Kültürel ve vahşi nane türleri, yemek pişirme, halk ve geleneksel tıpta aktif olarak kullanılmaktadır. Uçucu yağlar açısından zengin olan ve tıbbi özellikleriyle uzun zamandır ünlü olan bu güzel kokulu bitki, bugün bahçe yataklarında ve bahçelerde görülebilir..
Ancak yaz aylarında, birkaç kokulu dal kopardıktan sonra, sağlıklı çay veya et suyu yapmak, meşrubat veya unlu mamullerde taze yapraklar kullanmak çok kolaysa, kışın tüm nane kar altında kalır. Nane kış için nasıl taze tutulur? Bahara kadar bitkinin tıbbi özelliklerini kullanmanın ve aromasının tadını çıkarmanın yolları var mı??
Birkaç on yıl önce, Rus ev kadınları alışkanlıkla nane yapmak için sadece suşi kullandıysa, bugün teknolojinin gelişimi ve diğer ülkelerin mutfak geleneklerinin etkisi sayesinde fırsatlar önemli ölçüde arttı. Ancak naneyi kışa hazırlamadan önce onu toplamanız ve işlemeye hazırlamanız gerekir..
Kış için nane hasadı
Kış için nane hasadı için en iyi mevsim Temmuz ve Ağustos aylarıdır. Ülkenin çoğu bölgesinde, nane şu anda çiçek açmak üzere veya zaten pembemsi veya soluk leylak salkımına sahip. Bu süre zarfında yapraklar, sürgünlerin tepeleri ve çiçekler, kültürün çok değerli olduğu en büyük miktarda uçucu yağ ve diğer aktif maddeleri biriktirir..
En iyi hammaddeler elde edilebilir:
- bitkilerden 2-3 yıl;
- sabah veya akşam saatlerinde bitkilerde çiy olmadığında;
- kuru, serin havalarda.
Sert kısmı kış mevsiminde depolamaya uygun olmadığı için sap uzunluğunun 1/3’ü kadar kesim yapılır, ancak yine de sezon sonunda yeni büyüme verebilir..
Buzdolabında saklamadan önce veya nane kurutulmadan önce hasat edilen otlar, dondurun, dikkatlice ayırın, bitkinin kuru, hasarlı kısımlarını ve yabancı maddeleri çıkarın, yıkayın ve kuruduğundan emin olun. Naneyi kış için taze tutmak istiyorsanız, hazırlanan yeşillikleri az miktarda su içeren kaplara demetler halinde koyun, üzerlerini bir film veya plastik şeffaf torba ile örtün ve buzdolabına aktarın..
Nane filizleri veya saplarından ayrılan yapraklar kağıt havlulara sarılabilir ve tekrar kapatılabilir torbalara veya kaplara yerleştirilebilir..
Bu formda, nane ve yeşil yaprakların “demetleri” 4 haftaya kadar tazeliklerini ve orijinal görünümlerini korur, ancak daha sonra doğa zarar görür. Yeşiller rengini ve sıkılığını kaybeder, nem ve besin maddeleri buharlaşır.
Bitkileri buzdolabında uzun süre korumak mümkün değilse nane nasıl saklanır? En eski yöntemlerden birini kullanabilirsiniz – bu formda hem aromayı hem de değerli yağları koruyacak olan kuru nane..
Evde nane nasıl kurutulur?
Nane kurutmak ciddi bir emek veya karmaşık hazırlıklar gerektirmez. Hazır, temiz, nemsiz nane:
- küçük demetler halinde demonte;
- sürgünlerin üst kısımları geniş kağıt torbalara batar;
- güneş ışığına erişimi olmayan kuru, havalandırılmış bir yerde bandajlı ve asılı.
Bu kurutma yöntemi ile çim ultraviyole radyasyona ve ısı radyasyonuna, rüzgara ve toza maruz kalmaz, ayrıca böceklere erişilemez..
İstenirse, demetler, örneğin kekik, sarı kantaron, kekik veya adaçayı gibi diğer baharatlı aromalı bitkileri içerir. Bu tür setler sadece kış çayı içmeyi çeşitlendirmeye yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda mükemmel bir şifa aracı haline gelecektir..
Nane paletler üzerinde kurutulursa, bitki materyali ince bir tabaka halinde yayılır ve ayrıca güneşten, cereyan, böcek veya kirden koruma sağlar. Bu durumda işlemin daha düzgün ve hızlı ilerlemesi için çimlerin zaman zaman hafifçe çalkalanması gerekecektir..
Nane yeşillikleri kurutma ve saklama özellikleri
Nane yeşillikleri, diğer baharatlı otlar gibi, modern elektrikli kurutucularda kurutulabilir, ancak bu durumda, baharatlı bitkilerin bazı özelliklerini hatırlamak önemlidir. Nane mümkün olduğunca çok uçucu yağ, vitamin ve iyileştirici maddeyi korumak için nasıl kurutulur? Öncelikle hammaddeleri yüksek sıcaklıklara maruz bırakmamalısınız. Otları kurutmak için optimum sıcaklık 20–35 ° C’dir. Bu nedenle, elektrikli kurutucuda en yumuşak mod kullanılır ve nanenin kış için fırında kurutulması önerilmez..
Hassas yeşillikler nemi hızla kaybeder, bu nedenle kurutma işlemi çok yoğundur. Naneyi elektrikli kurutucunun içine aşırı maruz bırakmayın, çünkü bu, yaprakların aşırı kırılganlığına ve bazı faydalı özelliklerin kaybolmasına neden olur..
Nane salkımlarının asıldığı oda rutubetliyse, çimlerin bir an önce başka bir yere taşınması gerekir, aksi takdirde küf, sap ve yapraklara yerleşerek hammaddeleri kullanılmaz hale getirir..
Aşırı kurutulmuş veya yüksek sıcaklıklara maruz kalan nane, yaprakların kahverengi renginden kolayca tanınır. Bu bitki pratik olarak kokusuzdur ve sağlık için işe yaramaz..
Kuru nane nasıl düzgün saklanır?
Oda sıcaklığında kurutma birkaç gün sürer. Kuru nanenin hazır olup olmadığını yaprak tablasına bastırarak saptan hışırtı ve ufalanma ile kolayca ayrılırsa kurutma tamamlanabilir, hammadde ezilip uzun süreli depolama için paketlenebilir, belirleyebilirsiniz..
Kuruduktan sonra naneyi nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınızı unutmayın. Ezilmiş yeşillikler daha az yer kaplamasına rağmen tat ve aromalarını daha hızlı kaybederler, bu nedenle kuru otları toz haline getirmemek ve öğütürken kahve değirmeni yerine tasarruflu manuel yöntemler kullanmak daha akıllıca olacaktır..
Depolama için en iyi kap, nemin, haşerelerin veya yabancı kokuların içeri girmesine izin vermeyen, sıkıca kapatılmış kapaklı cam, temiz, kuru kavanozlardır. Aynı zamanda, serin ve kuru bir yerde, baharatlı otlar aromalarını ve tatlarını 6-8 aya kadar korur..
Kış için nane nasıl dondurulur?
Evlerde güçlü modern dondurucuların ortaya çıkmasıyla, ev hanımları kışa nane hazırlamak için başka bir fırsata sahipler. Düşük sıcaklıkların etkisi altında, bitki konserve gibi görünüyor, içindeki tüm işlemler durduruluyor. Sonuç olarak nane rengini, aromasını ve tadını korur. Yıkanmış ve kurutulmuş hammaddeleri streç film, poşet, folyo veya plastik kaplarda paketleyerek naneyi hem salkım hem de otel yapraklarında kış için dondurabilirsiniz..
Aromalı içecekleri sevenler için, porsiyonlu buz küpleri yapmak için nane yaprakları kullanılabilir. Doğranmış çim veya tek tek bütün yapraklar kalıplara yerleştirilir ve kaynamış su ile doldurulur, dondurucuya gönderilir..
Kışın soğuk algınlığına karşı son derece faydalı olan şifalı çay için bir dilim zencefil veya biraz limon kabuğu rendesini nane ile birlikte dondurabilirsiniz..
Küpler kürlendikten sonra, erimeyi ve yeniden donmayı önlemek için yeniden kapatılabilir torbalarda uygun bir şekilde saklanabilir..
Kokulu taze nane şekeri
Naneyi kış için taze tutmanın bir başka yolu da tüm tatlı severlere hitap edecek. Seçilmiş nane yeşilliklerine dayalı aromalı şeker, çeşitli mutfak yemeklerinin hazırlanması için uygundur, unlu mamullere, içeceklere, meyve salatalarına ve tatlılara eklenebilir. Aynı zamanda, tatlılık bitkinin tüm faydalı özelliklerini üstlenir ve nane kış için taze tutulur..
200 gram doğranmış nane yeşillikleri için aynı miktarda şeker alın. Malzemeler iyice doğranır ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda karıştırılır ve daha sonra şekeri koyulaştırarak kuru temiz teneke kutulara konur..
Buzdolabında nane yeşillikleri olan şeker uzun süre saklanır ve yiyeceklerin bu kokulu bitkinin gerçek aromasını alması için bitmiş yemeğe eklemeye değer..
nane şurubu
Bahçenizden bir buçuk bardak kıyılmış nane yeşillikleri için bir bardak şekere ve aynı miktarda suya ihtiyacınız var. Nane yaprakları şekerin yarısı ile dökülür ve çimlerin meyve suyu vermesi için birkaç saat bekletilir ve şeker erimeye başlar. Kalan şeker ve sudan şurup yapılır, kaynatıldıktan sonra hazır olup olmadığı kontrol edilir, bir tabağa damla damla. Damla yayılmazsa şeker şurubu hazırdır ve nanenin üzerine dökülebilir..
Bitkinin tüm özelliklerini korumak için şurup çok uzun süre ateşte tutulmamalıdır. Kaynattıktan hemen sonra tavayı çıkarın, şurubu soğutun ve bir elekle ovalayın ve sterilize edilmiş kuru şişelere veya kavanozlara dökün..
Nane şurubu nasıl düzgün saklanır? Vitamin ve çok kokulu şurup, kapalı kavanozlar buzdolabına veya kilere kaldırılırsa iki aya kadar iyi saklanabilir..