Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Bezelye sadece ülkemizde değil tüm dünyada en çok talep edilen ve yaygın baklagil bitkilerinden biridir. Bu, mahsulün iddiasızlığı, erken olgunluğu ve verimi ile hasat edilen fasulyelerin yüksek besin değeri ile kolaylaştırılmaktadır. Tunç Çağı’nda insanlar yabani baklagillerin meyvelerinin nasıl toplanıp kurutulacağını biliyorlardı..
Bugün bezelye, protein, lif, şeker ve vitamin deposu olarak kabul edilmektedir. Olgun bezelye %35,7’ye kadar protein içerirken meyveler patatesten bir buçuk kat daha kalorilidir. Yeşil bezelye bir nedenden dolayı tatlı olarak adlandırılır, çünkü teknik olgunluk döneminde, içinde şekerin yaklaşık% 4.8-7’si, oldukça fazla askorbik asit, PP vitamini, karoten ve B vitamini birikir.Ayrıca sulu bezelye sodyum içerir. ve potasyum, fosfor, demir ve kalsiyum, esansiyel amino asitler, proteinler ve lif.
Tarım işletmelerinin mevcut koşullarda yetiştirdiği bezelyeler sadece kurutulmakla kalmayıp, onlardan dondurularak, konserve, un ve diğer çeşitlerde ürünler elde edilmektedir..
Ama evde bezelye nasıl kurutulur, turşu yapılır ve dondurulur? Fasulyenin yapısına göre kabuklu ve şekerli çeşitleri vardır. Bezelye kabuğunun kabukları, içlerinde mumlu kağıt veya parşömen formlarına benzer bir tabaka olarak olgunlaştıkça sertleşir. Şeker bezelye, bitkinin meyvelerinden daha az yararlı olmayan sulu omuz bıçaklarıyla birlikte yenebilir..
Olgun bezelye, nem kaybedip kurudukça buruşuk bir yüzey kazanır, ancak kuruduğunda pürüzsüzlüğünü ve yuvarlak şeklini koruyan çeşitler de vardır..
Bugün hem taze yeşil hem de kuru bezelye, birçok Rus ailesinin diyetinin ayrılmaz bir parçasıdır. Kendi arsanızın yataklarında yetiştirilen kış için bezelye nasıl hazırlanır?
Evde bezelye nasıl kurutulur?
Çorba, patates püresi ve diğer yemeklerin yapımında kullanılan yüksek kaliteli bezelye elde etmek için, mum olgunluğunun henüz kabalaşmamış meyveleri hasat edilir. Bezelyelerin faydalı özelliklerini kaybetmemesi için hasattan en geç 5-6 saat sonra kurutmaya başlanmalıdır. Ancak bezelye evde kurutulmadan önce, kabukları soyulur, ayıklanır, zararlılar tarafından oluşmayan veya zarar görmeyen bezelye çıkarılır..
Sonra bezelye:
- güzel yeşil rengi düzeltmek ve bezelyelerin kremsi kıvamını korumak için 1-2 dakika haşlayın;
- akan su altında veya parça buzla hızlıca soğutun;
- tekrar ağartın ve tekrar soğutun;
- kurutun ve bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde serpin.
Evde, narin hammaddeleri mümkün olduğunca az ısıtmaya çalışarak, 2-4 saat boyunca iki veya üç adımda bir fırında veya elektrikli kurutucuda bezelye kurutmanız gerekir. İdeal sıcaklık 40-50 °C’dir. Fırında bekletme seansları arasında bezelyeler 3-4 saat oda sıcaklığında tutulur. Kururken, kurutma sıcaklığı 60-65 ° C’ye getirilerek bezelyelerin çatlamadığından ve tek tip bir renge sahip olduğundan emin olun..
Yoğun bezelye içinde ne kadar az nem kalırsa, raf ömrü o kadar uzun olur..
Teknoloji takip edilirse, kış için hasat edilen bezelye yoğun yeşil rengini koruyacak ve ondan gelen yemekler lezzetli ve sağlıklı olacaktır..
Kurutma için yeşil değil, ancak neredeyse olgun sarımsı bezelye toplanırsa, nihai ürün daha kaba, nişastalı, ancak besleyici çorbaları pişirmek, tahıllar ve diğer garnitürleri yapmak için oldukça uygun olacaktır..
Evde kurutulmuş bezelye, ekmek pişirebileceğiniz, çorba ve soslar için hızlıca sos yapabileceğiniz mükemmel bir un yapar..
Kuru bezelye evde nasıl saklanır? Zararlıları en çok çeken kuru fasulye olduğundan, uzun süreli depolama için hazırlanan bezelye, sıkıca kapatılmış kapaklı cam kaplara dökülür. Bezelye kavanozlarını, tahılların güneş ışınlarıyla temas etmeyeceği serin ve kuru bir yere koymak daha iyidir. Zaman zaman bezelyeler çalkalanır ve böcek ve küf kontrolü yapılır..
Bezelye nasıl düzgün bir şekilde dondurulur?
Sulu, iyi biçimlendirilmiş yeşil bezelyeler dondurmak için uygundur..
- Şeker çekirdeklerinin işlenmesi amaçlanıyorsa, hem bezelyeleri hem de bütün baklaları dondurabilirsiniz..
- Sahada kabuklu bezelye büyürse, bezelye evde dondurulmadan önce, omuz bıçaklarından kurtarılmalıdır..
Kışa bezelye hazırlamak için bahçedeki kadar sulu ve kullanışlı kalırlar, çekirdekler ayıklanır, ayıklanır, 1-2 dakika haşlanır ve soğutulur, buzlu su dökülür. Bu bezelyelerin yeşil renginin kaybolmasını önleyecek, dokusunu ve tadını koruyacaktır. Bezelyeler soğuyunca kağıt peçetelerin üzerine serilir ve iyice kurutulur..
Tepsilere veya fırın tepsilerine serilmiş yumuşak çekirdekler dondurulur, bu bezelyelerin birbirine yapışmasını ve şekilsiz bir yumru oluşturmasını önleyecektir. Ve zaten evde donmuş bezelye, daha sonra dondurucuda saklanmak üzere torbalara veya kaplara dökülür..
Bezelyeleri hemen torbalara ve kaplara koyarsanız, zaman zaman donma işlemi tamamlanana kadar kaplar çıkarılır ve çalkalanır, ortaya çıkan topaklar kırılır..
Şekerli sulu bezelye evde ve baklalarda dondurulur. Bunu yapmak için, çekirdekler sıralanır, yıkanır, yaprakları bağlayan yaprak sapı ve kaba lifler çıkarılır. İstenirse baklalar 2-3 parçaya bölünebilir. Daha sonra hazırlanan hammaddeler bir kevgir içinde 2-3 dakika haşlanır ve buz küpleri veya bir su akışı ile soğutulur. Bezelyeleri iyice soğutmak ve kurutmak önemlidir, böylece üzerlerinde nem izi kalmaz. Ve önceden hazırlanmış yeşil baklalar torbalara veya kaplara konur, sıkıca kapatılır ve dondurucuya konur, burada kış için hasat edilen bezelye tatlarını ve kullanışlı niteliklerini kaybetmeden 6-8 ay saklanabilir..
Doğal Konserve Bezelye
Bayram salatalarının ve günlük mezelerin vazgeçilmezi olan herkesin sevdiği bezelye, kişisel arsanızdan toplanan hammaddelerden kendi mutfağınızda da yapılabilir. Soyulmuş ve ayıklanmış bezelye kavanozlara gönderilmeden önce yarım saat kaynatılır, daha sonra suyu boşaltılır, sebzeler kurutulur ve cam kaplara dağıtılır, kaynar salamura dökülür..
Bir litre suya dökmek için 10 gram tuz ve aynı miktarda şeker gereklidir. İstenirse, en sevdiğiniz baharatları sıvıya, örneğin frenk üzümü yaprağı veya maydanoz ekleyebilirsiniz. Dolu kavanozlar sterilize edilir. Bezelye ile birlikte mısır tanelerini, havuç dilimlerini ve kuşkonmazı bu şekilde muhafaza edebilirsiniz..
Bezelyeyi evde bodrumda veya buzdolabında saklamak daha iyidir..
Kış için turşu bezelye
Kış için yataklardan toplanan bezelye turşusu için kabukları ayıklanır ve 30 dakika kaynatılır..
Bu şekilde hazırlanan bezelye küçük kavanozlara dağıtılır ve 1 litre su, 30-40 gram sofra tuzu, 15-20 gram şeker ve 100 ml yüzde 9 sirke gerektirecek kaynar turşusu ile dökülür. Kavanozlar doldurulduktan sonra sterilize edilir ve serin bir saklama alanına gönderilir..
Evde bezelye turşusu nasıl yapılır??
Evde bezelye veya bütün baklaları toplamadan önce, hasat edilen yeşil bezelye akan suda yıkanır, gerekirse kaba kısımlar soyulur veya baklalardan kesilir. Tuzlamadan önce bezelyeler, olgunluk derecesine ve seçilen saklama yöntemine bağlı olarak 5-10 dakika kaynatılır, daha sonra soğutulur ve temiz kavanozlara dağıtılır. Hazırlanan sebzeler, 1 kg bezelye başına 300 gram tuz oranında sıcak tuzlu su ile dökülür..
Sarımsak dilimleri, biraz biber ve diğer baharatlar, et yemekleri için orijinal bir mezeye baharat ve parlak bir tat katacaktır..
Artık kaplar kapatılabilir ve soğuduktan sonra depolama için buzdolabına gönderilebilir..