Sonbaharda, mantar toplayıcıları, ruhunuzu alıp götürebileceğiniz, ormanda “hazineler”, yani mantar arayışında dolaşabileceğiniz sıcak bir zamana gelir. Eve tam sepet kokulu, elastik mantar getirdikten sonra, bu lezzetli güzelliğin nasıl korunacağı sorusu hemen ortaya çıkıyor. Hasat yöntemlerinden biri kış için mantarları yuvarlamaktır. Gerçekten de, hızla bozulan taze olanların aksine, bir sonraki mantar mevsimine kadar kavanozlarda saklanabilirler..
Mantarların dikilmeden önce işlenmesi: genel öneriler
Yuvarlamaya başlamadan önce hasat edilen mahsul uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için, mantarların kırılmaması için dikkatlice büyük bir kaseye dökün ve dikkatlice ayırın. Hemen suyla doldurabilir veya önce tüm çöpleri (yapraklar, çam iğneleri) ve şımarık mantarları seçebilir ve ancak daha sonra birkaç suda durulayabilirsiniz. Büyük mantarların kavanoza sığması için parçalara ayrılması gerekir..
Çok büyük olgunlaşmış mantarları hiç kullanmamak daha iyidir, ancak hemen seçin ve atın – tatsızdırlar. Ek olarak, bu tür örneklerde solucanların başlama olasılığı daha yüksektir..
Mantar hasadı arasında biraz acı olan çeşitler varsa (volnushki, süt mantarları), tüm acılığın çıkması için en az bir gün soğuk, tuzlu suda bekletilmelidir. Bu durumda, suyun iki veya üç kez değiştirilmesi gerekecektir..
Mantarlar ayıklanıp yıkandığında, mantarları kavanozlara yuvarlamak için popüler tariflerden birini kullanarak kış için hasat etmeye başlayabilirsiniz..
Mantarlar “dereceye göre” hasat edilmelidir, yani her çeşit ayrı ayrı işlenmelidir: eğer porcini mantarı ise boletus ile karıştırılmamalıdır. Bu, her çeşidin tadını ve aromasını koruyacaktır..
Marine edilmiş mantarlar
Yöntemin avantajı, mantarların yeterince kolay kaynatılması, sterilizasyon gibi ek işlemlere ihtiyaç duymamasıdır. Tüm süreç fazla zaman almayacak ve özellikle çulluk veya süt mantarı kullanıyorsanız, yuvarlanmadan mantar turşusu çok lezzetlidir..
Her şeyden önce, yıkanmış mantarlar kaynatılmalıdır. Çok fazla su dökmenize gerek yok – 1 yemek kaşığı yeterli. kilogram başına sıvı. Su tuzlu değilken pişirme süresi 30 dakikadır. Bitmiş mantarları süzün ve durulayın.
Şimdi mantarları yuvarlamak veya daha doğrusu yeniden pişirmek için marine etmeye başlayabilirsiniz:
- 1 litre su ile bir tencereyi ateşe koyun ve kaynatın.
- 1 yemek kaşığı dökün. ben. tuz ve biraz tarçın (bıçağın ucunda).
- 0,5 yemek kaşığı koyun. ben. dereotu tohumu, 5 karanfil ve 2 lavrushki.
- Son olarak, 1,5 yemek kaşığı dökün. ben. sirke.
Turşu ikinci kez kaynadığında, mantarları içine daldırın ve baharatlarla doyurulmaları için 15 dakika kaynatın. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara (sıvı ile birlikte) koyun, üste biraz haber vermeden. Mantarlar soğuyunca kavanozun üzerine ayçiçek yağını dökün ve naylonun kapağını kapatın. Buzdolabında saklayın.
Tuzlu süt mantarları pişirmek için video tarifi
Konserve porcini mantarlarının özellikleri
Porcini mantarı en değerlilerden biri olarak kabul edilir, bu nedenle ondan çıkan boşluklara haklı olarak incelik denir. Porcini mantarlarının kış için yuvarlanması, dikkat etmeniz gereken kendi nüanslarına sahiptir:
- tadı korumak için, aşırı durumlarda taze kesilmiş porcini mantarlarını kullanmak daha iyidir – kesimden en geç bir gün sonra;
- porcini mantarı, sıvıyı iyi emdiği ve sulu hale geldiği için suda uzun süre (ıslanmış) bırakılmamalıdır;
- deneyimli ev kadınları sadece mantar kapaklarını marine etmeyi ve bacakları çorbaya veya kızartmaya koymanızı önerir..
Geri kalanı için, kış için porcini mantarlarını yuvarlamak için tarifler, diğer mantar çeşitlerinin konserve edilmesine benzer..
Turşu porcini mantarı
Mantarları soyun, yıkayın ve kapaklarını ayırın. Bir tencereye koyun, su ekleyin ve ara sıra karıştırarak 15 dakika pişirin..
Hazır mantarları yıkayın ve kavanozlara koyun..
Tavadaki su kaynadıktan sonra, kilogram mantar başına 2 g oranında sitrik asit ekleyin – bu şekilde kapaklar renklerini koruyacaktır..
Mantarlar kaynarken, bir sonraki ocağa ikinci bir tava koyun ve turşuyu hazırlayın (200 gr çözelti bir litre kavanoza gidecektir). Bunu yapmak için, her litre sıvı için ihtiyacınız olacak:
- 1 yemek kaşığı. ben. toz şeker;
- 1.5 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 6 bezelye yenibahar;
- 2 karanfil;
- 3 lavrushka;
- 70 ml sirke (en son ekleyin).
Turşuyu 5 dakika kaynatın, mantarları kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Böyle bir boşluk 2 ay boyunca saklanır..
Mantarların bütün kış saklanabilmesi için, kavanozların her birine bir yemek kaşığı bitkisel yağ ve sirke (isteğe bağlı) eklendikten sonra 30 dakika sterilize edilmesi gerekir..
Yeşil mantarları korumak için video tarifi
Kış için yuvarlanan tuzlu mantarlar
Tuzlanmış mantarların tadı salamuralardan önemli ölçüde farklıdır, ancak onları kışa kadar korumak her zaman mümkün değildir, çünkü bu, odada belirli bir sıcaklık veya hacimsel bir buzdolabı gerektirir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları, turşuların uzun süreli korunmasının küçük sırlarını bilir. Bunlardan biri kış için tuzlu mantarları yuvarlamak..
Mantarlar çiğ veya önceden kaynatılarak tuzlanabilir. 1 kg mantarı tuzlamak için 50 gr kaya tuzu ve tatmak için baharata ihtiyacınız olacak (sarımsak, yaban turpu, dereotu, lavrushka, biber). Tüm malzemeleri katmanlara koyun, üstüne baskı uygulayın.
Mantarlar tuzlanıp hazır olduğunda, salıverilen tüm tuzlu suyu boşaltın ve durulayın. Taze bir çözelti hazırlayın (litre suya 0,5 yemek kaşığı tuz) ve içinde salamura mantarları yaklaşık 2 dakika kaynatın. Daha sonra mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kavanozlara koyun. Tavada kalan tuzlu suyu kaynatın, mantar kavanozlarına dökün ve her yarım litrelik kaba 1,5 çay kaşığı ekleyin. sirke. En az 30 dakika sterilize edin, yuvarlayın. Artık turşular tüm kış mahzende güvenle saklanabilir.
Kış için mantar sarmada en çok zaman alan süreç, mantarların kendilerinin hazırlanmasıdır. Ancak harcanan zamana değer, çünkü kışın böyle bir atıştırmalık, vitamin bakımından fakir diyeti çeşitlendirecek ve şenlikli masanın gururu olacak..