Köfte gibi bir yemek için çok çeşitli tariflerin en popülerlerinden bazıları, mantar ve patates karışımı gibi bir dolgu ile hazırlananlardır. Patates ve mantarlı köfte hazırlamak zor olmasa da oldukça zahmetli bir işlemdir. Hazırlanan yemeğin lezzetli olması için, bu mutfak şaheserini yaratmak için doğru malzemelerin seçimine özellikle dikkat etmeniz gerekir. Doldurmanın ana bileşeni oldukları için köfte için mantar seçimine en büyük dikkat gösterilmelidir..
Konuyla ilgili: fotoğraflı patatesli krep tarifi!
Malzeme seçimi
Patatesli ve mantarlı köfte yapmak için gerekli malzemeler kabaca iki kısma ayrılabilir: hamur yapmak ve doldurmak için ürünler..
Hamuru yapmak için gerekli ürünlerin listesi:
- un – 0,9 kg;
- patates suyu – 0,5 l;
- yumurta – 2 adet.
Doldurma yapmak için bileşenlerin listesi:
- patates – 0,8 kg;
- soğan – 0.25 kg;
- yağ – 4 yemek kaşığı. ben.;
- mantarlar – 0,5 kg;
- tuz ve biber.
Un
Mantarlı köfte hazırlamak için buğday unu seçmeniz ve hamuru yoğurmadan önce bir elekten elenmesi gerekir. Bu, hamuru oksijenle zenginleştirecek ve bu, şekillendirirken ve bitmiş yemek üzerinde hamur üzerinde çok olumlu bir etkiye sahip olacaktır..
patates suyu
Hamuru suda da yoğurabilirsiniz ama patates suyu ile pişirmek daha lezzetli olacaktır. Patatesleri haşladıktan sonra kalan suyu iç harcı için kullanabilirsiniz. Et suyu bir elek veya tülbentten 2 kez süzülmelidir..
Et suyunun sıcaklığı 0 ° C işaretine mümkün olduğunca yakın olmalıdır. Bunu yapmak için, et suyu önceden soğutulmalıdır. Hamur buzlu su üzerinde yoğrulursa, şekillendirirken daha elastik olur ve onunla daha uzun süre çalışmak mümkün olur..
Yumurtalar
Patates ve mantarlı köfte hazırlamak için tavuk yumurtası almanız gerekir. Çok küçüklerse, iki yerine üç tane alabilirsin..
Patates
Köfte için her türlü patatesi alabilirsin, asıl şey yeşil yumrulardan kaçınmaktır. Gerçek şu ki, solanin yeşil yumrularda birikir ve bu madde sağlık için güvenli değildir. Doğrudan güneş ışığı alan bir yerde bir süre saklanmışlarsa patateslerde oluşur..
Soğan
Bu tarif için soğana ihtiyacınız var ve bunlar yeşillikler değil yumrular. 2-3 orta boy parça yeterli olacaktır..
Tereyağı
Yağ kızartma için kullanılacağından, örneğin ayçiçeği veya zeytinyağı gibi bitkisel yağ alabilirsiniz. İstenirse tereyağı kullanabilirsiniz, ancak biraz daha almanız gerekecektir..
Tarifte belirtilen yağ miktarı sadece yaklaşıktır, çünkü gerçek tüketimi tava çapına bağlı olacaktır..
Mantarlar
Köfte hazırlamak için farklı mantarlar kullanabilirsiniz: porcini, süt mantarları, petrol vb. Bu makalede açıklanan mantarlı köfte tarifi, petrol kullanmak için tasarlanmıştır. Bir bakkal veya süpermarketten satın alınabilir ve hazırlanma talimatlarına göre kullanılabilirler..
Pişirme işleminin adım adım açıklaması
Patates ve mantarlı köfte tarifi, 3 ana hazırlık aşamasını içerir:
- hamur yoğurma;
- dolgunun hazırlanması;
- modelleme ve köfte pişirme.
Her aşama ayrı ayrı değerlendirilecektir..
Hamur yoğurmak
Unu hamur yoğurmak için tabaklara eleyin, ardından içine bir çöküntü yapın ve yumurtaları içine sürün ve et suyuna dökün. Hamur ellerinizle yoğrulmalıdır, böylece daha elastik, pürüzsüz ve yumuşak olur..
Köfteler şekillenmeden önce hamur yoğurma anından biraz zaman geçerse, içindeki tabakların streç film ile kaplanması gerekir..
Dolgunun hazırlanması
Bu tarife göre, mantarlı köfte için petrol kullanılır. Mantar kapaklarının temizlenmesi, ardından durulanması ve doğranmış olması gerekir. Mantarlar, kaburga yüksekliği 5 mm’yi geçmeyen küçük küpler halinde kesilir. Soğanlar mantarlarla aynı şekilde işlenir – soyulduktan sonra küçük küpler halinde kesilir. Az miktarda tuz ilavesiyle mantar ve soğanları yağda birkaç dakika kavurmak gerekir..
Soyulmuş patatesler tuzlu suda kaynatılmalı, süzülmeli ve hamur hazırlamak için kullanılmalıdır. Aynı patateslerin ezilmesi gerekiyor, üzerine mantar karışımını ekleyin ve karıştırın..
Patatesli ve mantarlı köfte hazırlarken, iç harcı ancak soğuyunca hamurun içine koyabilirsiniz..
Modelleme ve köfte pişirme
Mantarlı köfteleri herhangi bir şekilde şekillendirebilirsiniz – hamuru bir sosis haline getirin, özel şekiller kullanın veya bir bardakla daireler kesin. Hamuru çok ince açmayın yoksa pişerken kırılabilir..
Köfteler kalıplandığında, kaynatıldıktan sonra 7 dakika kaynatılması gerekir (halihazırda kaynayan suya serilirler).
Pişirdikten sonra köfteleri hemen servis edin. Onlara eritilmiş tereyağı veya ekşi krema dökebilirsiniz..