Sofranız için en lezzetli pasta dolgusu

Unlu mamüllerin tadını belirleyen turtaların doldurulması hamurdan daha az önemli değildir. Herhangi bir et veya balık ürünü, çilek, sebze, mantar, yulaf lapası, otlar, reçelden yapılır. Eldeki her şey kullanılır.

Hamur hazırlandıktan sonra, tüm aile üyelerinin damak zevkine uygun olarak farklı dolgular ile pişirilebilir. Ve fırında turta dolguları, kızarmış olanlara konanlardan farklı değildir. Yani birçok tarif var.

Et ve sakatat turtaları için doldurma

Tabii ki, ev yapımı turtalarla bir atıştırmalık tam bir yemek olarak adlandırılamaz, ancak fast food’dan çok daha sağlıklı ve lezzetlidir. Evin dışında et dolgusu tokluk hissi verecek ve masada diğer yemeklere mükemmel bir katkı olacaktır..

Turtalar için lezzetli dolgular yapmayı bilen hostes, hazırlanmalarının kendi sırlarına sahiptir..

Acemi aşçılar faydalı ipuçları bulacaktır:

1. Et ürünleri genellikle kapalı böreklere konur..
2. Bir ürünü doldurmak için birkaç çeşit dolgu kullanılıyorsa, kurniklerde olduğu gibi, katmanlar halinde serilir. Aşağıda – patates veya tahıl gibi daha kuru ürünler etle kaplanır ve üstüne zaten bir kat kızarmış soğan veya lahana dökülür.
3. Doldurma biraz tuzlanmalıdır. Aksi takdirde, bitmiş pişmiş ürünler yumuşak olacaktır. Çoğu zaman turtaları tatsız yapan tuz eksikliğidir..
4. Pişirme için et dolgusu önce ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Asla çiğ koymazlar – fırında gerçekleşen süreçleri kontrol etmek zordur. Hamur mükemmel şekilde pişebilir, ancak dolgu.
5. Çiğ et kıyma şeklinde ve sadece ürünü çok miktarda yağda kızartırken kullanılır. Örneğin, beyazları veya pastiesleri pişirirken.
6. Turtaları şekillendirmeden önce dolgu soğumalıdır. Onları mahvetmenin en güvenli yolu, sıcak eti hamura sarmaktır..
7. Pasta dolgusu kuzu etinden yapılıyorsa ürünün özelliklerine dikkat edilmelidir. Bu tür etlere alışkın olmayan kişiler genellikle soğuduktan sonra tatsız hale geldiğinden şikayet ederler. Her durumda, kuzu pişmiş ürünler en iyi şekilde sıcak servis edilir..

Kıyma

Herhangi bir etten turtalar için lezzetli dolgular yapılabilir: domuz eti, sığır eti, tavşan, kümes hayvanları, kuzu eti.

Ancak, yalnızca hostes kıyma haline getirmeye değil, parçalara ayırmaya karar verdiyse, belirli kurallara uymalısınız:

• et filmlerden, damarlardan temizlenmeli, her şey, en küçük kemikler bile çıkarılmalıdır;
• deri kuştan, ısıl işlemden önce veya sonra çıkarılır – önemli değil, asıl şey dolguda olmamasıdır;
• parçalar çok küçük yapılmalıdır – turta kızartılmaz, hamuru ısırmanız gerekir ve et sadece çiğnenmelidir;
• böylece dolgu kuru olmaz, kızarmış soğan, otlar, peynir, tereyağı veya et suyu eklenir.

Açık fırınlarda, fırında pişirilen etler, üst tabaka ile yapılmaz veya bir yumurta ile bolca yağlanır. Aksi takdirde, turtaların dolgusu kuru ve tatsız olacaktır..

Kızartma çok daha hızlıdır ve orada et yağla dökülebilir..

mantarlı tavuk

Tavuk ve mantarın birleştiği börekler çok lezzetli. Kızarmış soğan onlara sulu ve yeşillik verir – tazelik..

İçindekiler:

• tavuk – 0.25 kg;
• petrol – 0.15 kg;
• soğan – 1 adet;
• yağsız yağ – 1 yemek kaşığı. ben.;
• tuz;
• biber;
• maydanoz.

Baharatlar biberle sınırlı olmak zorunda değildir, hostes onları aile üyelerinin tat tercihlerine odaklanarak ekleyebilir veya tamamen hariç tutabilir. Ancak turtaların dolgusuna iyi tuz eklemeniz gerekir. En az bir demet maydanoz koyabilirsiniz..

Hazırlık:

1. Filetoyu pişene kadar kaynatın. Tavadan çıkarın ve soğutun.
2. Mantarları ve soğanı küpler halinde kesin. Bir tavaya koyun ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
3. Fileto ve otları ince doğrayın.
4. Mantar ve soğan ile birleştirin. Tuz, karabiber ekleyin, karıştırın.

Doğranmış domuz eti veya sığır eti doldurma

İnce kıyılmış etten yapılan çok lezzetli turtalar, şenlikli bir masada bile onlara hizmet etmekten utanmazsınız. Hamur maya veya puf böreği ise, özellikle fırında pişirirken iyi olacaklardır..

İçindekiler:

• et – 0,5 kg;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. ben.;
• et suyu – 3 yemek kaşığı. ben.;
• tuz;
• baharat.

Bitmiş dolguya ince kıyılmış maydanoz, kişniş, yeşillik sarımsak veya dereotu eklenebilir. Hangi bitkinin eklendiğine bağlı olarak tadı biraz değişecektir..

Hazırlık:

1. Eti soyun ve kaynatın. Sığır eti tamamen pişene kadar, domuz eti nemli kalabilir – kızartma sırasında iyi gider ve kesinlikle sert kalmaz.
2. Eti ince doğrayın. Parçalar bezelye büyüklüğünde veya daha küçük olmalıdır.
3. havuç rendeleyin.
4. soğanı zar.
5. Kökleri yumuşayana kadar kızartın.
6. Soğanlara ve havuçlara et ekleyin, sürekli karıştırarak 5 dakika pişirmeye devam edin. Tuzla tatlandırın, et suyu, karabiber ve otlar ekleyin. İyice karıştırın.

Kıyılmış etli turtalar için doldurma

Kendi yaptığı kıyma daha lezzetli oluyor ama eğer vaktiniz yoksa dükkânı kullanabilirsiniz. Ana koşul, sulu ve taze olması gerektiğidir. Kıyma ısıl işlemden sonra kuruysa, üzerine su, et suyu veya kaynamış süt ekleyin..

Turtaları şekillendirmeden önce dolgu soğutulmalıdır..

tavuk samsa

Fırında turtalar için et dolguları farklıdır, bu en iyilerinden biridir. Tabii ki samsa, Doğu’da pişirdikleri gibi olmayacak, aynı zamanda çok lezzetli olacak..

İçindekiler:

• tavuk – 0,5 kg;
• soğan – 2 kafa;
• sert peynir – 150 gr;
• maydanoz – bir demet;
• tuz;
• biber.

Tavuğun ağırlığı derisiz ve kemiksiz verilir.

Hazırlık:

1. Tavukları yumuşayana kadar haşlayın ve kıyma makinesinde çevirin..
2. Soğanı rendeleyin ve kızartın. Yağı tahliye etmeyin – dolguya sulu ve yağlılık katacaktır..
3. Maydanozu ince kıyın.
4. peynir rendeleyin.
5. Malzemeleri, tuzu, karabiberi birleştirin.

Kıyma kuru ise, tavuğun pişirildiği et suyundan birkaç yemek kaşığı ekleyin..

Belyaşi

Bu dolgu sadece çok miktarda yağda kızartılmış turtalar yapmak için uygundur. Kıyma burada çiğ kullanılır, ölçülü koymak gerekir..

İçindekiler:

• sığır eti – 200 gr;
• domuz eti – 100 gr;
• soğan – 1 adet;
• su – 100 ml;
• tuz;
• biber.

300 gr iyi hazırlanmış domuz eti ve sığır eti alabilirsiniz..

Hazırlık:

1. Eti kıyma makinesinde çevirin.
2. Soğanı çok ince doğrayın. blender kullanabilirsin.
3. Kıyma, çiğ soğan, tuz, karabiber, suyu birleştirin. Bir mikser veya blender ile çırpın.

Bu tür dolgu hemen kullanılmalı ve buzdolabında durmamalıdır..

Sakatat

Gençler en iyi ihtimalle karaciğeri sakatattan yerler. Kalp ve akciğerler atık olarak kabul edilir veya evcil hayvanları beslemek için tasarlanmıştır. Ve büyükanne ve büyükbabalarının gençliğinde ciğerli turtaların ne kadar lezzetli olduğunu duyduklarında, her zaman neyden yapıldığını anlamazlar..

Bu arada sakatat tam bir proteindir ve genellikle kalite açısından etten üstündür. Doğru pişirildiğinde lezzetli olabilirler..

Turtaları gerçekten iyi yapmak için kıymayı kendiniz yapmanız yeterlidir. Ve yayı yedeklemeyin! Dilerseniz tarifte belirtilenden çok daha fazlasını koyabilirsiniz..

Karaciğer ve yumurta ile

Karaciğer ve yumurta dolgusu, fırında pişmiş mayalı hamur turtaları için mükemmeldir. Hatta zengin olabilir, sadece çok yağlı ve tatlı değil. Doldurma hazırlanırken domuz veya sığır karaciğeri kullanılması tavsiye edilir..

İçindekiler:

• karaciğer – 0,5 kg;
• soğan – 2 kafa;
• yumurtalar – 2 adet;
• yeşillikler – bir demet;
• tereyağı – 50 gr;
• tuz;
• biber.

Hazırlık:

1. Sert haşlanmış yumurtaları kaynatın. ince doğrayın.
2. Karaciğeri filmlerden, kan damarlarından ve büyük damarlardan temizleyin.
3. Dilimler halinde kesin, 10-15 dakika pişirin, öğütün.
4. Doğranmış soğanı tereyağında kavurun.
5. Bükülmüş karaciğeri tanıtın ve sürekli karıştırarak 3-4 dakika daha ateşte tutun.
6. Doğranmış yumurta ve otlar ile birleştirin. Tuz, karabiber, serin.

Doldurma yumurtasız yapılabilir, ancak onlarla daha lezzetli olacaktır..

Büyükannenin karaciğerden doldurma tarifi

Bu tarife göre hazırlanan dolgulu börekler pişirilir ve kızartılır. Çok lezzetli olacaklar..

Tüm sakatatlar dana eti olmalı!

İçindekiler:

• akciğer – 0,8 kg;
• kalp – 0,3 kg;
• karaciğer – 0,3 kg;
• soğan – 4 kafa;
• tuz – 3 çay kaşığı;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı;
• rafine yağ – 100 ml;
• su – 200 ml.

Hazırlık:

1. Filmlerden ve kaplardan kaynaklanan soyma yan ürünleri.
2. Kalbi ve ciğerleri tuzlu suda 2,5-3 saat kaynatın. Bir kevgir içine atın, başka bir tabağa aktarın, örtün ve doğal olarak soğumaya bırakın.
3. Karaciğeri 1,5 cm kalınlığa kadar dilimler halinde kesin ve kızgın yağda hızlıca kızartın..
4. Doğranmış soğanı altın kahverengi olana kadar bir tavada getirin. Karamelize etmek için tereyağına şeker ekleyin.

Tüm malzemeleri öğütün. Tuz ve karabiber ekleyin. Yavaş yavaş su dökün (hepsine ihtiyacınız olmayabilir). Kıyma iyi tutulmalı ve yayılmamalıdır..

Turta ve turtalar için sebze dolgusu

Turtalar için mükemmel dolgular sebzelerden hazırlanır. Bu, düşük fiyat nedeniyle daha az lezzetli hale gelmeyen atıştırmalıklar için ekonomik bir seçenektir. Farklı baharatlar ve ilave malzemeler ekleyerek hostes, kendi takdirine bağlı olarak herhangi bir tarifi değiştirebilir..

Patates

Patatesli turtalar muhtemelen herhangi bir ailede pişirilir veya kızartılır. Ve her ev hanımının kendi kanıtlanmış doldurma tarifi vardır. Ancak ana malzeme ucuz olduğu için burada yeni bir şeyler pişirmeyi deneyebilirsiniz..

Genellikle doldurma sadece patateslerden yapılır. Kızarmış soğan veya dereotu ile yapılan katkı maddeleri klasik olarak kabul edilir..

Ek olarak, turtaları doldurmak için patateslerle iyi giderler:

• mantarlar;
• karaciğer;
• kıyılmış et ve balık;
• peynir;
• brokoli veya karnabahar püresi;
• herhangi bir yeşillik;
• kızarmış havuç;
• bezelye;
• füme et parçaları.

Basit patates dolgulu lezzetli turtalar

Sunulan dolgu herhangi bir köftede kullanılabilir. Ama en lezzetlisi mayalı hamurdan gelecek. Her zamanki gibi göz kamaştırılmalı, dikiş aşağı çevrilmeli, 1-1,5 cm’lik bir oklava ile yuvarlanmalı ve az miktarda bitkisel yağda kızartılmalıdır..

İçindekiler:

• patates – 1 kg;
• soğan – 0,7 kg;
• bitkisel yağ – 150 ml;
• tuz.

İlk defa böreklerin malzemeleri değiştirmeden belirtilen tarife göre pişirilmesi tavsiye edilir. Çok lezzetli olacak! Bir dahaki sefere biber ekleyebilir veya soğan miktarını azaltabilirsiniz, öyle görünüyorsa daha iyi olacaktır..

Hazırlık:

1. Patatesleri yumuşayana kadar haşlayın. Bir blender ile öğütün veya ezin.
2. Soğanı çok ince olmayacak şekilde doğrayın, kızartın.
3. Patates ile birleştirin. Yağı da patates püresine dökün. Tuz, iyice karıştırın.

Peroksit lahana dolgusu

Tüm ev hanımları, “durgunlaşan” ve çok ekşi hale gelen lahana ile ne yapacağını bilmiyor. Elbette ıslatabilirsiniz ama sofraya servis edemezsiniz. Turtalar için mükemmel bir dolgu yapabilir..

İçindekiler:

• lahana – 0,5 kg;
• soğan – 1 kafa;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• soda – 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 50 ml;
• tuz.

Hazırlık:

1. Kabartma tozu ilavesiyle lahanayı soğuk suda bekletin. Sıvının değiştirilmesi gerekebilir. Lahana çok ekşi olmadığında – sıkın.
2. Soğanları şeffaf olana kadar kızartın.
3. Tavaya lahana ve şeker ekleyin. Kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar pişirin. Bir şans ver. Gerekirse tuz ekleyin. Soğutun ve pasta dolgusu olarak kullanın.

Kabak ve kuru üzüm ile tatlı dolgu

Kabak çok yönlü bir üründür. Şekersiz ve şekerli turta dolguları ondan yapılır..

Ek bileşenler şunlar olabilir:

• soğan;
• herhangi bir çilek ve meyve;
• havuç;
• et;
• Fındık;
• pilav;
• süzme peynir.

Liste devam ettirilebilir. Hamur, pişirmeden önce genellikle su veya sütte kaynatılır. Ancak kuru üzümlü çiğ balkabağından yapılan turtalar özellikle lezzetlidir..

İçindekiler:

• kabak – 0,5 kg;
• kuru üzüm – 3 yemek kaşığı. ben.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. ben.;
• tarçın – 0,5 çay kaşığı;
• bir portakal kabuğu rendesi.

Hazırlık:

1. Kabağı çekirdeklerinden ve kabuklarından soyun. Izgara.
2. Kuru üzümleri yıkayın, kaynar suyla buharlayın, örtün. 15 dakika sonra, ısıl işlemleri durdurmak için soğuk suyla durulayın ve kurutun..
3. Tüm malzemeleri karıştırın.

Mantarlı turtalar için doldurma

Mantarlar, turtalar için en popüler ve lezzetli dolgulardan biridir. İlk önce tam olarak hazır hale getirilirler – kızartılırlar veya kaynatılırlar ve hem taze, hem donmuş hem de kurutulmuş olarak kullanılırlar..

Mantarlar birçok ürünle birleştirilir:

• pilav;
• patates;
• et;
• soğanlar;
• yan ürünler;
• Parmesan Peyniri;
• lahana;
• yumurtalar.

Büyük şehir sakinleri en çok petrol veya istiridye mantarlı turta pişirirler..

Yapay bir ortamda yetiştirilen mantarların temizlenmesi gerekmez – yıkanırlar, bozuk alanlar çıkarılır ve miselyum kalıntıları kazınır..

Hassas mantar doldurma

Sıradışı ve çok lezzetli mantar ve yumurta dolgusu her türlü hamur için uygundur. Puf ile bile iyi gidiyor. Yemek pişirirken petrol kullanmalısınız – istiridye mantarları daha kaba bir dokuya sahiptir.

İçindekiler:

• petrol – 0,5 kg;
• soğan – 1 adet;
• yumurtalar – 2 adet;
• rafine yağ – 3 yemek kaşığı. ben.;
• ekşi krema – 3 yemek kaşığı. ben.;
• tuz;
• biber.

Hazırlık:

1. Soğanı bir blender ile doğrayın veya bir kıyma makinesinde öğütün.
2. Petrolleri ince doğrayın.
3. Sert haşlanmış yumurtaları kaynatın. Doldurma için sadece sarısı gereklidir.
4. Soğanı önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Berraklaştığında mantarları ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar kızartın. Sakin ol.
5. Ekşi krema, doğranmış yumurta sarısı ve baharatları ekleyin. Karışım.

Meyve ve meyve dolgusu

Turtalar için dolgu herhangi bir mevsim meyvesi veya meyvesinden yapılabilir. Kışın çeşitli reçeller ve elmalar kullanılır..

Genç ev kadınları, unlu mamullerini gerçekten lezzetli hale getirmek için yararlı basit ipuçları bulabilirler:

1. Kırmızı kuş üzümü ve kiraz gibi çok asidik taze meyveler daha fazla şeker ekler..
2. Armut gibi çok etkileyici bir tada sahip olmayan meyveler, dolguya biraz tarçın veya lezzet katmaktan faydalanacaktır..
3. Siyah frenk üzümü aşırı yoğun bir aromaya sahiptir. Ancak hemen hemen herkes çilek ve narin süzme peynirli tatlı bir turtayı sever..
4. Sıvı reçelin kaymasını önlemek için üzerine biraz nişasta eklenir..
5. Sulu meyveler ve böğürtlenler hasır kaplı turtalar için harikadır..

Klasik elma dolgusu

Elma dolguları diğer meyve veya meyvelerden daha sık yapılır. Sezon ne olursa olsun satın alabilirsiniz, fiyatı makul ve tadı hakkında tartışmaya gerek yok. Elmalarla özel bir şey bulmanın bir anlamı yok – her türlü unlu mamul için idealler..

İçindekiler:

• taze elmalar – 0,5 kg;
• şeker – 150 gr.

Hazırlık:

1. Elma, kabuğu, çeyrek, çekirdek.
2. Küçük küpler halinde kesin, şekerle kaplayın. Fırında pişirmek için dolgu hazır.
3. Turtalar çabucak kızartılır, elmaların yumuşatmak için zamanı yoktur. Bu nedenle, sürekli karıştırılarak bir tencereye dökülürler, yarı pişene kadar ateşte tutulurlar..

Çok tatlı elmalara bazen sitrik asit veya meyve suyu eklenir. Baharatlı tadı sevenler, dolgunun içine biraz tarçın atar..

En basit kiraz dolgusu

Buraya tarif yazmanın bir anlamı yok. Kemikleri çıkarın, suyunun akmasına izin verin. 7-8 cm çapında bir pastanın ortasına 4-5 adet kiraz konur ve yarım çay kaşığı şeker dökülür..

Reçel

Aslında, reçel, derin kızartma veya fırında pişirme için herhangi bir hamurdan yapılan turtalar için hazır bir dolgudur. Hammadde çok sıvı ise, ona biraz nişasta eklenir..

Reçel tatlıdan şekere dönüştüğünde ve hamurdaki şeker dozunu azaltarak sorunu çözmek mümkün olmadığında, süzme peynirle karıştırılması önerilir. lezzetli olacak!

Lor doldurma

Lor dolguları en popülerler arasındadır. Kızarmış turtalar için nadiren kullanılırlar, ancak fırınlanmış ürünler ve köfteler için idealdirler..

Süzme peynir bu tür ürünlerle iyi gider:

• herhangi bir çilek ve meyve;
• reçel;
• Kuru üzüm;
• kuru kayısı;
• Fındık;
• yeşillik;
• Sarımsak.

Doldurma hazırlarken, turtaların çalışması için uyulması gereken birkaç kural vardır:

1. Çiğ yumurtalar genellikle kütleye veya kremaya sürülür, ekşi krema eklenir. Tarife ne kadar bağlı. Aksi takdirde, turtaları şekillendirmek sadece zor olmayacak, aynı zamanda daha az lezzetli olacaklar..
2. Süzme peynir çok yağlı değilse, dolguya tereyağı püresi ekleyin..
3. Yeşillikleri veya sarımsakları çok ince doğrayın.
4. Süzme peyniri bir elek ile önceden sildiğinizden veya bir blender ile kestiğinizden emin olun..
5. İdeal dolgu kıvamı macun kıvamındadır. Lor parçalanmamalı veya sıvı olmamalıdır.

Tatlı lor dolgusu

Fırında pişirilen turtalar için lezzetli dolgu uygundur. Lor taze olmalıdır. Ekşileşmeye başlayan veya pişirmek için dondurucuyu geçen bir ürün alınmamalıdır..

İçindekiler:

• süzme peynir – 0,4 kg;
• yumurta – 2 adet;
• şeker – 50 gr;
• vanilin;
• kuru üzüm (50 gr) veya kıyılmış fındık (60 gr).

Dolguya aynı anda fındık ve kuru üzüm eklerseniz tadı güzel olmaz..

Hazırlık:

1. Süzme peynirini ovalayın.
2. Yumurta, şeker ve vanilya ile çırpın.
3. Kuru üzüm veya fındık tanıtın.

Şekersiz lor dolgusu

Tarif baharat severlere hitap edecek. Süzme peynir etkilerini yumuşatacak, tadı iyi ve çok orijinal olacak..

İçindekiler:

• süzme peynir – 0,4 kg;
• ekşi krema – 3 yemek kaşığı. ben.;
• sarımsak – 3 diş;
• kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• hardal – 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Süzme peynir ovmak.
2. Sarımsakları bir presle sıkın.
3. Malzemeleri bir karıştırıcı veya blender ile birleştirin ve çırpın. Aynı zamanda, ekşi kremayı hemen değil, biraz ekleyin, kütleyi çok kalın olmayan bir macun durumuna getirin..

Turta dolguları için birçok tarif var. Özgürlükleri dikkate değer: Bazı malzemeleri hariç tutabilir veya başkalarını ekleyebilir, baharatları değiştirebilir ve diyet pişirme seçeneklerini onlarsız pişirebilirsiniz. Beğendiğiniz aynı dolgu, genellikle farklı hamur türleri için turta kızartırken ve pişirirken kullanılır..

Turta için tereyağı dolgusu için video tarifi