Bozkır mantarlarının pişirilmesi, lezzetli, gevrek ve sağlık için güvenli oldukları için kendi inceliklerine ve özelliklerine sahiptir. Çoğu zaman, turşu bozkır mantarı tarifi, kavak veya podpolnik olarak da adlandırılan sıraların kullanımını içerir. 2000’den fazla çeşidi ile en yaygın familyalardan biridir. Lezzetli ve besleyici bozkır mantarları, dekapaj ve diğer kış hazırlıkları, turşular ve atıştırmalıklar için mükemmeldir..
Mantarların dekapaj için hazırlanması
Mantarları evde toplamadan önce, onları uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Sıralar ancak tamamen ıslatma ve uzun süreli ısıl işlemden sonra marine edilebilir..
Dekapaj için bozkır mantarları nasıl hazırlanır:
- Toplanan sıralar toprak, yaprak, çimen ve diğer kalıntılardan arındırılmalıdır. Bacağın alt kısmını kesin – yenmez.
- Kapağın alt tarafındaki plakalar en iyi şekilde yumuşak bir süngerle temizlenir..
- Mantarları 2-3 kez akan su altında durulayın, ardından boyutlarına göre ayırın. Büyük mantarları birkaç parçaya kesin, küçük örnekler bütün olarak marine edilebilir.
- Toplanan mantarları büyük bir kaseye aktarın, temiz suyla kaplayın ve serin ve karanlık bir yerde ıslanmaya bırakın. Sıra tipine bağlı olarak, ıslatma 5 saatten 3 güne kadar sürebilir..
- Her 3-4 saatte bir mantar kasesindeki suyu tatlı su ile değiştirin..
- Islatmadan sonra sıralar akan su altında tekrar durulanmalı ve deri kapaktan çıkarılarak temizlenmelidir..
Bozkır mantarlarını dekapaj etmeden önce uzun bir ısıl işlemden geçmeleri gerekir. Sıraları kaplayacak şekilde temiz su ile dökülmeleri ve 1 litre suya 1 çay kaşığı sofra tuzu eklemeleri gerekir. Tuz yerine sitrik asit kullanılabilir..
Bozkır mantarlı tencereyi orta ateşte koyun ve köpüğü sıvının yüzeyinden sürekli olarak çıkarmayı hatırlayarak 35-40 dakika kaynatın. Tüm mantarlar kabın dibine battıktan sonra ocaktan alınabilirler. Sıraları bir elek veya kevgir içine dökün ve sıvının boşalmasına izin verin..
Salamura bozkır mantarı için klasik tarif
Turşu bozkır mantarları için birçok tarif var – hem sadece sıralar ve turşusu içeren basit olanlar hem de çeşitli ek malzemelerle daha karmaşık olanlar..
Klasik tarife göre dekapaj için ihtiyacınız olacak:
- bozkır mantarları – 3 kg;
- sofra sirkesi% 9 – 9 yemek kaşığı. ben;
- sofra tuzu – 7 yemek kaşığı. ben;
- toz şeker – 4 yemek kaşığı. ben;
- karabiber – 8-9 adet;
- defne yaprağı – 8-9 adet;
- karanfil – 15-20 adet;
- su – 3 l.
Büyük bir tencereye su dökün, toz şeker, tuz ekleyin, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Kısık ateşe koyup kaynamaya bırakın.
Soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış mantarları kaynayan sıvıya dökün ve birkaç dakika kaynatın. Ardından sıra sıra defne yaprağı ve baharatları ekleyip 15 dakika pişirin..
Sirkeyi bir tencereye dökün, iyice karıştırın ve 8-10 dakika daha kaynatın. Mantarları kaynayan turşuyla birlikte önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve teneke kapaklarla sarın. Kutuları ters çevirin, sıcak bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın..
Baharatlı bozkır mantarları
Turşu bozkır mantarları için popüler tariflerden biri acı biberdir. Bu meze zengin, keskin bir tada sahiptir. Biber miktarı, arzu edilen keskinliğe bağlı olarak kendi takdirinize bağlı olarak artırılabilir veya azaltılabilir..
İçindekiler:
- bozkır mantarları – 4 kg;
- acı biber – 2-3 adet;
- diş sarımsak – 15-18 adet;
- su – 2 l;
- sofra tuzu – 100 gr;
- toz şeker – 120 gr;
- defne yaprağı ve karanfil – her biri 10;
- sofra sirkesi %9 – 130-150 ml;
- karabiber – 15-20 adet.
Bozkır mantarlarını buzlu suyla dökün, tuz, toz şeker ekleyin ve orta ateşte koyun. Sürekli karıştırarak kaynatın.
Kaynayan marine sosuna bezelye, defne yaprağı ve karanfil ekleyin, ısıyı en aza indirin ve 8-10 dakika pişirin. Biberleri diş sarımsaklarla birlikte ince ince doğrayın ve mantarların olduğu tavaya ekleyin, sirkeyi dökün ve iyice karıştırın..
Mantarları tavadan sterilize edilmiş kavanozlara dökün, sıcak marine ile kaplayın ve kaynar su dolu bir tencereye koyun..
Kabı sıra sıra 10-13 dakika sterilize edin, ardından teneke kapaklarla sarın ve tamamen soğuyana kadar battaniyenin altında bırakın..
Domates salçası ile baharatlı bozkır mantarları
Salça ile marine edilmiş bozkır mantarları özgün, baharatlı bir tada sahip bir mezedir. Sebze güveçlerine veya güveçlere eklenerek bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir. Dekapaj için hem hazır salça hem de taze sıkılmış domates suyu kullanılır..
İçindekiler:
- bozkır mantarları – 5-6 kg;
- su – 2 l;
- salça veya meyve suyu – 500 ml;
- toz şeker – 7 yemek kaşığı. ben;
- tuz – 6-8 yemek kaşığı. ben;
- sofra sirkesi – 250-280 ml;
- öğütülmüş zerdeçal – 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı – 10 adet;
- siyah yenibahar – 18-20 adet.
Temiz, filtrelenmiş suyu büyük bir tencereye dökün. Toz şeker ve salça ekleyin, tuz, baharatları ekleyin ve iyice karıştırın. Orta ateşte koyun ve sıvıyı kaynatın..
Soyulmuş ve doğranmış mantarları kaynayan domates turşusuna dökün, karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Bundan sonra, iş parçasına sofra sirkesi ekleyin ve 10-13 dakika daha pişirin..
Sıcak salamura mantarları sterilize edilmiş bir kaba koyun ve teneke kapaklarla kapatın. Kutuları ters çevirin ve havlu veya sıcak bir battaniyeye sarılı olarak tamamen soğumaya bırakın..
Bozkır mantarlarının marine edilmesi, çeşitli kural ve özelliklere uyulmasını gerektirir. Sadece uzun süreli ıslatma ve ön ısıl işlemden sonra kullanılabilirler. Çok sayıda tarif sayesinde bozkır mantarları, her zevke uygun lezzetli, çıtır ve baharatlı atıştırmalıkların hazırlanmasının temeli olacaktır..