Noel’den bir gün önce, Meksika’nın Oaxaca eyaleti, Turp Gecesi olarak tercüme edilen Noche de Rábanos’u kutluyor. Bölgenin dört bir yanından çok sayıda katılımcı meydanda toplanır ve izleyicilere ülkenin tarihinden, Meksika efsanelerinden, Noel hikayelerinden ve büyük taze kök bitkilerinden yapılmış kırsal yaşamdan eskizlerden sahneler sunar..
Bahçe kültürünü yerel halk arasında popülerleştirmek için dedikleri gibi, alışılmadık bir kutlamanın tarihi iki yüzyıla kadar uzanıyor. Öyle olması oldukça olası, ancak 16. yüzyılda Amerika kıtasına getirilen turp, verimli Meksika topraklarında devasa oranlarda yetişiyor. Bu nedenle, bu erken sebzenin bol hasatlarını toplayan Meksikalı köylülerin turpları nasıl depolayacağını bilmedikleri versiyonu dışlanamaz, bu yüzden kök bitkilerden heykeller yapma ve yaratıcılıklarını sergileme fikrini ortaya attılar. komşular.
Rus yataklarında, turplar Meksika’dan çok daha mütevazı büyür, ancak yerli bahçıvanlar ayrıca, tüm kullanışlılığı ve verimi için sebzenin tolere etmediği gerçeğiyle karmaşıklaşan hasat edilen mahsulü koruma sorununa da aşinadır. ısıl işlem ve taze tutmak her zaman mümkün değildir.
Turpları kış için taze tutmak ve yetiştirilen mahsulü kaybetmemek?
Bahçeden oda sıcaklığında toplanan turp, birkaç saat sonra sululığını kaybeder..
İlk önce, yapraklar kurur ve sonra kökler. Bir mahzende veya buzdolabında benzer bir şey olur – nem kökleri bırakır, ancak biraz daha yavaş. Daha sulu ve daha küçük olan erkenci köklerin geç çeşitlerin turplarından neredeyse iki kat daha az depolanması ilginçtir..
Gelecekte kullanmak üzere hasat için, daha yavaş kuruyan büyük, yoğun kökleri almak daha iyidir..
Uzun süreli depolamaya yönelik turpları mümkün olduğunca sulu hale getirmek için, yataklar akşamları bolca sulanır ve sabahın erken saatlerinde, güneş havayı ve toprağı ısıtmak için zaman bulamadan çıkarılır, hemen kesilir. Kış için taze tutulan üst kısımlar ve 3-4 cm uzunluğunda yaprak sapları çıkarmayın..
Turp buzdolabında nasıl saklanır?
Kök sebzeler ev buzdolabında saklanacaksa yıkanır, iyice kurutulur ve torbalara veya kaplara konur. Oluşan yoğuşma küf oluşumuna neden olabileceğinden, kapları sıkıca kapatmayın. Nemi emmek için, torbanın içine düzenli olarak değiştirilmesi gereken peçeteler yerleştirilebilir..
Nemi kaybederse, ana avantajını kaybederse turp nasıl saklanır – sululuk? Suyun kendisi turplardaki nem kaybını yavaşlatmaya yardımcı olabilir. Bunu yapmak için, kuyrukları ve üstleri olmayan yıkanmış kök bitkileri temiz cam kavanozlara yerleştirilir ve kaynamış su ile dökülür, böylece turp tamamen bir sıvı tabakası ile kaplanır. Daha sonra kap kapatılır ve buzdolabına yerleştirilir. Koruyucu olarak suya tuz veya biraz sirke ekleyebilirsiniz. Zaman zaman turpları kontrol etmek, durulamak ve suyu değiştirmek daha iyidir..
Ancak turplarınızı buzdolabında taze tutmak istiyorsanız, kış boyunca aynı kalmasını beklemeyin..
Erken çeşitler için maksimum raf ömrü 1,5-2 hafta, orta olgunlaşma ve geç çeşitler için – 1 ila 1,5 ay.
Kış için bodrumda taze turp nasıl tutulur?
Ancak, sıcaklığın 2-3 ° C’de tutulduğu ve hava neminin% 85-90 olduğu bodrumlarda ve mahzenlerde, sonbahar turpları, bir bahçe yatağında olduğu gibi neredeyse taze ve sulu kalarak kışın hayatta kalır. Turpları, diğer kök bitkileri gibi, ancak iyi havalandırma varsa ve mağazada kemirgen ve mantar yoksa saklayabilirsiniz..
Taze turpları saklamadan önce, yerden çıkarılan kök bitkileri:
- üstleri ve kökleri kestikten sonra biraz kurulayın;
- fazla topraktan dikkatlice arınmış;
- güçlü sebzeleri hasar ve hastalık belirtileri olmadan inceleyin ve seçin;
- dezenfekte edilmiş, kuru, temiz kutulara yerleştirilmiş, katmanlar halinde zar zor ıslak kum serpilmiş.
Depolama kurallarına tabi olarak, kök bitkilerinin periyodik muayeneleri ve kurutulmuş veya çürük turp numunesi alınarak, Ocak ayına, hatta Şubat ortasına kadar saklanır..
Sadece turpun görünümü değil, aynı zamanda vitamin ve mineral bileşimi de pratik olarak değişmeden kalır..
Kış için turpları dondurmak mümkün mü?
Bazı bahçıvanlar kış için turpları dondurmaya çalışırken bu söylenemez. Kök bitkilerinde bulunan nem, –18 ila –24 ° C arasındaki sıcaklıklara maruz kaldığında, doku hücrelerini parçalayan buz kristallerine dönüşür. Sonuç olarak, tüketim için çözülen turp elastikiyetini kaybeder, nem akar ve tabakta tadı ve diğer özellikleri olmayan şekilsiz bir yumru kalır..
Bir turpu kışın dondurup faydasını kaybetmemenin tek yolu, endüstriyel bir ortamda düşük sıcaklıklarda dondurmaktır..
Soyulmuş ve doğranmış kök sebzeler yaklaşık –40 °C sıcaklıkta 8–10 dakika hava ile üflenir. Aynı zamanda, nemin kök mahsulün dokularına zarar verecek zamanı yoktur ve bir kısmı yüzeyden buharlaşır. Ne yazık ki, evde kış için böyle bir turp donması imkansızdır. Ancak soğuk mevsimde tatlımsı-baharatlı bir tada sahip sulu kök sebzelerle ziyafet çekmenin başka yolları da var..
Turpları kış için taze tutmanın bir yolu olarak marine edin
Doğu ülkelerinde turp turşusu geleneksel ve çok saygı duyulan bir atıştırmalıktır. Turp hem Meksika’da hem de birçok Avrupa ülkesinde konserve edilir. En basit turşusu 1 su bardağı su, 1 su bardağı sirke, 1/2 su bardağı şeker ve 1 çay kaşığı tuzdan oluşur. Yıkanmış kökler:
- tomurcuk gibi görünmesi için dilimler, daireler halinde kesin veya bir tarafı oyularak kesilir;
- kavanozlara koyun;
- turşusu dökün;
- sterilize edilmiş ve kapaklarla kapatılmış.
Marinanın bileşimi değişebilir. Tuzun bir kısmını soya sirkesi ile değiştirirseniz, zencefil ve baharatlar eklerseniz, Japon tarzı bir atıştırmalık elde edebilirsiniz. Biber ve domates ile marine, yemeği Güney Amerika yapacak, biberiye, karabiber ve inci soğan dilimleri ise onu enfes bir Fransız aperitifine dönüştürecek..
Turpları kış için taze tutamıyorsanız, bu tür ev yapımı konserveleri buzdolabında veya bodrumda 2 ila 3 aydan çok daha uzun süre saklayabilirsiniz. Ve turp parçaları küçük olduğu için hasadı bir günde deneyebilirsiniz..
Turp nasıl saklanır: cips ve bir Japon ikramı
Japonya’da, ilgili bir turp mahsulü olan daikon, kiriboshi adı verilen tatlı-keskin bir tada sahip uzun, beyaz-sarı şeritler üretmek için parçalanır ve kurutulur. Yataklarda büyük beyaz kök bitkileri hasadı olgunlaşıyorsa, turpların kış için nasıl korunacağı sorusu ortadan kalkar..
İyice yıkanmış turp:
- yaklaşık 0,5 cm kalınlığında uzun şeritler halinde kesin;
- kaynar tuzlu suda bir dakikadan fazla olmamak üzere ağartın;
- bir tel raf üzerine serilir ve kurutulur;
- bir fırına yerleştirilir ve 55-60 ° C’de kurutulur.
Benzer şekilde, cipsler, kök sebze dilimleri hala ıslakken, kurutmadan önce hafifçe tuzlanabilen veya baharatlarla serpilebilen parlak renkli turptan yapılır. Kuru turpları kapalı cam kavanozlarda veya çift kağıt torbalarda saklayın. Sonuç olarak, orijinal bir atıştırmalık alacaksınız, turpların nasıl saklanacağı sorusu sorun olmaktan çıkacak ve yetiştirilen mahsul kaybolmayacak.