Fasulyenin asırlık mutfak tarihi, farklı ulusların kendi ulusal geleneklerine göre hazırladıkları birçok yemek içerir. Fasulyenin nasıl pişirileceğini bilmek, birçok farklı besleyici gıda ile sonuçlanabilir. Örneğin, her ulusal mutfağın menüsünde fasulye çorbası bulunur; fasulye türü ve diğer bileşenlerin bileşiminde biraz farklılık gösterebilir. İlk yemeklere ek olarak, salatalara fasulye eklenir, garnitür olarak kullanılır ve hatta tatlılar ve hamur işleri hazırlar..
Baklagil ailesinin tüm üyeleri gibi fasulye de insan vücudu için çok faydalıdır. Vitaminler, mineraller ve eser elementler açısından zengindir. Ama hepsinden önemlisi, fasulye, yüksek bitkisel protein içeriği nedeniyle değerlidir, bu da onları vejetaryen menüde et ve balığın yerini alma konusunda oldukça yetenekli kılar. Fasulyede bulunan protein vücut tarafından kolayca emilir, onu besinlerle doyurur, ancak aynı zamanda ekstra kalori ile aşırı yüklenmeden.
Fasulye yemekleri diyette çok popülerdir. Yüksek folik asit içeriği metabolizmayı düzenler, bu da fasulyeyi çeşitli diyetler için vazgeçilmez bir ürün haline getirir. Ayrıca tüm fasulye türleri iri lif bakımından zengindir ve sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Lif, öğün sayısını azaltan daha uzun süre tok hissetmenizi sağlar..
Ayrıca bakınız: Mercimek Yemekleri Tarifler Basit ve Lezzetli İkinci Kurslar!
fasulye türleri
Modern yemek pişirmede, görünüm ve tat bakımından farklılık gösteren 200’den fazla fasulye çeşidi kullanılmaktadır..
Kullanım yöntemine göre fasulye ayrılır:
- tahıl – yemek için sadece olgun tahıllar kullanılır;
- sebze – sadece yenilebilir tahıllar değil, aynı zamanda bakla.
Fasulye tanelerinin rengi farklıdır ve her türün kendine has özellikleri vardır. Kırmızı fasulye, hücrelerde yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlatan ve birçok hastalığı önleyen antioksidan içeriğinde liderdir. Beyaz fasulye eşit derecede sağlıklıdır, magnezyum ve folik asit bakımından zengindir ve ayrıca yüksek lif içeriğine sahiptir..
Yeşil fasulye, diyet beslenmesi için özel bir değere sahiptir. Tüm fasulye türleri arasında en az kalorili olan ve kesinlikle kontrendikasyonu olmayan yeşil fasulyedir. Hem tahıl hem de yeşil bakla yendi.
hazırlık aşaması
Fasulye yemekleri lezzetli, besleyici ve sağlıklıdır – bunu herkes bilir. Ancak baklagillerin tüketimi sıklıkla şişkinliğin hoş olmayan sonuçlarıyla ilişkilendirilir. Ama aslında, artan gaz oluşumunun nedeni, fasulyelerin kendileri değil, yanlış hazırlanmalarıdır. Fasulye, sindirimi zorlaştıran ve hoş olmayan hislere neden olan karmaşık şekerler içerir. Bu nedenle, fasulye kaynatırken hazırlık aşamasını atlamamalısınız – ıslatma.
Oligosakkaritlerin parçalanmasına ek olarak, bu yöntem diğer zorluklarla başa çıkmaya yardımcı olur:
- pişirme süresi önemli ölçüde azalır;
- fasulyenin kabuğunda bulunan zararlı maddeler suya geçer;
- pişirme sırasında kabuk patlamaz;
- fasulye eşit şekilde pişirilir;
- daha iyi sindirimi destekleyen enzimler aktive edilir;
- çok uzun süre pişirildiğinde parçalanan vitaminler ve mineraller korunur.
Soğuk ıslatma yöntemi
Fasulye pişirmeden önce soğuk veya sıcak ıslatılabilir. Soğuk ıslatma ile süreç daha uzun sürer, ancak maksimum besin maddesini korumanıza izin verir..
Islatma prosedürü birkaç basit adım içerir:
- Fasulye ayıklanmalı, tüm hasarlı ve olgunlaşmamış tohumlardan kurtulmalıdır..
- Akan su altında yıkayın.
- Fasulyelerin çok şişmesi ve iki katı büyüklüğünde olması koşuluyla, yeterli miktarda soğuk su dökün. Bazı fasulyeler yüzerse, onları çıkarmak daha iyidir, yine de kaynamazlar..
- Şişmesi için 10-12 saat bekletin.
- Bu süre zarfında, suyu birkaç kez değiştirmeniz önerilir..
Fasulyelerin ıslatıldığı su boşaltılmalı ve ardından tohumlar tekrar durulanmalıdır..
Sıcak ıslatma yöntemi
Bu yöntem, uzun süreli ıslatma için zaman olmadığında kullanılabilir. Bununla birlikte, hızlı ıslatma ile fasulyelerin lezzetlerini tam olarak ortaya çıkarmadığı ve pişirme sırasında cildin çatlayabileceği unutulmamalıdır..
Fasulyeleri sıcak ıslatma yöntemini kullanarak pişirmeden önce şunları yapmalısınız:
- Fasulyeleri ayırın ve akan su altında durulayın.
- Fasulye tohumlarını bir tencereye koyun, 1: 5 oranında sıcak su dökün..
- Yüksek ateşte kaynatın ve birkaç dakika pişirin.
- En az 1 saat kapalı bırakın.
- Suyu boşaltın ve fasulyeleri daha fazla pişirmek için kullanın..
Islatma işlemi sırasında 1 çay kaşığı kabartma tozu eklemek, pişirme süresini önemli ölçüde kısaltacaktır..
Fasulye nasıl pişirilir
Fasulye pişirme işlemi, özellikle ıslatma işlemi zahmetli olarak adlandırılamasa da, zaman içinde oldukça uzundur. Asıl zorluk, fasulyeleri zamanında suyla doldurmayı unutmamaktır. Düzgün hazırlanmış fasulyeler hızla yumuşar, ancak pişirme süresi büyük ölçüde çeşide bağlı olacaktır..
Fasulyeler iyice ıslanıp şiştikten sonra bir kaba konulmalı ve üzerine su dökülmelidir. Fasulye tamamen sıvı ile kaplanmalıdır..
Fasulye pişirmek aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Tencereyi ocağa alın ve yüksek ateşte kaynatın.
- Fasulyeleri 5 dakika haşlayın, sonra fasulyelerin haşlandığı suyu süzün ve tazesini dökün..
- Fasulyeleri yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında tencerede çok fazla köpük oluşabilir, bu nedenle kapak sıkıca kapatılmamalıdır. Ek olarak, köpürmeyi azaltmak için suya bir yemek kaşığı herhangi bir bitkisel yağ ekleyebilirsiniz..
- Tavadaki su miktarını izlemek gerekir, seviyesi her zaman fasulyeden daha yüksek olmalı ve gerekirse ilave edilmelidir..
- Pişirmenin sonunda, fasulyeleri tatmak için tuzlayın..
Arzu edilirse mutfak tercihlerine göre soğan, havuç, baharat ve baharatları pişirme işlemi sırasında ekleyebilirsiniz. Doğru seçilmiş lezzetler, fasulye yemeklerini daha aromatik ve zengin hale getirecektir..
Fasulyelerin pişme süresi çeşidine ve ıslatma yöntemine bağlıdır ve 30 dakika ile bir buçuk saat arasında değişebilir..
Her durumda, fasulyelerin hazır olup olmadığı kontrol edilmelidir. Bunu yapmak için birkaç tane tane alın ve her birini parmaklarınızla veya çatalla yoğurarak kontrol edin. Fasulyeler hala sertse, pişirmeye devam edin.. 
Fasulyeler salatalarda kullanılacaksa yumuşak olmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Makarna, patates püresi veya pirzola yapmak için, fasulye püresi haline gelene kadar iyice kaynatılmalıdır..
Haşlanmış fasulyelerin dondurulması, fasulyelerden yemek hazırlarken zamandan önemli ölçüde tasarruf etmenize yardımcı olacaktır. Bir gün çok sayıda yarı mamul ürünü dondurarak geçirdikten sonra, istediğiniz zaman en sevdiğiniz fasulye yemeklerini zahmetsizce hazırlayabilirsiniz..
Fasulye ıslatmadan nasıl pişirilir
En lezzetli ve sağlıklı fasulye, tüm önerilere göre hazırlanır, yani önceden suya batırılır. Ancak, ıslatma işleminin kaçırıldığı ve yemeğin acilen hazırlanması gerektiği zamanlar vardır. Fasulyeleri önceden ıslatmadan pişirmenin başka bir yolu daha var. Bu yöntemi denemeye karar verirken pişirme süresinin uzayacağını ve fasulyelerin çatlayabileceğini göz önünde bulundurmakta fayda var. Ayrıca ıslatma işlemi sırasında parçalanan vücut için istenmeyen bileşikler de bu yöntemle korunacaktır. Bu, birçok insanın baklagil yemeyi bırakmasıyla aynı yan etkiye yol açabilir..
Fasulyeleri maksimum lezzet ve faydalı özelliklerle ıslatmadan pişirmek için aşağıdaki önerilere uymalısınız:
- Pişirme işlemi sırasında su birkaç kez değiştirilmelidir. Fasulyeleri yaklaşık 15 dakika kaynattıktan sonra suyunu süzün, tavaya soğuk su ekleyin ve pişirmeye devam edin. Bu işlemi 3-4 kez tekrarlayın..
- Pişirirken biraz soğuk su ekleyebilirsiniz. Sıcaklık farkı nedeniyle fasulyeler daha hızlı pişecektir..
- Fasulyeleri sadece pişirmenin sonunda tuzlayın. Hemen tuz eklerseniz fasulyeler uzun süre sert kalabilir..
Yeşil fasulye nasıl pişirilir
Yeşil fasulye, kuru fasulyeden çok daha kolay pişirilir. Daha olgun baklaların birkaç saat tuzlu suya konabilmesi dışında, önceden uzun süre ıslatma gerektirmez..
Taze fasulyeleri pişirmeden önce, dalları ve sapları çıkarıldıktan sonra durulanmalıdır. Tüm baklalar aynı olgunlukta, tercihen daha genç olmalıdır. Daha yumuşak tadı ve daha hızlı pişerler..
Hazırlanan fasulyeler hafif tuzlu suya batırılıp 5-7 dakika pişirilmelidir. Fasulyelerin fazla pişmemesine özen gösterilmelidir. Kaynar su ile uzun süreli temas halinde, bazı vitaminler yok olabilir ve sebzenin tadı da bozulur..
Baklalar piştikten sonra sudan süzülmeli ve daha sonra pişirmek için kullanılmalıdır. Meyveler çok uzunsa, parçalara ayrılarak omletlere, salatalara veya sebze güveçlerine eklenebilir..
Yeşil fasulye tariflerinin video seçimi
Fasulyeden ne yapılabilir
Fasulye menüsü çok çeşitlidir, çok sayıda birinci ve ikinci kurs, atıştırmalık, hamur işi ve tatlı içerir. Beyaz fasulye, tarifleri birçok ulusal mutfağa dahil olan mutfak uzmanları arasında çok popülerdir. Bu, diğer fasulye türlerine kıyasla nötr tadından kaynaklanmaktadır. Yemeklerdeki beyaz fasulye, etkileyiciliğini ve özgünlüğünü bozmadan diğer malzemeleri uyumlu bir şekilde tamamlar. Bu tür baklagillerin uzun süre pişirilmesi gerekiyor, ancak buna rağmen birçok hayranı var. Çünkü beyaz fasulyeden yapılan yemekler özel kremalı bir tada sahiptir, bu nedenle bu tür fasulyelere tereyağı da denir..
Dünyanın en popüler yemeklerinden biri de fasulye çorbasıdır. İkamet edilen bölgeye ve ulusal özelliklere bağlı olarak, farklı milletler kendi fasulye çorbası versiyonunu hazırlar. Tarifler keskinlik derecesine, baharat miktarına ve bileşenlerin bileşimine göre farklılık gösterebilir. Herhangi bir versiyonda fasulye çorbası lezzetli ve sağlıklı olacaktır..
Fasulye Çorbası Tarifi
Fasulye çorbası yapmadan önce, aşağıdaki malzemeleri stoklamanız gerekir:
- beyaz fasulye – 180 gr;
- soğan – 2 adet;
- havuç – 2 adet;
- maydanoz kökü – 1 adet;
- karanfil tohumları – 2 adet;
- patates – 220 gr;
- bitkisel yağ – 30 ml;
- karabiber – 8 adet;
- tatmak için tuz;
- baharatlar (karabiber, kişniş, kekik) – tatmak;
- defne yaprağı – 1 adet;
- maydanoz yeşillikleri – 1 demet.
Adım adım pişirme:
- Fasulyeler ayıklanmalı, durulanmalı ve 12 saat soğuk su ile doldurulmalıdır..
- Fasulyeler iyice şiştikten sonra suyu boşaltılmalı ve fasulyeler tekrar durulanmalıdır. Bundan sonra, fasulyeleri taze suyla dökün ve yumuşayana kadar kaynatın. Fasulyelerle birlikte tencereye maydanoz köklerini, havuçları ve karanfil tohumlarıyla doldurulmuş bir soğanı ekleyin. Fasulye pişirirken, çıkarılması gereken köpük oluşabilir..
- Fasulyeler haşlandığında sebzelerin çıkarılması ve suyunun boşaltılması gerekir..
- Bir tavada ince doğranmış soğanları soteleyin, ardından şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyin ve 5 dakika pişirin..
- Patatesleri doğrayın, kaynar suya koyun ve 20 dakika pişirin..
- Ardından fasulyeleri, sotelenmiş sebzeleri, tuzu ve baharatları ekleyin. Çorbayı 10 dakika daha pişirin.
Taze maydanoz serpilmiş sıcak fasulye çorbası servis yapın. Ekşi krema ve beyaz ekmek krutonları ile yemeği tamamlayabilirsiniz. Çorba çok aromatik ve zengin görünüyor, baharatlılığı arttırmak için tabağa biraz acı biber ekleyebilirsiniz..
Fasulye çorbası, vejetaryen ve yağsız menüler için idealdir. Önceden ıslatılmış fasulyelerden yapılan uygun şekilde hazırlanmış bir çorba, vücut tarafından çok hafif ve iyi emilir. Aynı zamanda oldukça doyurucudur ve diyet yemekleri için mükemmel bir seçenek olacaktır..