Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Pizza ve makarnanın yanı sıra mantarlı risotto, İtalya’nın mutfak sembolü olarak hizmet ediyor. Bu yemek, kökenini dalgın bir şefe borçludur. Hazırlık, başıboş bırakılan pirinç çorbasıyla başladı. Mutfak uzmanı başyapıtını hatırladığında, et suyu uzun zaman önce kaynamıştı. Tencerenin dibinde et ve sebzelerin eşlik ettiği yapışkan pirinç vardı. Ancak büyücü kaybetmedi, ortaya çıkan demlemeyi süsledi ve masaya servis etti. O zamandan bu yana 400 yıldan fazla zaman geçti. Bugün, büyük mutfak guruları bu yemeği en alışılmadık şekilde nasıl pişireceklerini öğrendiler..
Temel devre
Dünyada bu İtalyan yemeğinin yapılışına dair binlerce yorum var. Ancak hepsinin tek bir ilkeye dayandığı anlaşılmalıdır:
- önce soğanları pilavla kızartmanız gerekir;
- hepsini tavuk suyuyla dökün (sade su ve deniz ürünlerinden et suyu kullanabilirsiniz);
- bütün bunlar sürekli karıştırılarak düşük ateşte pişirilmelidir;
- Hazırlanmadan 15-20 dakika önce, çeşitli sebzeleri veya kızarmış mantarları ekleyin. Vazgeçilmez malzemeler et, av eti veya deniz ürünleridir..
Son akor, sert peynir ve tereyağı ilavesi olacaktır. Bu toz, yiyeceğe kremsi bir doku ve rakipsiz bir aroma verecektir..
Birçok şefin hayal gücü, diğer bileşenlerin tanıtılması aşamasındadır. Bununla birlikte, pirinç oldukça “titiz” bir üründür, bu nedenle bunun için doğru “komşuları” seçmeniz gerekir.. 
Bu bağlamda, standart bir yemek hazırlamak için temel şemayı anlayarak aşağıda verilen mantarlı risotto için herhangi bir tarif seçebilirsiniz..
Seçenek numarası 1
Malzemelerin ana bileşimine, hostesin yarım bardak kuru beyaz şaraba ve 100 gr Parmesan peynirine ihtiyacı olacaktır. Bu versiyonda, pişirme aşağıdaki gibidir:
- Mantarları, porcini mantarlarını veya chanterelles’i yüksek ateşte kızartın (400-500 g).
- Soğanı dilimler halinde kesin ve bir tencerede yaklaşık 7 dakika soteleyin. 50 gr tereyağını önceden eritin.
- Ardından kalan 150 gr tereyağını ekleyin. Eriyince karışıma 350 gr pirinç dökün. Birkaç dakika pişirin. Bu durumda iyice karıştırılmalıdır..
- Bir bardak şarap dökün ve ateşin üzerinde 3 dakikadan fazla pişirin. Alkol buharlaşmalı ve emilmelidir..
- Et suyunu kaynatın ve ardından porsiyonlar halinde (her biri 2-3 kepçe) demlemeye ekleyin. Her yeni porsiyondan önce, bir önceki porsiyonun emildiğinden emin olun. Bu 25 ila 35 dakika sürecektir..
- Son aşamada, içeriği karıştırarak mantarların yanı sıra et ekleyin..
Servis yapmadan önce yemeğin üzerine parmesan serpin ve otlar ile süsleyin. Dekor olarak gül yaprakları veya çeri domates kullanılabilir.. 
Her hostes için zaman aralıkları farklı olacaktır. Soba ve tencerenin teknik özelliklerine bağlıdır. Bu nedenle, al dente denilen tat alma isteğini test etmek daha iyidir. Bu en güvenli yol.
pirinç seçimi
Mantarlı risotto yapmak için önemli bir ön koşul, doğru pirinç türünün seçilmesidir. Bu amaçlar için sadece uygun:
- Vialone Nano tüm tarifler için evrenseldir;
- “Arborio” (Arborio) soğuduğunda sunumunu kaybeder;
- “Carnaroli” (Carnaroli) av veya balık için idealdir.
Bu çeşitlerin taneleri oldukça büyük ve uzundur. Isıl işlem sırasında, nişasta üst katmanlardan salındığı için taneler oldukça yumuşak hale gelir. Sonuç olarak, yemeğin kıvamı kremsi hale gelir..
Arbario pirinci çok fazla nişasta içerir. Soğuyunca yapışkan ve lifli bir kıvama dönüşür. Bu nedenle, sadece sıcak servis edilir, hemen ateşten çıkarılır..
Seçenek numarası 2 – Elit tarifi
Şimdi denizaşırı baharatların yanı sıra benzersiz malzemeler hakkında konuşmaya değer. Bu malzemeler yemeğe tamamen yeni bir lezzet verecektir..
İlk önce ana malzemeleri satın almanız gerekir. Pirinç ve mantarların her biri 300 gr alınmalıdır. Bu tür sebzeler olmadan da yapamazsınız:
- pırasa ve soğan (1-2 kafa);
- havuçlar;
- kırmızı biber (birkaç tutam);
- Sarımsak.
Yiyecekler sebze (zeytin) veya tereyağı ile tatlandırılmalıdır.. 
İtalyanlar ana baharat olarak “baharatların kralı ve kralların baharatı” olarak adlandırdıkları safranı (3-4 iplik) kullanırlar. Deniz tuzu (rafine) almak daha iyidir. Taze çekilmiş biber yemeğe ek olacaktır (baharatlı sevenler için kırmızı veya acı biber alabilirsiniz). 
Aynı zamanda kuru beyaz şarabı (100 ml) ve sert peyniri (Parmesan veya Grana ailesi) unutmayın..
Safran önemli bir bileşendir. Zaten çok pahalı olduğu için bunun yerine normal zerdeçal kullanabilirsiniz. Baharat, portakal aroması ve hafif biber notaları ile portakal tozu şeklinde sunulur..
Tüm ürünler yıkanıp hazırlandıktan sonra ana işlemlere başlayabilirsiniz. İlk olarak, petrollerin kesilmesi, kapakların ve bacakların ayrı ayrı sıralanması gerekir. O zaman algoritmayı izlemeniz gerekir:
- Et suyu hazırlamak. 2,5 litre suya tavuk kanadı (beş parça) ve bir çift baget koyun. Her şey kaynadığında, bir bütün soğan, mantar budu, iri doğranmış havuç (2 adet) ve karabiber atın. Et suyu bir buçuk saat ateşte kaynatılmalıdır. Kuru maydanoz, pul biber, defne yaprağı ve dereotu ile tamamlayın..
- Boşluklar. Tereyağını (50 g) 1,5 cm’lik küpler halinde kesin ve dondurun.
Peyniri rendeleyin. Safranı şaraba batırın (2 yemek kaşığı).
- Petrol pişirmek. Kapakları dilimler halinde kesin. Ne kadar ince o kadar iyi. Altın kahverengi olana kadar sıcak bir tavada kızartın. Daha sonra mantarları toz biber ve kırmızı biberle tatlandırın. Ateşte 5 dakika daha soteleyin. Bittiğinde, onları tuzlamaya değer, bu yüzden çok daha sulu olacaklar..
- Mantarlı risotto için temel. Soğanı, sarımsağı ve pırasa sapını doğrayarak başlamaya değer (önceden durulayın ve kurulayın).
Havuçların rende veya blender ile rendelenmesi tavsiye edilir. Bir diş sarımsağı bıçağın ucuyla ezin.
- Geçen. 60 gr tereyağını eritin, doğranmış soğanı gölgesini değiştirmeden yumuşayana kadar kızartın. Şimdi, karışıma biraz tuz ekleyerek havuç ve sarımsağı (pirinci eklemeden önce karanfil çıkarılır) dökebilirsiniz. Yedi dakikaya kadar kaynatın.
- Pirinç kavurma işlemi. Tahılları, tabağın kenarından ortasına dairesel bir hareketle dökün.
Pirinç tüm yağı çekene kadar ateşte kızartın. Ancak bundan sonra, hafifçe karıştırarak şaraba dökebilirsiniz..
- Et suyu ile baharatlama. Alkol kaynadıktan sonra et suyuna dökmek gerekir (bitişik brülörde kaynatılmalıdır). Küçük porsiyonlarda (iki kepçe) eklenmelidir. Yanmaması için sürekli karıştırmakta fayda var..
- Son aşama. Et suyunun dökülmesi sürecinde (bu yaklaşık 10 dakikadır), demlemeye mantar ve safran dökmeniz ve etten kaynar suyu eklemeye devam etmeniz gerekir..
Mutfak uzmanları, hazır olana kadar sadece 17 dakikasının kaldığına inanıyor. Uygulama, birçokları için daha fazla zaman aldığını gösteriyor..
- Son dokunuşlar. Tavayı ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika beklemeli ve ancak o zaman yemeği soğutulmuş tavukla karıştırıp peynir serpin. Bu durumda, her şeye yoğun bir şekilde müdahale etmek gerekir..
Bazı aşçılar, tahılları kullanmadan önce durulamayı önermez. Bu, tahılların üst tabakasında bulunan nişastayı yıkayabilir. Aksi takdirde, risotto yerine hostes pirinç lapası alacak..
Derin kaselerde mantarlı risottoyu otlar ile süsleyerek servis edin. Sunum yaparken temel bir kural, her şeyden önce hızdır. Yemeğin sadece sıcak yenmesi tavsiye edilir, aksi takdirde yemeğin tüm çekiciliği kaybolur..