Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Rusya’da zengin bir şenlik masası her zaman refah ve refahın bir işareti olmuştur. Kuru erik ve elmalı kaz, Noel, aile kutlamaları için ve sadece sevdiklerinizi memnun etmek için hiçbir sebep olmaksızın servis edilir. Ancak çoğu zaman deneyimli ev kadınları bile yemek pişirmeye katılmaktan korkarlar. Ve hepsi, kuş sırlarını sakladığından, beceriksiz ellerde sertleşir, iştah açıcı olmaz ve kötü kokar..
Kraliçe Elizabeth, kazı bir Noel yemeği yaptım.Yemek sırasında İngiliz donanmasının İspanyollara karşı kazandığı zaferin mesajı geldiğinde, şans getirenin masadaki kuş olduğunu düşündü..
Karkas seçimi ve hazırlanması
2-3 kg (4 kg’dan fazla olmayan) ağırlığındaki genç bir kaz pişirme için uygundur – yaşlı veya büyük bir kaz pişirmek için uzun zaman alır.
Bir kuşun yaşını aşağıdaki kriterlere göre belirleyebilirsiniz:
- genç kaz, yumuşak zarlı sarı pençelerle ayırt edilir, eskisinde kırmızı ve serttir;
- 6 aya kadar bir kuşun sternumu iyi bükülür, daha sonra kemikleşir.
Soğutulmuş bir karkas almak daha iyidir – donmuş bir karkasın tazeliğini kokuyla belirlemek ve göğüs kemiğinin sıkılığını kontrol etmek imkansızdır. Cilt kremsi, bazen sarımsı bir renk tonu ile olmalıdır. Göğsü veya bacağı ezdikten sonra taze ette ezik olmaz.
Kaz, gerekirse açık ateşte yakılan tüy ve bağırsak kalıntıları açısından incelenir (üst kapak gaz brülöründen çıkarılabilir), yıkanır. Dış kanat falanjları kesilir, en az 6 saat tuzlu suda bekletilir..
dekapaj yöntemleri
Kaz eti diyettir, ancak pişirme sırasında genellikle sertleşir. Bunu önlemek için karkas 6 saat ile 2 gün arasında marine edilmelidir..
Birçok yolu var:
- sadece kazı tuz ve baharatlarla ovalayın;
- ezilmiş kızılcık, yaban mersini, chokeberry karışıma eklenebilir;
- çilek yerine bazen taze portakal veya limon kullanılır, dekapaj süresi 4-6 saate düşürülür;
- hardal ve bal karışımı iyi çalışır, ancak daha sonra kabuk çok koyu olur;
- ekonomi seçeneği – kuş mayonez ile kaplanır veya bir elma sirkesi çözeltisine batırılır (1 litre su için 1 çay kaşığı);
- limon ve kuru beyaz şaraptan enfes bir turşusu yapılabilir.
Kuru erik ve elma ile kaz kavurma turşusu hazırlarken sarımsak kullanılması tavsiye edilir – kokusu kuru erik aroması ile iyi gider.
Kuru erik ve elmalı kaz, çıtır çıtır olana kadar pişirilir
Karkas buzdolabından çıkarılır ve bir mutfak havlusu ile kurutulur..
Aşağıdaki sırayla kuru erik ve elma ile bir kaz hazırlanır:
- Elmalar çekirdeklerinden arındırılır, büyüklüğüne göre 4-8 parçaya bölünür. Erikler sıcak suyla dökülür, 15 dakika şişmeye bırakılır, tohumlar (varsa) çıkarılır. Yarıya veya rastgele öğütün.
- Karkası tatmak için tuz, sarımsak ve diğer baharatlarla ovalayın.
- Kazın 2/3’ünü elma ve kuru erik karışımıyla doldurun. Karkası sıkıca döverseniz, etin içi nemli kalacaktır..
- Boyun sıkıştırılır, karın kalın iplerle dikilir veya kürdan ile bıçaklanır. Kanatlar ve bacaklar karkasa bağlanır, aksi takdirde pişirme sırasında yanarlar. Fazla yağı boşaltmak için göğüs ve uyluklar delinir..
- Kaz bir fırın tepsisine dizilir ve önceden 200 ° C’ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Her 20 dakikada bir karkas beyaz şarap veya bir yaprağa damlayan yağ ile dökülür..
- Kabuk yeterince kahverengi olduğunda, fırın tepsisini streç folyo veya ıslatılmış parşömen kağıdı ile örtün. Kazı hazır duruma getirin.
Bir kuşun pişme süresini, kg cinsinden ağırlığını 60 dakika ile çarparak kabaca hesaplayabilirsiniz. Göğüsteki derin bir delikten kesinlikle berrak meyve suyu salındığında kaz hazırdır. Çanak fırından çıkarılır, 30-60 dakika üstü kapalı bırakılır, kesilir, servis edilir..
Elma ve kuru erik ile pişmiş kaz şenlikli bir yemektir. Lezzetli hale getirmek ve kutlamayı mahvetmemek için taze bir karkas seçmeniz ve basit kurallara uymanız gerekir. afiyet olsun!