Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
10. yüzyılda Rusya’nın Avrupa topraklarında ortaya çıkan dereotu, geçtiğimiz yüzyıllarda en sevilen baharatlardan biri haline geldi. Şemsiye bitkisinin oyma kokulu yaprakları, taze sebze salataları, turşu ve turşular, patates ve tahıl yemeklerinin vazgeçilmezidir. Bahçeden toplanan dereotu et, balık ve kümes hayvanlarına mükemmel bir katkı sağlar..
Ama soğuk mevsimde ne yapmalı, güzel ama bazen tatsız yeşillikler sadece mağazalarda bulunabilir mi? Taze otları normal bir buzdolabında uzun süre saklamak sorunludur. Birkaç gün sonra sararır, görünümünü ve kokusunu kaybeder ve kurur. Bu nedenle, kış için dereotu hazırlamak için bu tür tarifler, bitkinin yapraklarının ve gövdelerinin dondurulduğu, kurutulduğu, tuzlandığı veya salamura edildiği burada yeri doldurulamaz..
Kış için ev yapımı dereotu hazırlıkları kurtarmaya gelecek. Neyse ki, yataklarında yetiştirilen dereotu tadını, aromasını ve faydalı özelliklerini korumanın birçok yolu vardır..
Dereotu evde nasıl dondurulur?
Dereotu yeşilliklerindeki düşük sıcaklıkların etkisi altında, yapraklardaki ve gövdelerdeki tüm aktif maddelerin, aromanın ve tadın korunmasına yardımcı olan tüm hayati işlemler durdurulur. Dondurma teknolojisi basittir ve dereotu için uzun bir ön işleme gerektirmez.
Dereotu dondurmadan önce, dondurucuda bitkisel hammaddeler:
- yıkanmış;
- peçete veya havluyla silerek iyice kurulayın;
- bitkinin kaba kısımlarından kurtulur;
- kesmek;
- donmaya yönelik kaplarda veya torbalarda dağıtılmış;
- uzun süreli saklama ve sonraki kullanım için bir dondurucuya yerleştirilir.
Yeşiller hızla çözüldüğünden, ancak tekrarlanan donmaya tolerans göstermediğinden, depolama için küçük kaplar seçmek daha iyidir. Küçük bitki demetlerini streç filmle sıkıca sararak dereotu dondurabilirsiniz. Ve donmuş hammaddelerin kullanımını basitleştirmek için, birçok ev hanımı, ilk yemek hazırlamak veya bir garnitür eklemek için bir kısım baharatlı ot içeren kış için evde dereotu buz küpleri toplamaya başladı..
Kıyılmış yapraklar buz kalıplarına serilir, az miktarda kaynamış su ile dökülür ve dondurucuya gönderilir. Buz sertleştiğinde küpler torbalara konur ve gerektiğinde dondurucudan çıkarılır..
Balık ve pilav sevenler için, kışa dereotu hazırlamak için başka bir tarif uygundur. Yıkanmış yeşillikler bir karıştırıcıda ezilir, elde edilen püreye biraz limon suyu ve biber eklenir ve elde edilen baharat karıştırıldıktan sonra buz kalıplarına dökülür. Bu durumda, çoğu zaman su ilavesi gerekli değildir ve ortaya çıkan buz, hazır yemeklere aktarılan zengin bir tada sahiptir..
Bitkisel yağda dereotu
Yeşillikleri kaplayan bitkisel yağlar, oksijen erişimini engeller, patojenik mikrop ve küflerin gelişmesini engeller, böylece evde kışa bitkisel yağda dereotu hazırlayabilirsiniz..
En kolay yol, temiz yeşillikleri doğramak, cam kaplara koymak ve ayçiçeği veya zeytinyağı dökmektir. Yeşilliklerin kalınlığında hava kabarcığı kalmaması ve kıyılmış dereotu yağ ile kaplanması önemlidir. Kavanozlar sıkıca kapatılır ve serin ve karanlık bir yerde saklanır. Elde edilen ürünü salata, haşlanmış patates ve makarna sosu için kullanabilirsiniz..
İstenirse, kışa dereotu hazırlama tarifi, bileşime limon kabuğu rendesi, karabiber ve maydanoz eklenerek karmaşık hale getirilebilir..
Taze dereotu pesto sos
Aromatik dereotu temelinde, sadece böyle orijinal bir sos değil, aynı zamanda bir vitamin pesto sosu da hazırlarlar..
150-200 gram taze dereotu için:
- 3 diş sarımsak, soyulmuş;
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/4 su bardağı kabuklu çam fıstığı
- 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
- 1 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi
- 1/4 su bardağı zeytinyağı.
Tüm malzemeler bir karıştırıcıda iyice doğranır, karıştırılır, küçük kavanozlara konur ve sterilizasyondan sonra kapatılır. Böyle bir ev yapımı dereotu hazırlığı, kırmızı ve beyaz deniz balığı, risotto ve makarna yemeklerini süsleyecek ve ayrıca sebze, patates ve mantar püresi çorbaları için bir sos görevi görebilir..
Elinizde çam fıstığı yoksa, yerine ceviz içi, badem ve hatta fıstık koyabilirsiniz..
Kış için baharatlı dereotu ile yağ
Dereotu yağı kışın başka bir iyi yardımcı olacaktır, evde çeşitli şekillerde yapılabilir. Dereotu küpleri dondurucuda dondurulurken su yerine zeytinyağı veya ayçiçek yağı kullanılabilir. Böyle bir müstahzarın kullanımı son derece uygundur, yeşilliklerin tüm aromatik ve tat özelliklerini korur ve hazırlanması fazla zaman almaz..
Zeytin yerine eritilmiş tereyağı kullanabilirsiniz. Bu durumda küpler patateslere taze bir yaz aroması verecek ve onlara harika bir kremsi tat katacaktır..
Yağ, kış için hasat edilen dereotu taze tutmaya yardımcı olur. Birkaç aylık depolama süresince yeşillikler renk, koku veya tat kaybetmezler..
Aynı şekilde, bu küpler pişmiş balık porsiyonları, sandviçler ve diğer yemekleri servis etmek için iyidir. Fotoğraf, dereotu, limon kabuğu rendesi ve sarımsaklı aperatif tereyağı yapmak için gerekli malzemeleri göstermektedir. Tüm bitki bileşenleri ezilir ve yumuşatılmış tereyağına eklenir, ardından karıştırılır ve streç film üzerine serilir..
Ortaya çıkan ürün bir çubuk haline getirilir ve dondurulur. Bu tür karışımlara genellikle zevkinize ve ihtiyaçlarınıza göre biraz tuz, karabiber ve diğer baharatlar eklenir. Üstelik kışlık hasatta dereotu tazeliğini koruyor. Dolmalık biber ve kapari turşusu içeren ev yapımı dereotu yağı, çıtır kızarmış ekmek, patates veya haşlanmış pirince iyi bir katkı sağlar..
Ancak ünlü esansiyel dereotu yağı evde hazırlanamaz. Ancak bitkinin kuru otları ve tohumlarına zeytin veya diğer bitkisel yağlar demlenebilir. Kuru dereotu dalları ve tohumları yağla dökülür, bir kapakla sıkıca kapatılır ve 7-10 gün boyunca karanlık bir yerde demlenmeye bırakılır. Sonuç olarak, yağ, kesinlikle hazırlanan yemeklere aktarılacak olan hassas bir aroma kazanacaktır..
Bu durumda, kuru bitki materyalleri nem içermediği, aromatik maddeleri daha hızlı yaydığı ve asitleşmeye veya küf oluşumuna neden olamadığı için en çok tercih edilir..
Evde dereotu nasıl kurutulur?
Kurutma en popüler hazırlama yöntemidir. Ancak otların otları son derece hassastır.Aşırı ısıtıldığında, dereotu hızla sararır ve tüm haysiyetini kaybeder. Bunu hatırlamak önemlidir ve evde dereotu kuruturken, güneş ışığından ve ısıtma cihazlarından uzakta uygun, havalandırılmış bir yer seçin..
Dereotu yeşillikleri evde kurutulmadan önce yıkanır, bir peçete ile ıslatılır ve kesilir, aynı zamanda sert gövdeler ve şemsiyeler çıkarılır. Çim tepsileri veya kurutma demetleri böceklerden ve rüzgardan korunmalıdır. Bunu yapmak için gazlı bez veya havanın geçmesine izin veren diğer hafif kumaşları kullanmak daha kolaydır..
Dereotu özel kurutucularda kurutulursa, en yumuşak sıcaklık rejimleri seçilir ve yeşillikler ince, düz bir tabaka halinde serilir..
Kış için kavanozlarda dereotu nasıl tuzlanır?
Dereotu tuzlu su ile tuzlanabilir veya kuru olabilir. Dereotu kış için kavanozlarda tuzlamadan önce, yaprakları yıkayın. Bir kilogram doğranmış yeşillik için 200 gram tuz alınır, bitki hammaddeleri cam kaplara katmanlar halinde serilir, tuz serpilir, sıkıştırılır ve yeni bir tenha yaprak tabakası yapılır. Kavanoz dolduğunda, yağlı kağıtla örtün ve soğuğa koyun..
Bu tarife göre kış için hazırlanan dereotu 2-3 aya kadar aromasını kaybetmez ve hemen hemen her yemek için baharat görevi görebilir..
En iyi meyve suyu verimi ve çok aromatik bir baharat için doğranmış dereotuna limon suyu ekleyebilir ve ham maddeleri tuzla öğütebilirsiniz..
Dereotu yeşillikleri marine edilmiş
Öğütmeden sonra, dereotu yeşillikleri ve sapların genç kısımları, bitkisel yağ ilavesiyle marine ile dökülür, sterilize edilir ve sıkıca topraklanmış kapaklarla kapatılır. Bir kilogram taze ot için alırlar:
- 300 gram su;
- 3 yemek kaşığı yüzde 6 sirke
- 30 gram sofra tuzu;
- 50 gram bitkisel yağ.
Biber, defne yaprağı ve diğer baharatlar damak tadına göre eklenir. Evde kış için bu tür dereotu hazırlığı bir bodrum katında veya mahzende saklanır ve et, mantar ve sebzelerden yapılan yemeklere bağımsız bir atıştırmalık veya baharatlı bir katkı olarak kullanılabilir..