Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Bitkisel yağlar, yağ asitlerinin kaynağıdır. Daha önce herkes çoğunlukla ayçiçeği kullandıysa, şimdi satışta düzinelerce çeşit bulabilirsiniz. Bu nedenle kızartma ve salatalar için en iyi yağı seçmek zordur. Tüm bitkisel yağlar farklı özelliklere sahiptir, bazıları en iyi çiğ yenir, diğerleri yemek pişirmek için daha uygundur. Hazır yemeklerin faydalı olması için hangisini pişirmenin daha iyi olduğunu bulmanız gerekir..
Kızartma ve salatalar için bitkisel yağın özellikleri
Kızartma ve salatalar için hangi yağı seçmenin daha iyi olduğunu anlamak için özelliklerini anlamanız gerekir. Onları meyve ve tohumlardan alın.
Yağlar birçok eser element ve vitamin içerir, ancak asıl faydası doymamış yağ asitleri Omega 3, 6 ve 9’un yüksek içeriğidir..
Vücudun normal çalışması için bu asitlerin dengeli bir şekilde alınması gereklidir. Ancak en popüler ayçiçeği en çok Omega 6’yı içerir. Bir kişi sadece onu tüketirse yağ metabolizması bozulur. Omega 3 kaynakları keten tohumu, kamelya ve zeytinyağıdır. Bu nedenle, diyetin çeşitlendirilmesi önerilir. Ancak farklı yemekler için doğru yağları seçmek de önemlidir..
Bitkisel yağlar üretilme biçimlerine göre farklılık gösterir:
- En faydalısı çiğ preslenmiş tereyağıdır. Bir pres kullanılarak kavrulmamış tohumlardan elde edilir. Belirgin bir tada ve aromaya sahiptir, ancak yüksek sıcaklıkların etkisi altında çöker..
- Soğuk preslenmiş yağ 600 dereceye kadar ısıtıldıktan sonra ekstrakte edilir. Bu durumda besinlerin bir kısmı kaybolur..
- Rafine, 5000’e ısıtılarak ve kimyasallarla karıştırılarak elde edilir. Bu kullanışlıdan sonra neredeyse hiçbir şey kalmaz..
- Koku giderilmiş, kokuyu gidermek için özel maddelerle işlenmiş bir yağdır..
Rafine edilmemiş yağ en faydalı olanıdır, ancak ısıtıldığında zararlı maddelerin salınımı ile ayrıştığı için üzerinde kızartma yapamazsınız..
Kızartmak için daha iyi olan nedir
Kızartılmış yiyeceklerin ana tehlikesi, kanserojenlerin yüksek sıcaklıklarda oluşmasıdır. Rafine edilmemiş yağlarda en çok bulunan mineraller, enzimler, yağ asitleri, özellikle ısıtıldığında hızla yok edilir. Bu nedenle, yemek pişirmek için kullanılamazlar..
Hangi yağın kızartma ve diğer ısıl işlemler için uygun olduğunu belirlemek için “duman noktası” kavramını anlamanız gerekir. Bu, yağın sağlığa zararlı maddeler salmaya başladığı belirli bir sıcaklıktır..
Güveçte yemek 100-1300’e kadar, orta ateşte kızartırken – 1900’e kadar ısınır. Ancak çoğu zaman derin yağda kızartılmış, krep veya pirzola pişirmek 2300’e kadar ısıtma gerektirir..
Hangi yağın kızartma için en iyi olduğunu anlamak için, sigara içme sıcaklıklarını bilmeniz gerekir:
- Rafine edilmemiş ayçiçeği ve keten tohumu 1070’de ayrışır, bu nedenle herhangi bir sıcaklık işlemine tabi tutulamazlar..
- Zeytin ve fıstık rafine edilmemiş – t 1600’de haşlanabilirler.
- Rafine ayçiçeği ve mısır yağları sadece 2300’de ayrışır, bu nedenle kısa kızartma için uygundurlar..
- Rafine zeytinin dumanlanma noktası – 2420;
- En sağlıklı kızartma yağları, 250-2700 duman noktası ile hardal ve avokadodur..
Bazı aşçılar kızartma için zeytinyağı ve ghee karışımı kullanır. Bu, yemeklere hoş bir ceviz aroması verir, zararlı maddeler oluşturmadan pişirme süresini uzatır..
Kızartmak için zeytinyağı
Bu en yaygın ve en sağlıklı yağdır. Çok fazla yağ asidi ve vitamin içerir. Ancak kızartma için zeytinyağını nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir. Ambalajın üzerinde zeytinyağı veya prina zeytinyağı ibaresi bulunmalıdır. Bu rafine olduğu anlamına gelir. Duman noktası yüksektir, kızartırken yanmaz ve zararlı madde yaymaz. Bu ürün çoğu eser elementten arındırılmış olmasına rağmen ayçiçeği veya mısırdan daha sağlıklıdır..
Zeytinyağı kullanılır:
- yiyecekleri kızartırken;
- derin yağda kızartılmış pişirme;
- orta ateşte yavaş kaynatma.
Bu tür yemekler kanserojen içermeyecektir..
Pişirme sıcaklığı düşükse veya kısa kızartma süresine ihtiyacınız varsa, rafine edilmemiş zeytinyağı kullanabilirsiniz. Daha sağlıklıdır ve yemeğe hoş bir aroma verir..
Ayçiçek yağı
Kızartma için rafine seçmeniz gerekir. Hafif, şeffaf, kirlilik ve tortu içermemelidir. Orta ateşte kızartmaya uygun.
Mısır
Bu yağın ayçiçek yağından daha faydalı olduğu düşünülmektedir. Rafine bile bol miktarda E vitamini içerir. Kokusuz ve tatsızdır, bu nedenle her yemek için uygundur..
Hardal yağı
Keskin baharatlı bir aroması olduğu için herkes bu yağı sevmeyecek. Pişirildiğinde yemeğin tadını değiştirebilir..
Hardal yağı yararlıdır çünkü rafine edilmemiş yağ kızartma için kullanılabilir..
Avokado yağı
Güçlü veya uzun süreli ısıtma ile bile ayrışmadığı için kızartma için en faydalı olarak kabul edilir. Rafine edilmemiş olarak kullanılır, bu nedenle tüm besinleri korur..
salatalara ne eklenir
Tüm besin maddelerini yağlardan elde etmek için, salata sosu için hangi yağın en iyi olduğunu bilmeniz gerekir. Bunun için rafine edilmemiş çeşitler kullanmak gerekir. Rafinasyon işlemi sırasında tüm faydalı eser elementler çıkarılır, bu nedenle bu yağ işe yaramaz..
En sağlıklı salata sosu yağlarından bazıları şunlardır:
- Sızma zeytinyağı birçok vitamin, Omega3 asit içerir. Aşırı kolesterolden kurtulmaya yardımcı olur, cilt ve saç durumunu iyileştirir. Salatalar için zeytinyağı, zeytin aroması ve hafif acı bir tat ile renk bakımından zengin olmalıdır..
- Rafine edilmemiş ayçiçek yağı, yemeklere keyifsiz bir tat verir. Çok fazla E vitamini içerir, ancak yüksek Omega 6 içeriği nedeniyle sık kullanılması önerilmez..
- Keten tohumu yağı çok faydalıdır. Çok fazla Omega 3 vitamini ve mineral içerir. Ancak zengin acı bir tada ve balık yağı aromasına sahiptir..
- Susam herhangi bir yiyecekle birleştirilir, çok fazla kalsiyum içerir. Bu oldukça pahalı bir üründür, ancak onu diyete dahil etmek gerekir..
- Hardal yağı, özellikle baharatlı sevenler için salatalar için iyidir. Bakterisidal etkiye sahiptir
Kızartma ve salatalar için en iyi yağ
Hem çiğ hem de yemeklik olarak kullanılabilecek yağları tercih etmeniz gerekiyorsa zeytinyağına bakmakta fayda var. Kolayca emilir, kolesterol seviyelerini normalleştirir ve sindirimi iyileştirir. Extra Virgen, soğuk preslenmiş, daha sağlıklı, ancak yüksek sıcaklıklara maruz kalması önerilmez.
Kızartma ve salatalar için en iyi yağ Aceite de Oliva’dır. Rafine edilmiş ve rafine edilmemiş yağların bir karışımıdır. Daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, ancak tüm besinleri korur..
Doğru yemeklik yağı seçmek çok önemlidir. Bu, kanserojen maddelerin oluşumunu önlemeye yardımcı olur, ancak vücuda esansiyel yağ asitleri ve vitaminler sağlamaya yardımcı olur..
Lezzetli ve sağlıklı zeytinyağı nasıl seçilir – video
https://www.youtube.com/watch?v=e-cyM4GKxzQ