Kafkas halklarının kendi ulusal yemekleri vardır – peynirli ve patatesli kızarmış khychins. Ancak yemeğin Balkarlar tarafından hazırlanması Karaçay hamur işlerinden farklıdır. Khychin, ilginç bir tarihe sahip “doğmuş” unutulmaz keklerden biridir..
Biraz tarih…
Yassı turtaların tarihi uzak geçmişe kadar uzanır. Kafkasya’da dolaşan antik Yunan gezginlerinin tariflerinde bile lezzetli, doyurucu hamur işleri ─ khychins’ten bahsedildi. Etnograflar, farklı dolgulara sahip 40’tan fazla kek çeşidi saydı. Her biri özel bir durum içindi. Örneğin:
- Kutlama sırasında tanrı Apsata’nın avcıları tarafından etli dolgulu yuvarlak şekilli kekler kutlandı..
- Etli uzun yassı kekler, tereyağlı dolgu, av mevsiminin kapanması sırasında tedavi edildi. Ve yemekler tanrı Totura’ya yönelikti..
- Özel bir gözleme, evcil hayvanların çiftleşmesi gerçekleştiğinde pişirilen peynir ve et dolgulu khychins olarak kabul edildi. Bu süre zarfında, yavrular hakkında bir dilek tutuldu. Kabarık bir pasta, iyi bir yavrunun sembolüdür..
- Orakçılar peynir, ekşi krema ve tereyağı ile doldurulmuş keklere muamele edildi. Pişirmenin özel bir özelliği hamurdu. İyi bir hasat elde etmek için hamurun taze, öğütülmüş buğday, mısır, karabuğday, arpadan hazırlanması gerektiğine inanılıyordu..
Patates-peynir dolgulu Khychins, iki yüzyıl önce pişirmeye başladı. Ve bugün birçok ev hanımının popüler yemeklerinden biridir..
Cömertlik ve misafirperverliğin sembolü
Güneşin kadim sembolünü simgeleyen Kafkas mutfağının bu unlu tabağı olmadan bir sofra hayal etmek imkansız. Khychins, sıcak, samimi misafirperverliğin bir tezahürüdür. Karaçay kızartma ekmeği kalın ─ 1 cm’den fazla ve Balkarlar ince, hatta 3 mm’den az. Genel bir kural vardır: Dolgu malzemesinin 2/3’ünü ─ hamur kullanın. Ev sahipleri konuklara ister şişman ister zayıf teklif etsin, aynı miktarda misafirperverliğe sahiptirler..
İnce haddelenmiş hamur, yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar. Hamur / doldurma ─ 2/3 oranını unutmamalıyız.
Patates ve peynir ile Hychin tarifleri
Patates ve peynirli Khychins, ilk yemek, atıştırmalık veya çay partisine harika bir doyurucu katkıdır. Bugün her yerde Kafkas yemekleri hazırlanmaktadır. Her ev hanımı kendi pişirme yöntemini kullanır. Bazıları tortillayı yağda kızartmayı sever, bazıları ise kuru tavayı tercih eder. Ancak pişirme, eritilmiş tereyağını pişmiş ürünleri yağlamak için birleştirir. Önerilen tariflere göre, patates-peynir karışımı ile khychiny herhangi bir ev hanımı tarafından kolayca hazırlanabilir..
Patates ve peynirli khychina için klasik tarif
Klasik orijinal tarif için yoğurda ihtiyacınız var. Bazı bölgelerde yok, bu yüzden ev hanımları az yağlı ekşi bir ürün kullanıyor..
Bileşenler:
- 5 litre %1 kefir;
- 3-4 yemek kaşığı un;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 500 gr patates;
- 500 gr peynir;
- 100 gr tereyağı.
Pişirme teknolojisi:
- Elenmiş un ve tuzu kefir içine dökün.
Hamuru köfte gibi alın. Ve 30 dakika demlenmeye bırakın. - Patatesleri kaynatın. Peynirle birlikte sıcak, kıyma makinesinden geçirilir..
- Hamuru eşit parçalara bölün ve toplar halinde yuvarlayın..
- Hamuru açın ve iç harcı ortasına koyun. Yuvarlak bir pasta yapın, 3 mm kalınlığında açın..
- Kenarları yuvarlak köfte şeklinde birleştirin.
- İnce yuvarlak bir pasta açın. Kek şekli verin.
- Kuru bir tavada iki tarafını da pişirin.
- Her birini eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Kekler üst üste dizilebilir, kek gibi 4-8 parçaya bölünebilir..
Hamuru köfte gibi alın. Ve 30 dakika demlenmeye bırakın.
Kekler üst üste dizilebilir, kek gibi 4-8 parçaya bölünebilir..Doldurma için farklı bileşenler kullanabilirsiniz ve ekşi krema (kefir), sarımsak, otlar ve tuzdan yapılmış beyaz bir sos ile servis yapmak daha iyidir..
Peynir ve patates ile Balkar khychins
Unlu mamuller çok ince.
Bileşenler:
- 350-450 gr kefir;
- 3-4 yemek kaşığı un;
- 1 çay kaşığı tuz;
- 1/2 çay kaşığı soda;
- 6-7 adet patates;
- 300 gr beyaz peynir veya Adige peyniri (karışımı).
Pişirme metodu:
- Kefir, tuz, hızlı soda, undan serin olmayan bir hamur yoğurun. 25-30 dakika bir tabakta bekletin.
- Patatesleri kaynatın, sıvıyı boşaltın, sıcak ezin. Rendelenmiş peynirle karıştırın. Bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz.
- Hamuru 4-5 cm çapında toplara bölün, küçük bir kek haline getirin. Ortasını iç harcı ile doldurun, merdane yardımıyla yassı bir keke dönüşen yuvarlak bir pasta elde edin..
- Pişirme için kuru bir dökme demir tava kullanın. Hamur “şişirilmiş” ise, bıçak veya çatalla bir delik açabilirsiniz..
- Daha önce sıvı tereyağı ile yağlanmış hamur işlerini bir kekle katlayın..
- 4-8 parçaya kesin.
Kafkas kökleri ile mayasız gözleme hazırlamak için çeşitli dolgular kullanabilirsiniz. Karışım, Adıge peyniri ve otlar, kızarmış soğanlı kıyma, genç pancar yaprakları ve beyaz peynirden hazırlanabilir..