Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Sonbaharda birçok insan patlıcanları kışa nasıl kurtaracağını düşünür. Farklı şekillerde hasat edilirler: konserve, patlıcan havyarı, hatta donmuş şeklinde. Patlıcan hasat etmenin daha az nadir bir yolu, sebzede büyük miktarda besin kalmasına rağmen kurutmadır. Ülkemizde bu “mavi” hasat yöntemi çok yaygın değil, ancak Türkiye veya İtalya’da kuru patlıcan her zaman mağazalarda bulunabilir..
Bir şehir dairesinde patlıcanların yanı sıra havuç, dereotu ve maydanozu da kurutabilirsiniz. Bu süreç hiç de karmaşık değil ve herkes kendisi için en uygun “mavi” kurutma yöntemini seçebilir..
Konuyla ilgili makaleyi okuyun: mantar gibi kış için patlıcan!
patlıcan nasıl kurutulur?
Sadece olgun patlıcanlar, hasar veya çürüme belirtisi olmaksızın kurutmaya uygundur. İnce bir cilde sahip meyvelerin seçilmesi tavsiye edilir ve olgunlaştığında küspe sertleşir, tohumlar büyüktür, bu nedenle bu tür patlıcanlar kış için kurutmaya uygun değildir..
Patlıcanlardan bunun için özel marineler ve baharatlar kullanarak farklı tatlarda kuru müstahzarlar yapabilirsiniz. İstenirse gurmeler pastırma aromalı sarsıntılı patlıcan yapabilir ve kışın atıştırmalık olarak ince pipetler sunabilir..
Kuru patlıcanlar haşlanmadan önce suda ıslatılmalı ve ardından mantar gibi pişirilmelidir..
Kuru patlıcan “et”
4 küçük veya 2 büyük meyve soyulur ve ince şeritler halinde kesilir. Kolaylık sağlamak için keskin bir bıçak kullanırlar veya sebze kesicide özel bir ataşman kullanırlar. Patlıcan çok büyükse, şerit ayrıca 2 veya 4 parçaya bölünebilir..
Şimdi yarım bardak zeytinyağı, üçte bir bardak soya sosu veya elma sirkesi, 2 yemek kaşığı bal, çeyrek çay kaşığı kırmızı biber ve bir çay kaşığı kırmızı biberin karıştırıldığı turşuyu hazırlamanız gerekiyor. ayrı kase.
Hazırlanan patlıcanlar marine ile dökülür ve 2 saat bekletilir. Daha sonra, şeritler bir kağıt havluyla lekelenir ve bir elektrikli kurutucuya serilir. 40 derecelik bir sıcaklıkta patlıcan şeritleri yaklaşık bir gün kurutulur. Kuru patlıcanlar karakteristik bir çıtırlık olduğunda hazırdır..
Kuru patlıcan “mantar gibi”
Kış için pişirilen patlıcanların tadı mantarlara çok benzer ve görünüşleri bazen yanıltıcı olabilir..
Bu kurutma yöntemi için sadece minimum tohum içeren genç patlıcanlar uygundur. Yıkanmış meyveler soyulur ve ince halkalar halinde kesilir. Boşluklar düzgün bir şekilde bir ipliğe dizilir ve bir fırın tepsisine dizilir..
Patlıcan böyle nasıl kurutulur? Sadece. Fırın 160 dereceye kadar ısıtılır ve patlıcanlar yaklaşık 10 dakika tutulur, artık değil. Daha sonra düşük patlıcanlar fırından çıkarılır ve son kurutma için kuru bir yere asılır..
Kuru patlıcanlar cam tabaklara veya bez torbalara dökülmelidir..
Tuzlu kuru patlıcan
Patlıcan gıda ön işlemi ile kurutulabilir. Soyulmuş meyveler orta kalınlıkta halkalar halinde kesilir ve 15 dakika bekletilerek tuz serpilir. Bu, hamurdaki fazla acılığı gidermenin standart yoludur..
Daha sonra patlıcan halkaları suda yıkanır ve 5 dakika kaynar suda bekletilir. Sıcak halkalar soğuk suya aktarılır ve önceden soğutulmuş olanlar fazla suyu boşaltmak için bir elek üzerine atılır..
Daha sonra patlıcanlar bir fırın tepsisine dizilir ve kuruması için fırına gönderilir ve 60 derece sıcaklıkta 5 saat bekletilir..
Tüketim için, bu tür kuru patlıcanlar suya batırılır, ardından kızartılır..
Elektrikli kurutucuda veya fırında patlıcan nasıl kurutulur?
Evde elektrikli kurutucu varsa, yeterli miktarda kuru patlıcan stoklamak zor olmayacaktır. Böyle bir cihazın talimatları, yöntem, sıcaklık ve kuruma süresi hakkında ayrıntılı bilgi içerir..
Fırında patlıcanlar biraz farklı bir şekilde kurutulur. İlk önce yıkandıkları, havluyla kurutulan ve sapları kesilen meyveleri hazırlamanız gerekir. Daha sonra, “mavi” olanlar aynı kalınlıkta parçalar halinde kesilir. Kurutma sırasında iş parçasının eşit şekilde parçalanması önemlidir..
Patlıcan dilimlerini, tüm yüzey üzerinde serbestçe yerleşecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın önceden 200 dereceye ısıtılır ve içine iş parçası olan bir fırın tepsisi yerleştirilir. Bir saat kuruduktan sonra sıcaklık yarıya düşürülür ve 4 saat daha tutulur..
Elektrikli kurutucuda veya fırında kurutulan patlıcanlar nasıl saklanır? Doğal tadı korumak için bunları kapağın altındaki bir cam kaba koymak en iyisidir. Kuru patlıcanlar bez torbalarda saklanırsa ağır kokulu gıdalardan uzak tutulur..
Açık havada güneşte kurutulmuş patlıcan
Önceki kurutma yöntemlerinde olduğu gibi patlıcanların hazırlanması gerekir – iyice yıkanır ve kurutulur. Hamur ince şeritler halinde kesilir (sap çıkarılır) ve bir fırın tepsisine serilir, böylece dilimler birbirine değmeyecek şekilde uzanır. Fırın tepsisi, cereyan olmayan güneşten korunan bir yere yerleştirilir. Eşit şekilde kuruması için patlıcanlar ters çevrilmeli ve kurutma işleminin kendisi yaklaşık 5-6 gün sürecektir. Kurutma sırasında patlıcanların üzerine toz ve diğer kalıntıların bulaşmasını önlemek için fırın tepsisini tek kat gazlı bezle örtün..
Kurutma için dilimlenmiş patlıcan
Patlıcanları kurutmadan önce kesme yöntemleri, böyle bir boşluktan hangi yemeklerin hazırlanacağına bağlıdır:
- zar atmak.
Kışın kuru patlıcandan havyar veya güveç pişirecekseniz, meyveleri kurutmak için küçük küpler halinde kesin. Bu boşluk, 3-4 gün boyunca oda sıcaklığında iyi kurur. Sadece 4 saat süren fırında daha hızlı kuruma olacaktır..
- patlıcan payet.
Bu, salata ve çorba yapmak için en uygun patlıcan şeklidir. Soyulmuş patlıcanlar büyük deliklerle rendelenir ve elde edilen kütle temiz kağıt veya bez üzerine ince bir tabaka halinde serilir. Böyle bir boşluğu, güçlü bir aromaya sahip ürünlerden uzakta kumaş torbalarda saklayın..
- Kuru patlıcan yarısı.
Türkiye ve İtalya’da bu patlıcan formu dolgu ile doldurma için kullanılır. Kurutma için, hamur her bir yarıdan kesilir ve 0,5 cm kalınlığında bir duvar bırakılır.
- Bütün patlıcanın kurutulması.
Bu durumda, uzun süre açık havada tutulan küçük meyveler kullanılır. İçinde iyi kurutulmuş patlıcan, sallayarak, tohumların takırtısını duyabilirsiniz..