu için boşuna değil. Ekşi baharatlı meyveleri toplama zamanı, yalnızca vitamin, mineral ve insanlar için yararlı diğer maddelerin içeriği maksimum olduğunda sonbaharın sonlarında gelir. Aynı zamanda, hasadı ertelememelisiniz, çünkü ilk ciddi donlarda meyveler yumuşar ve onları tutmak daha zor hale gelir..
Evde kızamık nasıl kurutulur?
Kış için kızamık toplamanın en popüler yolu meyveyi kurutmaktır. Açık havada, ev fırınında veya sebze ve meyveler için özel bir kurutucuda yapılabilir. Kızamık kurutulmadan önce, hasattan sonra olgun meyveler ayrılır, hasarlı meyvelerden ve yabancı kalıntılardan temizlenir, yıkanır ve temiz peçeteler üzerinde iyice kurutulur ve daha sonra eleklere, tepsilere veya fırın tepsilerine serilir:
- Kızamık bir fırında veya özel bir kurutucuda kurutulursa, ilk aşamada bitki hammaddeleri 50 ºC’nin üzerinde bir ısınma yaşamamalıdır. Sadece meyveler meyve suyu vermeyi bıraktığında, haznedeki sıcaklık 60 ºC’ye yükseltilir..
- Temiz havada kurumaya bırakılan kızamıkların üzerini rüzgardan, kuşlardan ve böceklerden uzak tutmak için gazlı bez veya ince bir ağ ile örtmek daha iyidir. Çileklerin doğrudan güneş ışığında bulunmasına izin vermeyin.
Kurutma sırasında meyveler, meyvelere zarar vermemeye ve birbirine yapışmalarına izin vermemeye çalışarak döndürülmelidir..
Bir avuç böğürtlen avucunuzun içinde sıkılarak işlemin sonu belirlenir. Kızamık ufalanırsa, boğulmazsa ve avuç içinde meyve suyu izi bırakmazsa, kurutma tamamlanır ve soğutulmuş meyveler sıkı kapaklı temiz kuru kaplara dökülür. Fotoğrafta olduğu gibi yüksek kaliteli kurutulmuş kızamık şu şekilde ayırt edilebilir:
- hoş, kültürel koku;
- tek tip mor renk, karartma olmadan, küf izleri, kavurucu ve kir;
- parlak yoğun yüzey.
Kurutulmuş meyveler bir yıla kadar saklanabilir ve sadece yiyecek ve içeceklere tat vermek için değil, aynı zamanda sağlığın iyileştirilmesi için de kullanılabilir..
Kızamıkları kışa başka şekillerde hazırlamak mümkün müdür? Tabii ki, çeşitli müstahzarların kütlesi, soğuk mevsimde diyetin yenilenmesine yardımcı olacaktır. Bir örnek, herhangi bir katkı maddesi veya işleme olmadan sterilize edilmiş bir meyvedir. Temiz, kuru bir meyve cam kavanozlara sıkıca paketlenir, sterilize edilir ve kapatılırsa, kızamık pratik olarak taze kalır ve daha sonra hem baharat olarak hem de bağımsız yemekler yapmak için kullanılabilir..
Barberry suyu, jöle ve marmelat
Komposto, meyve suyu, jöle ve meyve içeceği hazırlamak için kızamıktan bir konsantre yapılabilir. Bunu yapmak için, yapraklardan, dallardan ve diğer safsızlıklardan soyulmuş meyveler, bir kızamık tabakasını kaplayacak şekilde az miktarda su ile dökülür. Bundan sonra meyvelerin bulunduğu kap ateşe verilir, kaynatılır ve yumuşayan kızamık bir presten geçirilir. Elde edilen meyve suyu temiz kaplara dökülebilir, sterilize edilebilir ve kış aylarında marine ve sosları asitlendirmek için kullanılabilir..
Kızamık meyvelerinden neler yapılabileceğiyle ilgilenen, konsantre meyve suyuna belirli bir miktar şeker ekledikten sonra jöle, komposto ve diğer içecekler için mükemmel bir temel haline geldiğini unutmayın. Bir kilogram zaten ezilmiş meyveler veya meyve suyu üzerine 750 ila 1000 gram şeker koyup bileşimi kaynatırsanız, kızamıktaki doğal pektinler soğutulmuş kütleyi marmelat veya ev yapımı jöle haline getirecektir..
Kış için böğürtlen reçeli
Kış için kızamık jölesinden ve meyve suyu hazırlıklarından farklı olarak, bu çalının ekşi meyvelerinden gelen reçelin öğütülmesi ve preslenmesi gerekmez. 1 kg çilek için 1,5 kg şeker ve aynı miktarda su alın:
- Meyveler ayıklanır ve yıkanır ve daha sonra cildin yumuşaması ve meyvelerin meyve suyu vermeye başlaması için su ile dökülür..
- 8-10 saat sonra, kızamık şeker şurubu ile dökülür ve küçük bir ateşe verilir..
- 30-40 dakika kaynatıldıktan sonra meyveler yumuşar ve şurup tabağa yuvarlak bir damla bırakınca reçel ocaktan alınır, kavanozlara dökülür ve serin bir yerde saklanır..
Kış için alışılmadık kızamıkçık hazırlıkları: et yemekleri için turşu ve sos
Kızamık meyvelerini tuzlamak için, kilogram meyve başına bir litre su ve 120-150 gram tuz kullanılır. Dilerseniz salamuraya biberiye, fesleğen veya kekik gibi otlar ekleyebilir veya kış için fesleğenin içine tarçın, kakule, biber gibi doğu baharatları koyabilirsiniz. Temiz kuru meyveler kavanozlara sıkıca istiflenir ve soğutulmuş salamura ile dökülür. Sterilizasyondan sonra, orijinal kümes hayvanları veya av eti pansumanları kış boyunca soğuk tutulabilir. Kızamıkçıktan başka ne yapılabilir?
Ekşi meyve sosu, gurmelerin kendi mutfaklarında Hindistan veya Kuzey Afrika’daki gibi hissetmelerine yardımcı olacaktır. Pirinç, kuskus ve kızarmış ördek için harika bir ektir..
Bir kilogram soyulmuş kızamık meyvesi 250 gram gerektirecektir. Önce suya batırılmış meyveler yumuşayana kadar kaynatılır, öğütülür, tohumlardan ve yoğun kabuk parçacıklarından arındırılır ve daha sonra püreye şeker eklenir ve kaynamaya bırakılır. Şimdi gerçek doğu baharatlarını eklemenin zamanı geldi: karanfil, rendelenmiş zencefil, tarçın ve öğütülmüş biberin yanı sıra seçtiğiniz diğer baharatlar. Sos koyulaşınca ocaktan alınır, ancak başlangıçtaki parlak rengini ve aromasını kaybetmez. Ürün cam kaplara döküldükten sonra sos sterilize edilmeli ve kapatılmalıdır..
Alkol ve şarap tentürleri de kızamık temelinde hazırlanır..
Ancak meyveler tek fayda değildir. Bu şaşırtıcı bitkinin ayrıca yararlı kökleri ve yaprakları vardır, bu nedenle kızamıkçıktan elde edilen bu tür hammaddeler kışa hazırlanmaya değer..
Kış için kızamık yaprakları ve rizomlarının hasat edilmesi
Yaprakları, kızamık meyvelerinde bulunan hemen hemen tüm bileşenlerin yanı sıra, uçucu yağlar ve reçineli maddeler bakımından zengindir. Halk hekimliğinde, çalının kökleri ve hatta kızamık kabuğu bile kullanılır. Kızamık yapraklarından ne yapılabilir? Bu tür hammaddeler, yaz ve sonbahar aylarında salatalık, kabak ve domates salamurasında kullanılmak üzere kurutulur. Kurutulmuş meyvelerle birlikte doğranmış yapraklar, pişmiş ete baharat olarak eklenebilir..
Ancak, meyveleri toplama zamanı sonbaharın ortası veya ikinci yarısıysa, Mayıs veya Haziran aylarında yapraklar en fazla miktarda değerli madde biriktirir. En iyi hammaddeler, yaklaşık 10 cm uzunluğunda genç sürgünler ve üzerlerindeki yapraklardır. Bir kurutucuda ve fırında kızamık yaprakları nasıl kurutulur? Toplanan hammaddeler yıkanır, kurutulur, peçeteye batırılır ve fırın tepsisine ince bir tabaka halinde serilir. Fırında kurutma sırasında sıcaklık 45-50 ºC’yi geçmemelidir..
Kızamık kış için doğru bir şekilde hasat edilirse, yapraklar, kökler ve meyveler kararmaz ve tüm faydalı özelliklerini korur..
Yaprakları temiz havada, gazlı bezle kaplı ve güneş ışığından korunan havalandırılmış bir yerde bulunan küçük demetler halinde kurutmak daha uygundur. Bu gibi durumlarda, hammadde 5-7 gün geçirir, ardından yapraklar kağıt torbalarda veya cam sızdırmaz kaplarda kullanıma ve depolamaya hazır hale gelir. Benzer şekilde, kızamık kökleri kurutulur, sonbaharın sonlarında kış için hasat edilir ve kök sisteminin küçük bir kısmının kaybını tolere edebilen yetişkin çalılardan alınır. Hammaddeler topraktan, hasarlı alanlardan ve küçük, filamentli rizomlardan temizlenir ve ardından kurutulur. Tıbbi amaçlı kullanılan kaliteli bir ürün, açık sarı veya krem rengi olmalıdır..