Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Zrazy doldurulmuş bir pirzola yemeğidir. “Patates çılgınlığı” ifadesi, profesyonel şeflerin bu ürünü tanımladığı gibi, dolgunun tam olarak nerede olduğunu tanımlar – bir patates kütlesi veya hamurunda. Oldukça basit “yapıya” (patates + doldurma) rağmen, bu yemek hem tam bir yemek hem de hızlı bir atıştırma için evrensel ve mükemmeldir..
Bugün, modern yemek kitaplarında, yalnızca doldurma, modelleme şekli ve ürünün hazırlanma yönteminde birbirinden farklı olan düzinelerce patates zraz çeşidi tanımlanmaktadır. Bu yayında, kıymalı klasik patates çılgınlığının ne olduğuna bakacağız ve ayrıca en popüler tariflerden bazılarını doğru hazırlanmaları için adım adım talimatlarla sunacağız..
biraz tarih
Lehçe’den gevşekçe tercüme edilen Zrazy, “kesilmiş bir parça” dır. Başlangıçta, bu yemek, sığır eti parçasına sarılmış bir rulo dolgu anlamına geliyordu (dolayısıyla ürünün adı). Ürünün menşeinin en az iki versiyonu vardır..
- Birincisine göre, İngiliz Milletler Topluluğu hükümdarı I. Sigismund’un karısı olan prenses Bona Sforza, önce çılgına hizmet etti..
- İkinci versiyona göre, çılgın Polonya’da gerçek bir Litvanya yemeği olarak ortaya çıktı, ancak Commonwealth’in oluşumundan sonra.
Polonya ve Litvanya’nın bu yemeğin atası olma hakkı için mücadelesi uzun süredir herhangi bir sonuca yol açmadı: çılgın, aynı anda bir Litvanya ve Polonya yemeği olarak kabul edilebilir. İlk Sigismund sadece Polonya kralı değil, aynı zamanda Litvanya Büyük Dükü idi. Öte yandan zraz’ın ilk sözünde Polonya kralı Vladislav Jagiello’nun Litvanya mutfağını ve Polonyalı zraz’ı tercih ettiği söylendi..
Bu ürünün patates çeşidi hakkında konuşursak, yemeğin patateslerin etten sonra ikinci popüler olduğu Belarus köklerine sahip olduğu bir versiyon var. Klasik ürünlerin et ve dolgudan yapıldığı gerçeğinden yola çıkarak, patates çılgınlığı, etnik bileşenin bir kısmı ile orijinal ürünün bir tür bütçe analogudur..
Yemeğin özellikleri
Patates çılgınlığı, doğranmış pirzolalara benzeyen bir yemektir, ancak aslında – kızarmış turtalar, tahıllardan elde edilen bir hamur kabuğu yerine, buğday unu ve yumurta ilavesiyle patates kütlesi kullanılır. Buna karşılık, bazı tariflerde patates püresi yerine çiğ patates kullanılır..
Dolgu olarak hemen hemen her ürün kullanılabilir: ince doğranmış ve kızartılmış mantarlar, haşlanmış sebzeler, kıyılmış balık, tavuk ve sakatat, süzme peynir. Geçen yüzyılın 90’lı yıllarının ortalarında, bu yemek için bütçe seçenekleri, örneğin yumurta ve yeşil soğanlı patates çılgınlığı veya doğranmış soğan ve havuç gibi yurttaşlarımız tarafından kullanılmaya başlandı. Modern yemek pişirmede, çeşitli yeşillik ve lahana dolgusu çeşitleri yaygın olarak temsil edilmektedir. Peynir, haşlanmış yumurta ve tereyağı ile doldurulmuş patates zrazı için basit tarifler popülerlikten çok uzak değil. Ancak, incelemelere göre, kıyılmış etli patates çılgınlığı geleneksel olarak yurttaşlarımız arasında en popüler olarak kabul edilir. Daha sonra, bu ürünün hazırlanma ilkelerini ele alacağız..
Patates hamuru pişirme
Yukarıda belirtildiği gibi, bu tür zrazların temeli, tarife bağlı olarak çiğ veya haşlanmış olarak kullanılabilen patates yumrularıdır..
İlk versiyonda, ürün ince bir rende üzerine rendelenmeli ve fazla nemden dikkatlice sıkılmalıdır. İkincisinde, patates püresinden çılgınlar kalıplanır. Ayrıca, doğru kütleyi oluşturmak için yumurtalara ihtiyaç vardır. Geleneksel olarak, tabana daha hassas bir yapı kazandırmak için dünyanın her yerindeki aşçılar sadece tavuk yumurtasının sarısını kullanır. Hamura gerekli esnekliği ve yapışkanlığı vermek için, bileşimine belirli miktarda un veya irmik eklenir..
Patates çılgınlığı nasıl pişirilir? Her şey çok basit: bir taban oluşturuyoruz, dolguyu içine koyuyoruz, küçük köfteler veya turtalar oluşturuyoruz, altın kahverengi olana kadar yağda kızartıyoruz. Garnitür olarak genellikle taze sebze ve otlardan oluşan bir salata servis edilir. Daha sonra, bu yemeği evde hazırlamak için birkaç popüler tarifi ele alacağız..
Klasik tarif
Kıyma ile patates çılgınlığı pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 600 gr patates;
- iki tavuk sarısı;
- üç yemek kaşığı buğday unu;
- 30 gr tereyağı;
- 0,3 kg kıyma (domuz eti, sığır eti);
- orta boy soğan;
- öğütülmüş krakerler;
- kızartma için bitkisel rafine yağ.
Tatmak için tuz ve baharatlar.
Temel oluşturuyoruz
Tabanın oluşturulmasından itibaren etli patates çılgınlığı hazırlamaya başlıyoruz. Bunu yapmak için, yumuşayana kadar pişirin ve patatesleri püre haline getirin. Bitmiş püreye sarısı, tereyağı, tuz, baharat ve un eklenmelidir. Her şeyi iyice yoğuruyoruz.
Hamurun plastisitesini arttırmak için, aşçının patatesleri “üniformalarında” kaynatması, ardından ürünün tamamen soğumasını önleyerek soyup yoğurması önerilir..
Doldurma pişirme
Şimdi dolguyu hazırlıyoruz. Haşlanmış etten veya çiğ kıymadan yapılabilir. İlk versiyonda, haşlanmış et bir kıyma makinesinden geçirilmeli, tuz, baharatlar, bir baş kıyılmış ve kızartılmış soğan bileşime eklenmelidir. İkinci versiyonda, bir tavada kıyılmış et, tuz ve baharatlarla ince doğranmış soğanı kızartmanız gerekir..
Zrazy oluşturur ve hazırlarız
Normal bir kaşık, aynı patates çılgınlığını hızlı bir şekilde oluşturmanıza yardımcı olacaktır:
- Tabanı, ekmek kırıntıları veya un ile tozlanmış bir tahta üzerine kaşıkla.
- Bir kaşıkla hamurda bir depresyon yapın..
- Kuyuya bir porsiyon kıyma koyun..
- Üzerine bir kaşık daha patatesli hamur koyun..
- Form köftesi.
Ayrıca, her şey basit: hazır krakerleri ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
Kızarttıktan sonra, fazla yağı emmek için yemeği bir kağıt havluya koyduğunuzdan emin olun..
Kıyma ile klasik patates çılgınlığı: yemeğin tarifi son derece basittir, malzemeleri hazırlamak için bol miktarda malzeme ve zaman gerektirmez. Ancak ekşi krema, sebze dilimleri, taze yeşillik salataları ile hem sıcak hem de soğuk yenebilir. Çanak ileride kullanılmak üzere hazırlanırsa, elde edilen yarı mamul ürün, bir ön eritme işlemi olmadan doğrudan dondurucudan dondurulur ve kızartılır. Çanak donmayı güvenli bir şekilde tolere eder ve kaliteyi kaybetmez.
Kıyılmış tavuklu patates çılgınlığı
Tavuklu patates çılgınlığı da aynı şekilde yapılır. Tek fark kıymanın hazırlanmasındadır. Bu tarif için sadece kıyma makinesinde değil, bir tahtada kıyılmış haşlanmış tavuk eti alınır. Sulu olması için kıymaya yeterli miktarda doğranmış soğan (etin ağırlığının 1 / 4’ü), toz biber ve hindistan cevizi ekleyin. Doldurma için bir tavuk göğsü kullanılıyorsa, kıyılmış eti döşerken her “pirzola” küçük bir parça tereyağı konur..
Fırında, tavuklu patates çılgınlığı, bir tavada kızartılmaktan daha az lezzetli değil. Bu pişirme yöntemiyle, “pirzola” yüksek oranda yağ içermez ve diyet beslenmesi için en uygun olanıdır..
Yukarıda belirtildiği gibi, bu yemeğin tek dolgusu kıyma değildir. Deniz ürünleri veya ezilmiş ceviz, kraker ve tereyağından yapılan egzotik dolgular, patates tabanı ile mükemmel bir şekilde birleştirilir. Daha sonra, yurttaşlarımızın midelerine daha aşina olan bir dizi ürünü, yani mantarlı patates çılgınlığını ele alacağız..
Mantar dolgulu Zrazy
Soğanlı kızarmış mantar, ekşi kremalı bir kahvaltı için veya sebze veya et garnitürüyle eksiksiz bir öğle yemeği için mükemmel olan bu yemeğin klasik bir dolgusudur. Bazın bileşimi, kıyılmış etli zraz ile aynıdır: patates püresi, yumurta, oranda un: 1000 gr. / 2 adet / 4 yemek kaşığı. kaşık, tatmak için tuz. 20 gr gerektiren mantar kıymanın hazırlanmasına daha fazla dikkat edilmelidir. herhangi bir taze veya donmuş mantar.
Deneyimli şefler, daha güçlü bir aroması olan bu yemek için orman mantarlarını kullanmanızı tavsiye ediyor..
Mantar dolgulu klasik patates çılgınlığı pişirme. Fotoğraflı adım adım tarif aşağıda sunulmuştur.
Bir orta boy soğan ve mantarı ince ince doğrayın ve yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın..
Mantarlara tuz ve karabiber ekleyin. Tabanın bir kısmını unlanmış bir tahta üzerine koyun, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir kek haline getirin.İş parçasının ortasına 1 kaşık kıyılmış mantar koyun..
Zrazu oluşturun, un veya ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
Altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. 
Ortalama olarak, kavurma işlemi her iki taraf için 3-4 dakika sürer..
Mozzarella peynirli patates çılgınlığı
Birkaç yıl önce, başkentteki ev yemekleri restoranlarında peynir dolgulu kızarmış patates kroketleri (çılgın) servis edilmeye başlandı. Klasik teknolojiye göre yapılırlar: soğutulmuş patates püresi (0,5 kg), 1-2 tavuk yumurtası, un (4 yemek kaşığı), tadına göre tuz.
Kütleyi iyice karıştırın, 5-6 cm büyüklüğünde eşit toplara bölün, tabağın dibine un dökün, bir hamur topu koyun ve ortasından küçük bir çöküntü olan bir kek yapın. kaşık. Düz bir kekin üzerine bir parça peynir koyun ve kenarları dikkatlice kaplayarak bir zraz oluşturun. Bundan sonra, elde edilen “turtayı” un içinde yuvarlayın ve çok miktarda rafine bitkisel yağda bir tavada kızartın.
Yağ sıcaklığı 180 ° C arasında olmalıdır.
Bütçe seçeneğinde Mozzarella yerine herhangi bir sert peynir kullanabilirsiniz. Bazı tariflerde ince bir rende üzerinde öğütülmesi önerilir, ancak patates kekinin ortasına bir peynir tabağı koyarsanız incelemeler çok daha kolaydır..
Peynir çılgınlığı sadece sıcak servis edilir. Ekşi krema sos, taze domates ve bir yaprak yeşil fesleğen ile servis edilen bir “İtalyan” ideal kabul edilir..
Karaciğer ile patates zraz için video tarifi
Lahana turşusu ile doldurulmuş Zrazy
Haşlanmış lahanalı patates çılgınlığı, birçok Rus ailesinde favori bir yemektir. Hazırlamanın basitliğine ve oldukça bütçeli bir bileşen setine rağmen, ürün çok yumuşak ve sulu çıkıyor. Dikkatinize lahanalı patates zraz fotoğrafı ile ayrıntılı bir tarif sunuyoruz.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- patates 1 kg;
- lahana turşusu 400 gr. net ağırlık (tuzlu su olmadan);
- soğan – 1 kafa;
- tavuk yumurtası – 2 adet;
- un – 2 yemek kaşığı. ben;
- tuz, karabiber – tatmak;
- kızartma için bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. ben.
Patatesleri soyun, soğuk suya koyun ve pişene kadar pişirin..
Yumrular kaynarken soğanı doğramanız gerekir..
Soğanı şeffaf olana kadar soteleyin. Daha sonra üzerine lahana turşusunu ekleyin. Taze çekilmiş karabiber ekleyin ve lahanayı yumuşayana kadar pişirin. Salamura gerekli değildir, ancak ürün sıkılmamalıdır..
Haşlanmış ve yağsız patates püresinde soğumaya bırakın. Daha sonra iki yumurtanın sarısını ve unu kütleye ekleyin..
Kütleyi pürüzsüz olana kadar karıştırın. Beyazları bir tutam tuzla çırpın ve kütleye ekleyin. Hamurun ihtişamı için her şeyi çatalla çırpın..
Tahtayı sarılmak film ile örtün ve üzerine patates kütlesinin bir kısmını koyun. Ortasına haşlanmış lahana dolgusunu koyduğunuz bir tortilla oluşturun..
Filmin kenarlarını yukarı çekin, bir “pirzola” oluşturun ve kenarları dikkatlice kapatın.
Elde edilen iş parçasını ekmek kırıntıları ile serpin ve az miktarda bitkisel yağda önceden ısıtılmış bir tavada kızartın.
Otlar, dilimlenmiş taze salatalık ve domates ile hazır çılgın servis yapın.
Benzer şekilde, baharatlar, rendelenmiş havuç ve bir kaşık salça ile pişirilmesi gereken taze lahana ile patates çılgınlığı hazırlanır..
Bu yayında, patates çılgınlığı gibi basit ama inanılmaz lezzetli bir yemek pişirmek için birkaç popüler tarif gözden geçirildi. Bu ürün, zamanı sınırlı, ancak iyi ve besleyici ev yemeklerini “es geçemeyen” insanlar tarafından talep edilecektir. Deneyin, hayal kurun ve deneyin ve kesinlikle başarılı olacaksınız!