Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Lahana dolması hazırlamanın en zor aşaması, lahana yapraklarını lahana kafasından, kırılmamaları ve aynı zamanda çok yumuşak çıkmamaları için ayırmaktır. Mikrodalgada lahana ruloları için lahana, dolgunun sarılabilmesi için yeterince yumuşar, ancak elastik kalır. Bir tencere kaynar su kullanan standart yöntemin aksine, mikrodalga, yaprakları tamamen pişirir ve güçlerini korur..
Makaleyi de okuyun: taze karnabahar ne kadar pişirilir?
Mikrodalgada lahana yumuşatma tarifi
Lahana rulolarını mikrodalgada yumuşatmanın yolu, kaynar su ile standart yöntemden çok daha kolaydır. Mikrodalga fırınınız varsa, özellikle yumuşak çeşitleri seçmenize, büyük bir su kabını ısıtmanıza ve yaprakların haşlanmaması için doğru zamana dayanmaya çalışmanıza gerek yoktur..
Mikrodalgada lahana dolması için genç lahanayı bile yumuşatabilirsiniz. Kaynar suda, yaprakları hızla kaynar ve kırılır, daha modern yöntemin aksine kıyma onlara sarılır..
Lahana rulolarının hazırlanması için 1,5-2 kg ağırlığında bir lahana başı uygundur. Doğrudan fırına konabilir veya plastik sargıya sarılabilir..
- Mikrodalgada lahana ruloları için lahana pişirmeden önce soyulması gerekir. Güdük kısaltılabilir ve üst yapraklar temiz ve sağlam görünene kadar çıkarılır. Artıklar atılabilir – lahana dolması için gerekli değildir.
- Lahana kütüğünün tabanında uzun bir bıçakla yaprakları ayırarak kesikler yapılır. Henüz lahana kafasını sökmeye gerek yok – mikrodalgada lahana ruloları için lahana yaprakları yumuşayacak ve kolayca ayrılacaktır. Bıçak, lahanaya zarar vermemeye çalışarak maksimuma derinleştirilir..
- Kafa 8-10 dakika fırına gönderilir ve maksimum güçte açılır. Ek olarak plastik bir torbaya veya streç filme sarılabilir – yapraklar yüksek sıcaklıklarda işlendiğinde daha az nem kaybeder.
- Lahana ruloları için lahananın mikrodalgada kaç dakika pişeceği, boyutuna ve yaprak sayısına bağlıdır. 8-10 dakika sonra lahananın başı fırından çıkarılır ve yumuşaması için zaman bulan yüzey yaprakları ondan ayrılır. Kütüğe sıkıca tutunanlar ayrılır.
- Ardından, lahananın başı 5-8 dakika mikrodalgaya geri yerleştirilmelidir. Bundan sonra, yüksek sıcaklığın etkisi altında yumuşayan bir sonraki yaprak tabakasını çıkarmak mümkün olacaktır. Tüm yaprakların çıkarılması önerilmez – en küçüğü lahana dolması için uygun değildir. Ayrılabilir ve başka bir yemeğe eklenebilirler (pancar çorbası veya haşlanmış lahana).
- Yapraklarda sert damarlar kalabilir. Masa yüzeyine paralel tutarak bir bıçakla dikkatlice kesilebilirler. Yaprağın bütünlüğüne zarar vermemek önemlidir, aksi takdirde böyle bir lahana rulosu parçalanır..
Sıcak lahana mikrodalgadan çıkarıldıktan sonra hemen soğuk su ile ıslatılmalıdır. Böylece yapraklar kütükten daha kolay ayrılacak ve kıymayı hemen içlerine sarabilirsiniz..
Mikrodalgada lahana ruloları için lahana hazırlamak, kaynar su içeren bir tencerede olduğundan çok daha kolaydır. Yapraklar yumuşar, ancak sağlam ve esnek kalır. Tatları bitmiş yemekte hissedilecek, ancak kıyılmış etin tadını kesintiye uğratmayacak. Ayrıca, bu lahana hazırlama yöntemi çok zaman kazandırır. Lahananın başı mikrodalgada kaynarken, ilk yaprakları hızlıca kıyma ile doldurabilirsiniz. Bakınız: patates ve etli haşlanmış lahana!
Lahana dolması için başka bir lahana tarifi
En kolay yol, lahanayı mikrodalgada 10 dakika bekletmek ve üzerini açık bırakmaktır. Bununla birlikte, birçok ev hanımı bir pişirme kılıfı kullanmayı veya lahana başını plastik bir torbaya veya streç filme sarmayı tercih eder. Böylece nem buharlaşmaz, yapraklarda kalır. Daha eşit pişerler ve ortada bile yumuşarlar..
Bir manşon veya filmdeki bir lahana başı da birkaç aşamada pişirilebilir, ancak 10-15 dakika daha düşük bir sıcaklıkta yerleştirmek daha kolaydır. Bundan sonra folyo içinde soğuk suya batırılır ve biraz soğuyunca yaprakları ayrıştırmaya başlarlar. Bitmiş yemeğin tadını bozmamaları için tüm damarlar keskin bir bıçakla çıkarılır. Ancak bunun yerine, yapraklara zarar vermeden bir çekiçle hafifçe dövülebilir..
Doğru lahana nasıl seçilir?
Lahana ruloları için lahana seçip kaynar suda pişirirseniz, birkaç incelik bilmeniz gerekir. Yaprakların şekli, boyutu, rengi ve ayrıca bitkisel maddenin yapısı. Mikrodalgada, kıymayı içine sarmak için herhangi bir lahanayı pişirebilirsiniz. Ancak deneyimli ev hanımlarının tavsiyelerine uyarsanız, lahana pişirmek daha da kolay olacaktır:
- lahana başı yuvarlak değil, uzun bir şekle sahip olmalıdır – yapraklar böyle bir lahanadan çok daha kolay ayrılır;
- lahana büyük yapraklara sahip olmalıdır – küçüklerse kıymayı içlerine sarmak zor olacaktır ve pişirme işlemi uzun zaman alacaktır;
- yapraklar açık (yeşilimsi bir belirti ile beyaz), siyah noktalar, kırılmalar ve hasarlar, mantar veya küf belirtileri olmamalıdır;
- bireysel yapraklar yoğun, kalın ve elastik olmalıdır, aksi takdirde çabucak kırılırlar ve dolgu onlara sarılamaz;
- lahana solması iyi değil – etle pişirebilir ve lahana dolması için başka bir lahana başı satın alabilirsiniz.
Lahana yapraklarını sadece kaynar suda veya mikrodalga fırında yumuşatamazsınız. Soğuk da benzer bir etkiye sahiptir..
İlk önce, bütün bir lahana başını dondurmanız ve ardından dondurucudan çıkarmanız ve oda sıcaklığında buzunu çözmeniz gerekir. Ancak lahana işlendikten sonra sadece lahana dolması yapmak için kullanılabilir ve dondurularak dahi saklanamaz..
Lahana ruloları için lahanayı mikrodalgada yumuşatmak için hazırlamak en kolay yoldur. Acemi bir ev hanımı bile bu tarife göre bir yemeğin hazırlanmasıyla başa çıkabilecektir. Yapraklar yumuşak ve elastiktir, şeklini iyi korur ve lahana rulolarının dağılmasına izin vermez..
Ayrıca makaleye bakın: Pekin lahanası yavaş bir tencerede rulo!