Sitelerin mutfak sayfalarında, nasturtium tohumlarından kapari tariflerine giderek daha fazla rastlamaya başladık. Birileri bu merakı giderecek, ilgilenenler ve kapari yapmaya çalışanlar her yıl kendilerine döneceklerdir. Gerçek kapari oldukça pahalıdır, ancak onları evde nasturtium’dan kendiniz yaparak tasarruf edebilirsiniz..
Nasturtium hakkında biraz
Nasturtium sadece görünüşte güzel değil, aynı zamanda kullanışlıdır. A, B1, B2, C vitaminlerinin yanı sıra iyot, potasyum, fosfor ve uçucu yağ içerir. Buna dayanan tentürler ve kaynatmalar, halk hekimliğinde grip tedavisi ve bağışıklığı güçlendirmek için uzun süredir kullanılmaktadır..
Ayrıca bir katkı maddesi olarak yemek pişirmede ünlü oldu. Alışılmadık bir yemeği hayata geçirmek için tomurcukları, tohumları, olgunlaşmamış meyveleri, hatta yaprakları alabilirsiniz. İki şekilde hazırlanırlar: salamura veya tuzlanmış. Salamura nasturtium, diğer yemekler için baharatlı bir baharattır. Tohumlar çeşitli sirke türlerinde marine edilir veya sadece tuzlanır. Sonuç olarak, sıra dışı tatları çorbalara, soslara, salatalara ve sandviçlere mükemmel uyum sağlar. Kapari için bir nasturtium tohum kutusu uygundur, bu nedenle aşağıda onları nasturtium tohumlarından yapmak için bazı tarifler bulunmaktadır..
Tarif 1 – uzun tuzlu nasturtium tohumları
Hazırlık:
- Kurutulmuş 100 gram tohumu bir kavanoza koyun..
- Turşu turşusu yapın. Bunu yapmak için 15 gram tuz alın, 200 gram şarap sirkesi dökün, buraya 5 adet karabiber ekleyin. Karışımı kaynatın.
- Turşuyu nasturtium üzerine dökün ve kapağı yuvarlayın. Hükümler üç ay içinde hazır olacak. Kapari nasturtium hazır.
Tadı arttırmak için iş parçasına defne yaprağı, kekik dalı, diş sarımsak, kereviz tohumu ekleyebilirsiniz..
Tarif 2 – hızlı dekapaj nasturtium tohumları
Hazırlık:
- Tohumları doyurmak için tuzlu bir tuzlu su yapın (2 yemek kaşığı tuzu yaklaşık 1 litre suya dökün). Soğutulmuş tuzlu suyu bir gün boyunca oraya yerleştirilmiş tohumlarla bir kavanoza dökün.
- Ertesi gün sıvıyı boşaltın ve tamamen kurumaya bırakın..
- Marine sosu hazırlayın (2 çay kaşığı şeker için 4 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi). Aroma için 2 defne yaprağı ve bir kekik dalı ekleyin. Kaynamak.
- Turşuyu tohumların üzerine dökün ve soğumasını bekleyin. Soğutulmuş nasturtium’u kapaklı bir kavanozda sıkıca sıkın ve buzdolabına gönderin. 3 gün sonra iksir hazır olacak.
Tohumlardan kapari bazlı bir sos almak isteyenler için, turşu bileşimi mayonez, doğranmış soğan ile seyreltilmeli ve biraz limon suyuna dökülmelidir..
Tarif 3 – turşu nasturtium tohumları
Nasturtium tohum kaparisini turşu için olgunlaşmamış malzemeler gerektirir. Salamura nasturtium tohumları, tuzlu su, balık ve et yemeklerinin bileşenleri olarak mükemmeldir. Biberli bir tada sahiptirler, bu yüzden baharat olarak çok popülerdirler..
Hazırlık:
- Yeşil tohumları durulayın ve kurulayın. Bir kavanoza yerleştirin.
- Bir turşusu yapın: 3 yemek kaşığı. kaşık şarap sirkesi (beyaz) 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tuz, aynı miktarda yemek kaşığı şeker, 2 adet yenibahar, aynı miktarda karanfil, küçük bir defne yaprağı ekleyin ve yarım litre su ile seyreltin. Kaynamak.
- Bir kavanoz olgunlaşmamış tohum üzerine marine sosu dökün, bir kapakla kapatın ve depolama için bir kenara koyun..
Tarif 4 – olgunlaşmamış nasturtium kapari
Böyle bir tarif için kesinlikle yeşil olgunlaşmamış meyveler alınır. Tarifte artık sarı veya beyazın hafif bir tonu kullanılmıyor.
Hazırlık:
- Meyveleri tuzlu kaynar su ile dökün.
- Yarım litre su, 1 yemek kaşığı oluşan turşuyu kaynatın. yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda şeker, 25 gram şarap sirkesi.
- Marinayı olgunlaşmamış malzemelerin üzerine dökün ve naylon bir kapakla kapatın. Buzdolabında saklamayın.
Olgunlaşmamış meyveleri muhafaza ederken şarap sirkesi yerine %9 veya üzüm sirkesi kullanabilirsiniz..
Hammadde nasıl seçilir?
Nasturtium tohumlarından kapari yapmak için Capparis bitkisini ayrıntılı olarak inceleyin. Caperaceae familyasına aittir ve iki türe ayrılır: otsu ve dikenli. Çalıdaki çiçekler pembe veya beyazdır. Kapari turşusu olarak kullanılan olgunlaşmamış meyveyi düşünürsek, o zaman olgunlaştıktan sonra içi kahverengi tohumlarla kırmızı bir renk alan küçük yeşil oval bir sürgündür. Bir santimetre yüksek yoğunluklu tomurcuklar çok değerli kabul edilir. Bu tür tomurcuklar, sadece sabahın erken saatlerinde, henüz çiçek açmamış, sıralanmamış ve harekete geçmemişken, çalılardan koparılarak elde edilebilir. Otsu kaparinin ayırt edici bir özelliği, dallarının dikenli kapari kadar güçlü olmamasıdır. Ayrıca, dikenli kapari adı kendisi için konuşur, çünkü yaprakların karşılık gelen yapısı sayesinde çalıları delinir. Her şeye dayanarak, nasturtium tohumları birçok yönden kapari tomurcuklarına benzer, böylece onları güvenle değiştirebilir ve nasturtium tohumlarından kapari hazırlayabilirsiniz..