Gerçek ev kadınları, sevdiklerini lezzetli ve sağlıklı yiyeceklerle şımartmayı bilirler. Kışın taze sebze kıtlığı olduğunda, yaz ve sonbaharda hazırlanan konserveleri kullanırlar. Kavanozlarda kış turşusu, yemeğin sağlıklı vitaminlerle zenginleştirilmesine yardımcı olan bir sostur. İş parçasını hazırlama sürecinde, içlerindeki maksimum miktarda değerli bileşeni korumak için ürünlerin nazik işlenmesi yöntemleri kullanılır..
Ürün seçimi
Konserve ilk yemek tarifi aşağıdaki ana malzemeleri içerebilir:
- Havuç. Yemeğe tatlı bir tat ve zenginlik verir, vücut için bir takım faydalı özelliklere sahiptir..
- Tuzlu salatalık. Bankalarda kış için turşunun ana bileşeni. İlk kurs için salatalık turşusu, hafif tuzlu salatalık değil. Başarılı bir şekilde tuzlanmış, tuzlu-ekşi bir tada ve hoş bir baharat aromasına sahiptirler. Genel kütleye gönderilmeden önce şekillerini korumaları için kaynar su ile ıslatılırlar..
- Taze salatalık. Bazı tarifler bu bileşeni içerir, bir ürün seçerken sebzenin gerçekten taze ve gevrek olduğundan emin olmanız gerekir..
- Zeytin, zeytin. Baharatlı bir acı ile hassas bir tada sahiptirler. İş parçasını sadece lezzetli değil, aynı zamanda görünüşte de güzel kılarlar..
- Süt mantarı. Tatlı veya acı olabilir. Salatalığa harika bir alternatif.
- Maydanoz, yaban havucu veya kerevizin beyaz kökleri. Spesifik bir aromaları var, bükülmeye benzersiz bir belirgin tat veriyorlar..
- Soğan. Sebze, keskinliği ve tatlılığı ile ödüllendirilir ve özel ısıl işlem gerektirir..
- Domates salçası veya domates. Hoş bir ekşi tada ve hoş bir kokuya sahip olun.
- Dolmalık biber. Besin açısından zengin. Biber ilavesiyle kavanozlarda kış için turşu, taze, iştah açıcı bir aromaya sahiptir. Bankalarda güzel görünüyor.
- Sebze yağı. Özel ısıl işlem ve iş parçasına özel bir aroma vermek için gereklidir.
- Baharatlar ve taze otlar. Bu, herhangi bir mutfak şaheserine vurgu ve son dokunuş. Turşu için genellikle beyaz veya karabiber, defne yaprağı, diş sarımsak, acı biber kullanırlar. Maydanoz ve dereotuna ek olarak, çorba, örneğin ıspanak, kereviz, fesleğen gibi diğer bitki türleri ile mükemmel bir şekilde tamamlanır..
Ek bileşenler
Bazı tarifler aşağıdaki yiyeceklerle tamamlanmaktadır:
- Pirinç. Kabuğu çıkarılmış taneler yumuşak, hafif bir tada sahiptir. İlk çok bileşenli yemekler için bir bileşen olarak kullanılır, çorba, pancar çorbası veya turşunun kalınlığını düzenler..
- Arpa irmik. Arpadan daha hassas, tereyağlı bir tada sahiptir.
- İnci arpa. Tatmin edici ve sağlıklı bir ürün. İnci arpa, yemeğe mavimsi bir renk verebileceği için ayrı olarak kaynatılır. Kavanozlarda inci arpa turşusu, ev hanımları tarafından kış için küçük miktarlarda hasat edilir..
Gerçek şu ki arpa, pirinç ve diğer tahıllar koruma süresini etkiler. Bu nedenle, gıda malzemelerinin mümkün olan en kısa sürede tüketileceğinden emin değilseniz, bu ürünleri konserve için kullanmamak daha iyidir..
Ayrıca, pişirme işlemi sırasında az miktarda şeker ve sirkeye ihtiyacınız olacaktır..
Geleneksel tarifte salatalık turşusu kullanılır. Sıvı buharlaştıysa pansumanın hazırlanması sırasında eklenebilir. Aşçılar ayrıca iş parçasının tuzlanmasını değil, tuzlu su ile tuzluluğun ayarlanmasını tavsiye eder..
Her ev hanımı, kendi yetenekleri ve hayal gücü ile yönlendirilen turşu için belirli bir ürün seti seçebilecektir..
ısıl işlem yöntemleri
Kış için taze salatalıklardan turşu için boşluklar hazırlama sürecinde, bazı mutfak tekniklerini bilmeniz gerekebilir..
onları tanıyalım:
- Sote – ürünü yumuşatmak için 120 derecelik bir sıcaklıkta yağda kızartma. Bu aşamada aromatik ve renklendirici maddeler bitkisel veya hayvansal yağa geçer..
- Kavurma. Uzun ısıl işlem: Ürün, yüksek sıcaklıkta iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar yağda kızartılır..
- Dil. Bu, yavaş ateş kullanarak acele etmeden pişirmektir. Çanak hassas bir aroma ve zengin bir tat kazanır..
- Yemek pişirme. Yiyecekleri bir sıvı içinde ısıtarak yaygın bir ısıl işlem yöntemi: et suyu, su, süt.
- beyazlatma. Kaynar su ile hızlı haşlama veya haşlama. Örneğin domatesleri soymak için kullanılır..
- Söndürme. Ürünlerin düşük ısıda az miktarda sıvı içinde işlenmesi, baharat eklenmesine izin verilir.
turşu hangi sudan yapılır?
Öğle yemeği konservesi hazır bir yemek değil, et suyuna eklenen bir müstahzardır..
Birkaç çeşit et suyu var:
- Tavuk;
- et ve kemik;
- kemik;
- balık.
Kemikli kuzu eti veya et suyu, tahıl içermeyen sebze karışımları için iyi bir tamamlayıcıdır. Sığır eti veya kümes hayvanları sakatatları arpa irmik ve hindi veya tavuk etli pilav ile iyi gider. Vejetaryenler genellikle kış için taze salatalık ve mantarla turşu yaparlar. Balık severler, tahıl eklemeden et suyu hazırlamak için yıldız mersin balığı, beluga veya somon balığı kullanır..
Et suyu genellikle yaklaşık 2-4 saat kısık ateşte pişirilir. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce havuç, beyaz kök, defne yaprağı, soğan ekleyin. Bitmiş suyu süzün, soyulmuş patates parçaları ve konserve çok bileşenli sos ekleyin.
Bankalarda kış için turşu – yemek tarifleri
Kış için çeşitli turşu tarifleri sunuyoruz. Hiç şüphe yok ki önerilen tariflerden biri favoriniz olacak ve tüm aile için günlük yemek yapmayı keyifli bir deneyime dönüştürecek..
Tarif N1: Kök sebzelerin eklenmesiyle kokulu sebze hazırlama
Kışlık turşu turşusu aşağıdaki gibi hazırlanır.:
- 1 kg havuç şeritler halinde kesin..
- 100 gram beyaz kökü ince doğrayın.
- 1-2 soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin..
- Hazırlanan tüm sebzeleri bir tavaya daldırın ve küçük bir yağ tabakasında kızartın..
- Sebzelere birkaç yemek kaşığı salça ekleyin, biraz şeker.
- 500 gram pirinci iyice durulayın ve ağırlığı iki katına çıkana kadar kaynar suda haşlayın..
- Halkalar halinde kesin 0,8 kg salatalık turşusu.
- Tüm malzemeleri karıştırın, tadına tuz ekleyin, biraz doğranmış yeşillikleri ekleyin.
- Kavanozları yıkayıp fırında en az 10 dakika sterilize ediyoruz. Elde edilen kütleyi kavanozlara yaydık, temiz kapaklarla kapattık ve suyla dolu bir tencerede tekrar sterilize ettik. Su, kutuların “omuzlarına” ulaşmalıdır..
- Bükümleri sarıyoruz, ters çeviriyoruz ve sıcak bir battaniyeye sarıyoruz. Birkaç gün sonra konserveleri soğuk bir yere götürüyoruz..
Uygun konteyner kapasitesi seçimi. Bir seferde bir büküm kullanılmalıdır. 3-4 kişilik bir aile için bu yaklaşık 0,5 veya 0,7 litrelik bir kavanozdur..
Tarif N2: Kuzulu Turşu
Pişirme işlemi:
- Eti hazırlayın, yıkayın ve kaynatın.
- Sebze karışımının pişirilmesi: 0,5 kg soğan ve 0,5 kg havuç soteleyin.
- Karışıma 200 gram domates salçası ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin..
- 0,5 kg salatalık turşusu doğrayın ve toplam kütleye ekleyin.
- Tat vermek için tuz ve karabiber, 4-5 yemek kaşığı sirke ekleyin.
- Ürünleri kavanoza şu sırayla koyuyoruz: önce et, sonra defne yaprağı, sonra sebze karışımı ve suyu dökün.
- Kavanozları 120 derece fırında 1.5-2 saat sterilize ediyoruz..
Tarif N3: Taze salatalıklarla hasat
Pişirme adımları:
- 160 gram inci arpayı yaklaşık 20 dakika yarı pişene kadar yıkayıp kaynatıyoruz..
- Aşağıdaki malzemelerden 400 gram hazırlıyoruz: havuç, soğan, taze salatalık, domates, dolmalık biber. Sebzeleri soyun ve herhangi bir şekilde kesin.
- 2-3 diş sarımsağı ince ince doğrayın, sebzelere ekleyin..
- Sebze karışımına 120 ml su, inci arpa, ayrıca 1 yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı şeker ekleyin. 15 dakika kaynatın.
- 40 ml bitkisel yağ ekleyin ve 5 dakika daha pişirin..
- Karışıma 40 ml sirke ve birkaç yaprak defne yaprağı ve ot ekliyoruz. 10 dakika daha çürümeye bırakın.
- Kavanozlara koyup sterilize ediyoruz..
Tarif N4: Konserve mantarlı ilk yemek
Mantarlar veya süt mantarları, muhafazanın hazırlanması için uygundur. Önce onları kaynatın ve iyice durulayın..
Ardından şu şekilde ilerliyoruz:
- Yarım kilo mantarı ince doğranmış havuç ve soğanla birlikte kızartın. İki havuç ve bir büyük soğana ihtiyacınız olacak..
- Tavaya 1 kg salatalık turşusu ekleyin, ısıyı azaltın ve 15-20 dakika kaynatmaya devam edin..
- 50 ml bitkisel yağ ve sirke ile 100 ml salça ekliyoruz. 10 dakika kaynatın.
- İş parçasını tuzlayın ve biberleyin. Bankalara koyuyoruz, sarıyoruz ve hemen soğuk hava deposuna koyuyoruz..
Bankalarda kış için turşu sosu hazırlayan hostes, işini büyük ölçüde kolaylaştırıyor. Pişmiş suyu lezzetli bir hazırlıkla desteklemek ve birkaç patates eklemek yeterlidir. Yemeği çavdar ekmeği ile servis edebilirsiniz. Ekşi krema ile servis edilen etli turşu.
Depolama koşulları
En pratik saklama seçeneği 0,5 veya 0,7 litrelik kapalı kaplardadır. Aile büyükse litrelik bidonlar kullanılabilir. Tarife tam uyum ve en uygun koşulların korunmasıyla, bu tür koruma, özelliklerini 10 ay boyunca koruyacaktır. Bu nedenle ürünün buzdolabında veya soğuk bir bodrumda saklanması tavsiye edilir. Kutular, örneğin bir dolapta 5-6 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda saklanırsa, raf ömrü azalır. Bu tür stokların 6 ay içerisinde kullanılması tavsiye edilir..
Farklı sebze kombinasyonlarını deneyin ve şüphesiz ailenizin tüm üyelerine hitap edecek kendi mutfak keşfinizi yapacaksınız.!