Yeşilliklerin sıra dışı tadı, yemeklere enfes bir aroma, keskinlik ve özgünlük verir. Ne yazık ki, yaz zaten bitiyor ve mantıklı ev kadınları, orijinal lezzetlerini koruyarak kış için baharatlı otları nasıl hazırlayacağını düşünüyor. Bunun en iyi nasıl yapılacağına dair birçok seçenek var. Ancak yalnızca kanıtlanmış tarifler bilge şeflerin güvenini hak eder..
Mevsimlik baharat hasadı, kışın nitratlarla yetiştirilen otları satın alma ihtiyacını ortadan kaldırır.
Hasat için doğru zaman
Birçoğu, zamanınız yoksa çok geç kaldığınız gerçeğine aşinadır. Bu özellikle hasat için geçerlidir. Çilekleri toplamak için zamanın yok, çürüyecekler. Elmalarla zaman harcarsanız, toplanacak bir şey kalmaz. Baharatlar ne olacak? Kaliteli bir ürün elde etmek için kış için ot toplamanın en iyi zamanı ne zaman. Uzmanların tavsiyelerini dikkate alın.
Uzmanlara göre baharatlı bitkiler çiçeklenmeden önce hasat edilir. Bu süre zarfında, yapraklar çok yumuşaktır ve çok miktarda sağlık yararı içerir. Nitekim, çiçeklenme sırasında bitkiler enerjilerini tomurcukların gelişimine yönlendirir. Ondan sonra aromalarını kaybederler ve acı bir tat alırlar..
Kış için baharatlı otlar hazırlamadan önce, aşağıdaki noktaları kendiniz not etmeniz gerekir:
- çiçeklenme dönemi;
- hava Durumu;
- Günün Zamanları;
- bitki türü (yıllık, çok yıllık);
- tedarik yöntemi.
Tüm otlar farklı olduğundan, her birinin kendi çiçeklenme dönemi olduğu anlamına gelir. Basit bir gözlem, bitkilerin kışa ne zaman ve nasıl hazırlanacağını belirlemeye yardımcı olacaktır.. Bunlardan bazılarını ele alalım:
- Maydanoz. Bu çok yıllık bitki, yapraklar olgunlaştığında hasat etmeye hazırdır.
- Kinza. Çalılar 12 cm yüksekliğe ulaşır ulaşmaz aromatik baharat hasat edilir..
- Fesleğen (kekik). Yaz ortasında, bitki hasat için en uygun olanıdır..
- Biberiye. Güney enlemlerinin topraklarında, yıl boyunca birkaç kez hasat edilirler..
- Nane. Mayıs sonunda çiçek açar, bu yüzden anı kaçırmamak önemlidir..
- Melisa. Tomurcuklar ortaya çıkmadan önce Haziran ortasında en iyi şekilde koparılır.
Otlar kurutma için hasat edildiğinde de benzer kurallar geçerlidir. Nem buharlaştıktan sonra sabahın erken saatlerinde bunu yapmak iyidir. Bazıları yeşillikleri akşamları, otlar üzerinde çiy henüz görünmediğinde keser. Sonuç olarak, üzerlerinde neredeyse hiç kir ve toz olmayacak. Bu yöntem mercanköşk, adaçayı, kekik ve dereotu hasadı için kullanılır. Baharatların faydalı özelliklerini ve aromasını korumak için doğal olarak kurutulur..
Kış için otlar nasıl hazırlanır: faydalı ipuçları ve tarifler
Yeşilliklerin faydalı özelliklerini korumanın en kolay yolu, üzerlerine tuz serpmektir.. Bu tür popüler otlar için kullanılır:
- Dereotu;
- Reyhan;
- Biberiye;
- Kekik;
- adaçayı.
Tuzun koruyucu özelliklerinden dolayı bitkiler bir sonraki hasada kadar korunur. Ek olarak, mutfak uzmanları, et ve balık yemekleri için kokulu bir baharat olarak böyle bir karışım kullanır..
Yeşillikleri kışa tuzla hazırlamak için temel prensibe bağlı kalmalısınız: 1 kg ot üzerine 200 gram tuz konur. Ve bunu oldukça basit bir şekilde yapıyorlar:
- kabın dibine tuz dökülür;
- doğranmış yeşillikleri yerleştirin;
- katmanı sıkıştırın;
- tuzla tekrar uykuya dalmak.
Hazırlama için sade sofra tuzu veya kaba deniz tuzu uygundur..
Ürünün üst kısmı tamamen koruyucu ile kaplıdır. Bundan sonra, kap kapatılır ve bir ay boyunca ısrar edilir. Serin bir yerde saklayın.
Eşit derecede popüler bir yol, bitkileri kış için korumaktır.. Bu yöntem, bu tür bitkiler için uygundur:
- Dereotu;
- Lahana Yaprakları;
- Rezene;
- maydanoz.
Konserve ot o kadar fazla vitamin içermese de her yerde saklanabilir. Ürün, oran kullanılarak klasik şekilde hazırlanır: 1 kg ot için, 100 gram tuz, 1 litre saf su. Kapalı kutular kilere veya kilere konur. Soğuk mevsimde sıcak yemeklere ve garnitürlere yeşillikler eklenir, et, balık ve salatalarla servis edilir..
Dereotu yakın akrabası olan kış için rezene hasadı aşağıdaki işlemleri içerir:
- önce bitkinin yemyeşil dalları toplanır;
- bir kaba katlanır ve su ile dökülür, böylece toz ve kir düşer ve dibe çöker;
- musluğun altında yıkanmış yeşillikler;
- kağıt havlu üzerine yayılarak kurutulur;
- rezeneyi kavanozlara koyun;
- kaynar su dökün;
- teneke kapaklarla kapatılmış.
Yazlık evlerinde yetişen diğer baharatlı bitki türleri için benzer bir yöntem kullanılır..
Kış için aromatik otlar
Soğuk mevsimde sofralarda yeşillik olsun diye, akıllı aşçılar yazın ondan baharatlar hazırlarlar. Baharatların bolluğu, bu işteki uzmanların çeşitli tariflerini denemenizi sağlar. En popüler olanları düşünelim.
Doğu baharatı – kişniş
Aşağıdaki ürünlerden kış için orijinal bir bitki baharatı hazırlayabilirsiniz:
- Kişniş;
- Limon;
- sebze yağı;
- Kişniş;
- şerbetçiotu-suneli;
- tuz.
Pişirme işlemi:
- kişniş dalları iyice yıkanır;
- kağıt havlularda kurutulur;
- temiz yapraklar şeritler halinde kesilir;
- limon suyu ve baharatlarla dökülür;
- elinizle yoğurun;
- ayçiçek yağı ekleyin;
- kavanozlara koy.
Baharat naylon kapaklarla kapatılır ve soğuk bir odada veya buzdolabında saklanır..
Fıstık ile kombine fesleğen
Evde kış için yeşillik hasadı özel beceriler gerektirmediğinden, birçok ev hanımı bu tür baharatlar için çeşitli seçenekler hazırlar.. Fesleğen hayranları, aşağıdaki malzemelerden bir tedavi yapmanızı önerir:
- birkaç demet fesleğen;
- ceviz;
- zeytin yağı;
- Sarımsak;
- tuz.
Yıkanmış yeşillikler bir kıyma makinesi kullanılarak ezilir. Ceviz soyulur, ezilir (elle yapabilirsiniz) ve yeşil yulaf ezmesi ile karıştırılır. Elde edilen kütleye zeytinyağı, tuz ve sarımsak ekleyin. Kavanozlara konur ve yaklaşık çeyrek saat sterilize edilir.
Baharatların üzerinde küf oluşmasını önlemek için bir kat bitkisel yağ ile dökülür..
Otlar ile yağ infüzyonları
Kışın vücudu vitaminlerle zenginleştirmek için deneyimli şefler her türlü tentürü hazırlar.. Bunu yapmak için bahçeden geleneksel baharatlı bitkileri kullanın:
- Reyhan;
- nane;
- tarhun;
- Biberiye;
- tuzlu;
- Kekik;
- Mercanköşk.
Aromatik bitkisel yağ infüzyonları sadece 2 saatte hazırlanabilir. Bunu yapmak için birkaç dal yeşillik, güzel bir kap ve yağ alın. İlk olarak, çim iyice yıkanır. Kururken, yağı kısık ateşte ısıtın. Daha sonra, bir kapakla kapatılmış, doğranmış otlu kavanozlara dökülür. Yaklaşık 7 gün boyunca güneş ışığından uzak soğuk bir odada ısrar edin. Bitmiş ürün, sebze veya et ürünlerini kızartırken bitkisel yağa eklenir..
İş parçaları için güvenli barınak
Bilge ev kadınlarının, tüm kış boyunca lezzetli yemeklere eklenebilmeleri için bitkileri nasıl saklayacaklarını bilmeleri yararlıdır. Sonuçta, kurutulmuş bitkiler nemi, tozu, kokuları ve bazen de zararlı maddeleri emebilir. Sonuç olarak, hayvancılık için sıradan samanlara dönüşerek değerlerini kaybedecekler. Böyle bir hayal kırıklığını kimse yaşamak istemez. Bu nedenle basit kurallara uyarak bunun önüne geçebilirsiniz..
Baharatlar en iyi şekilde pamuklu bir torbada, kavanozlarda veya karton kutularda katlanır. Ürünü iyi havalandırılan bir alanda saklamanız tavsiye edilir. Konserve yeşillikleri bodrumda tutmak en iyisidir. Ve tuzlu versiyonu buzdolabında. Yağ tentürleri kilerde 2 aydan fazla “yaşar”. Dondurulmuş yeşillikler, yeni sezonun başlangıcına kadar özelliklerini koruyacaktır. Uzmanların tavsiyelerini uygulayan bilge mutfak uzmanları için kış yaklaşımı, neşe ve memnuniyet getirecektir..