İlk yemekler arasında pancar çorbası her şeyin başıdır, çünkü zengin tadıyla hiçbir çorba onunla karşılaştırılamaz. Bununla birlikte, “kraliyet yemeği” hazırlama prosedürü, yarısı sebze hazırlamak için harcanması gereken çok zaman alır. Pancarlı kış için borsch pansuman, ev hanımlarına bir kereden fazla yardımcı olacaktır. Pişirme süresini yarı yarıya azaltacak ve borsch tüm lezzetini koruyacaktır..
Sosun benzersizliği, salataya çok benzemesi gerçeğinde yatmaktadır. Tatlı domatesli çıtır pancar, salata sosu yerini kolayca alabilir. Kışın böyle lezzetli bir kavanoz açtıktan sonra, herhangi bir yulaf lapası veya püre için garnitür olarak kullanılabilir..
Sulu sebzeler, haşlama sırasında yeterince meyve suyu verir, böylece sosa su eklenmez. Baharatlara gelince, sarımsak, biber ve diğer baharatlar, tarife göre sos içinde değilse, doğrudan pancar çorbasına konur..
Borsch sosu
Pancar ve sirke ile kışa 2 litre borsch sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 0,5 kg soğan ve havuç;
- 0,4 kg biber (tatlı) ve domates;
- pancar – 1 kg.
Sebzeleri hazırlayın:
- Soğanı küpler halinde kesin (büyük bir soğan ise veya yarım halkalar halinde – küçük ve orta boy sebzeler).
- Havuçları yıkayın, sebze kesici ile kabuğunu çıkarın ve rendeleyin..
- Biberleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve ince şeritler halinde doğrayın..
- Pancarları yıkayın, kabuğunu kesin ve rendeleyin..
- Domatesleri ortadan ikiye kesip sapı ve (varsa) sert çekirdeğini kesin. Küpler halinde parçalamak.
Vaktiniz ve arzunuz varsa, pancarlar ince şeritler halinde kesilebilir. Ancak bu durumda pişirme süresinin biraz artması gerektiğini unutmayın (10 dakika kadar).
Doğranmış tüm sebzeleri, pişirilecekleri bir kazana koyun ve marine etme zamanı. Ayrı bir kapta 3 yemek kaşığı karıştırın. ben. tuz ve 1 yemek kaşığı. ben. Sahra. Sirke (40 mi) ve yağ (70 mi) ekleyin.
Çözeltiyi doğranmış sebzelere ortak bir kazana dökün ve iyice karıştırın. Ocağa koyun ve 20 dakika kaynatmadan orta ateşte pişirin. Bu süre zarfında sebzeler marine edilmiş olacak..
20 dakika sonra, yeterli meyve suyu çıktığında sosu kaynatın. Isıyı azaltın ve aynı miktarda kapalı bir kapak altında kısık ateşte pişirin..
Belirtilen süreden sonra sebzeler (özellikle pancarlar) hala sertse, sosu tamamen pişene kadar pişirin..
İş parçası çürürken kavanozları sterilize edin. Yarım litre hacimli kapların kullanılması uygundur, ancak büyük bir aileniz varsa litrelik kaplar da uygundur. Metal kapakları 10 dakika kaynatın.
Kavanozlarda pancar ile kış için hazır pancar sosu düzenleyin ve yuvarlayın. Yolu ters çevirin ve üstüne sıcak bir battaniye örtün.
İş parçası tamamen soğuduğunda, mahzendeki depoya götürebilirsiniz..
Sirke ve soğansız pancar çorbası sosu
Soslara eklenen sirkenin pancar çorbasına verdiği karakteristik ekşiliği herkes sevmez. Bu pancarlı kış borsch sosu tarifi asitsizdir. Ayrıca pancar ve havuç önceden yağda kızartıldığından özel bir tat alır..
Gerekli Malzemeler:
- domates ve pancar – her biri 1,5 kg;
- havuç ve biber (tatlı) her biri 1 kg;
- şeker – 1 yemek kaşığı. ben.;
- tuz – 4 yemek kaşığı. ben.;
- yağ – 250 gr;
- 3 lavrushka;
- 3 karanfil;
- tatmak için öğütülmüş biber.
Kış için pancar sosunun adım adım hazırlanması:
- Domatesleri bir meyve sıkacağından geçirin.
- Suyu bir tencereye dökün ve baharat, tuz ve şeker ekleyerek 20 dakika kaynatın. Köpüğü periyodik olarak temizleyin.
- Soyulmuş tatlı biberleri bir karıştırıcıda öğütün veya bir kıyma makinesinde çevirin. Karışımı pişirmenin sonunda domates suyuna ekleyin ve birkaç dakika kaynatın..
- Domates suyu pişirilirken havuçları rendeleyin ve yağda kızartın..
- Pancarları rendeleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
- Bitmiş domates suyuna kızarmış sebzeleri ekleyin. Pansuman istenen kıvama gelene kadar kaynatın.
- Kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Domates salçası ile pancar çorbası
Pancarsız püre sosu
Pancar çorbası için neredeyse tüm sebze setini içeren boşluklara ek olarak, pancarsız evrensel soslar da sıklıkla yapılır. Pancarsız kış için pancar sosu tarifleri, hem sebze işleme yönteminde hem de çeşitlerinde farklılık gösteren çeşitli seçeneklere sahiptir. Bazıları ısıl işlem sağlar ve bazı tariflerde sebzelere tuz serpilir ve olduğu gibi turşu yapılır. Bu soslar çeşitli çorbalara eklenebilir. Pancar çorbası pişirmeniz gerekiyorsa, taze pancar kullanın..
Bu nedenle, pancarsız 7 litre pansumanı korumak için ihtiyacınız olacak:
- domates – 8 kg;
- biber (kırmızı veya yeşil) – 2 kg;
- Koku için 3-4 diş sarımsak;
- lavrushka – 7 küçük yaprak;
- karabiber – 14 adet. siyah ve kokulu.
İlk adım, kavanozları sterilize etmek ve sızdırmaz kapakları kaynatmaktır..
Ardından, benzin istasyonunu hazırlıyoruz:
- Biber yıkayın, ikiye bölün, sapı çıkarın ve tohumları seçin. Bir kıyma makinesinde çevirin.
- Bir meyve sıkacağı ile domates suyu.
- Sarımsakları bıçakla ince ince kıyın ve 7 parça yapın..
- Her iki karışımı da yaklaşık 8 litre kapasiteli büyük bir tencereye dökün. Kaynayınca köpüğünü alın ve orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin..
- Her sterilize edilmiş kavanozun dibine iki parça sarımsak, her bir biberden 2 bezelye ve 1 lavrushka koyun..
- Pansumanı kaplara dökün, yuvarlayın ve sarın.
Tuzlu sebze sosu
Pancarsız kış için pancar çorbası için bu pişirme sosu versiyonunda, sebzeler kaynatılmaz, ancak tuz serpilir. Bu onları taze tutar ve tüm vitaminlerini korur..
Yarım litre kapasiteli dört kavanoz pansuman hazırlamak için 300 gr ot (maydanoz ve dereotu) ve 500 gr miktarında aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- biber;
- havuç;
- domates;
- soğan;
- tuz.
İşlem sebzeleri:
- Biberleri şeritler halinde kesin.
- Havuçları soyun ve rendeleyin.
- Soğanı ince ince doğrayın.
- Domatesleri kaynar suyla dökün, cildi çıkarın ve küçük küpler halinde kesin..
- Yeşillikleri bıçakla doğrayın.
- Tüm malzemeleri geniş bir kaba koyun, tuz serpin ve elinizle çevirin. Sebzelerin suyunu çekmesi için iş parçasını 15 dakika bekletin..
- Pansumanı cam kaplara koyun ve naylon kapaklarla kapatın..
Salamura sebze sosunu buzdolabında saklayın.
Pancarlı veya pancarsız kış için ev yapımı pancar çorbası sosunun, kışın pazarda veya mağazada satılan sebzelerden çok daha sağlıklı olduğuna kimse itiraz etmeyecek. Ve hala bahçenizdeki sebzeleri yuvarlamak için kullanma fırsatınız varsa, böyle bir şaheser kesinlikle bir mağazadan satın alınamaz. Bir kavanoz ile maksimum 40 dakikada iştah açıcı, aromatik ve sağlıklı bir pancar çorbası hazır olacaktır. Zamandan tasarruf edin, ancak sağlıktan tasarruf etmeyin. Herkese afiyet olsun!