Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Konserve mantarlar her zaman şenlikli bir masa için mükemmel bir meze olarak kabul edildi. İyi gelenekleri bozmamak için evde salamura serushki yapmak için tarifleri ele alacağız. Bu sevimli mantarların yoğun bir meyve gövdesi vardır. Hafif bir dokunuştan parçalanmaz ve aynı zamanda orijinal bir tada sahiptir..
Serushki, russula ailesine aittir ve şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir. Kullanmadan önce özel ısıl işlem gerektirirler. Ürünü tuzlama için nasıl uygun şekilde hazırlayacağımızı öğreneceğiz. Ayrıca deneyimli şefler tarafından paylaşılan salamura serushki yapmak için basit tariflerle tanışacağız..
Mantarların dekapaj için hazırlanması
Her şeyden önce, serushki dikkatlice sıralanır. Çürümüş ve solucandan zarar görmüş örnekler bir kenara bırakılır. Minyatür numuneler dekapaj için uygundur. Orta ve büyük mantarlar parçalara ayrılabilir, ancak daha sonra yemek çok etkileyici görünmüyor. Ayrıca, şapkalardan ve bacaklardan birikintiler dikkatlice çıkarılır..
Saf mantarlar 30 dakika suya batırılır. Daha sonra her bir seruşka ayrıca musluğun altında yıkanır. Kapağın alt tarafına özellikle dikkat edin. Küçük çöpler her zaman orada toplanır. Bazı aşçılar katmanlı tabakayı tamamen kaldırır..
Plakaların altında solucan delikleri bulunursa, bu tür mantarlar yemek için kullanılamaz..
Yıkanan küpeler bir kaseye konur. Tuzlu suya dökün ve 90 dakika inkübe edin. Bu süre zarfında, Russula ailesinin mantarlarında bulunan acılık kaybolur. Isıl işlemden önce su boşaltılır.
Mantarlar musluğun altında iyice yıkanır ve 60 dakika tekrar ıslatılır. Genel olarak ürün yaklaşık 5 saat sıvı içinde kalmalıdır..
Ev mutfağında salamura serushki yapmak için tarifler
Kış için harika bir mantarlı atıştırmalık hazırlamanın birçok sırrı var. Her ev hanımı tarife kendi lezzetini getirir. Bununla birlikte, mantarlar güvensiz bir ürün olarak kabul edildiğinden, pişirmenin temel ilkelerine uymanız gerekir..
Her şeyden önce, toksinleri nötralize etmek için tahıllarla ne kadar pişirileceğini bilmek önemlidir. Deneyimli şefler, ürünü geniş bir tencerede en az 25 dakika kaynatmayı tavsiye ediyor. Daha sonra mantarlar bir kevgir içine atılır ve musluğun altında iyice yıkanır. Et suyu, toksik maddeler içerdiğinden başka yemekler hazırlamak için kullanılamaz..
Mantarlar pişirme sırasında bol miktarda sıvı verdiğinden, kabın içine suyun sadece üçte biri dökülür..
Ürün yüksek kaliteli ısıl işlemden geçtiğinde kış için mükemmel bir atıştırmalık hazırlamaya başlarlar. Mutfak uzmanları, tahılları temizlemek için soğuk ve sıcak yöntemler sunar. Bu nedenle, elastikiyetlerini kaybetmemeleri için mantarların nasıl doğru şekilde tuzlanacağını bilmek önemlidir..
Soğuk versiyonda, önceden tahılların kaynatıldığı tuzlu bir turşusu hazırlanır. Bu, ürünün doğal tadını ve aromasını korur..
Turşu basit malzemelerden yapılır:
- tuz;
- Su;
- sirke;
- biber;
- defne;
- Karanfil;
- Tarçın.
Su sofra tuzu ile seyreltilir. Baharatlar eklenir. Bir kaynamaya getirin ve önceden pişirilmiş mantarları bir kaba koyun. 10 dakika kaynatın ve ardından sirkeyi dökün. Bitmiş ürün cam kavanozlara yerleştirilir. Metal kapaklarla kapatın. Bazı aşçılar, mantar kavanozlarına biraz haşlanmış bitkisel yağ eklemeyi önerir. Bu, kapağın altında koruyucu bir film oluşturur..
Serushki’yi kaynatırken, sürekli olarak çıkarılması gereken çok fazla köpük ortaya çıkıyor. Sonuç olarak, tuzlu su kristal berraklığında ve şeffaf olacaktır..
Sıcak tuzlama yöntemi farklı bir yaklaşım kullanır. Önceden pişirilmiş mantarlar bir tencereye yerleştirilir. Tuz ve sevdiğiniz baharatlar eklenir. Bir kaynamaya getirin, ardından orta ateşte 50 dakika pişirin. Ürün sürekli karıştırılır ve oluşan köpük çıkarılır. Sirke hazır olmadan 5 dakika önce dökülür. Daha sonra mantarlar sıkıca kavanozlara yerleştirilir. Marine et dökün ve kapaklarla kapatın. Hava girmesini önlemek için kutular ters çevrilir. Adım adım deneyimli aşçıların mantar turşusu yaptığını düşünün. Örnek olarak birkaç tarifi ele alalım..
Kış için atıştırmalık hazırlamaya geleneksel yaklaşım
Her ev hanımı kendi yolunda bir yemek yapma hakkına sahip olsa da, belirlenen dozlara ve bir dizi bileşene uymak zorundadır..
Geleneksel versiyon şu malzemeleri içerir:
- su (300 mi);
- tuz (1 yemek kaşığı);
- defne (1 yaprak);
- karabiber (4 adet);
- dereotu tohumları (tutam);
- sirke (0.5 çay kaşığı);
- bitkisel yağ (2 yemek kaşığı).
Bu tarif, mükemmel bir meze elde etmek için tahılların nasıl tuzlanacağını iyi gösteriyor. İşlem, temizleme, ayırma, ıslatma ve ön pişirmeyi içeren mantarların hazırlanmasıyla başlar. Daha sonra mantarlar bir emaye tavaya konur. Suya dökün, baharat ekleyin, tuz. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 45 dakika pişirin. Hazırlanmadan 5-7 dakika önce sirke dökün.
Ürün sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca serilir. Üzerine haşlanmış bitkisel yağ dökün. Metal veya naylon kapaklarla örtün. Sıcak bir battaniye ile sarın. 24 saat sonra ara öğün hazır. Ürünü bodrumda 5 ° C’yi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın.
Havuç ve soğan ile Serushki
Mezeyi çeşitlendirmek için mutfak uzmanları mantarları sebzelerle birleştirmeyi tavsiye ediyor..
Tarife göre, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- haşlanmış seruşki (1 kg);
- soğan (2 adet orta boy);
- havuç;
- su (350 gr);
- toz şeker (yemek kaşığı);
- karabiber (4 adet);
- karanfil (2 kafa);
- sirke (2 yemek kaşığı);
- tuz (50 gr);
- defne yaprağı (1 adet).
Soğanları yarım halkalar halinde kesin. Havuçlar ovulur veya küçük küpler halinde doğranır. Suya baharatlar, tuz ve toz şeker eklenir. Ateşe koyun ve kaynatın. Havuçları yayın ve yumuşayana kadar pişirin.
Daha sonra soğan ve tahıllar sebze kütlesine yerleştirilir. Köpüğü periyodik olarak sıyırarak yaklaşık 25 dakika kısık ateşte kaynatın. Sirke dökün ve turşuyu hafifçe karıştırarak 3 dakika daha pişirin. Bitmiş ürün cam kavanozlara yerleştirilir. Mantarı toplayın ve havlu havluyla örtün, kapakları yere koyun.
Turşu turşusu yapmak için tarifleri düşündükten sonra, deneyimsiz bir şefin bile ürünü pişirebileceği sonucuna vardık. Ana şey, mantarları uygun şekilde ıslatmak, tuzlamak ve önceden kaynatmaktır. Malzemelerin miktarı tariflerde belirtilir ve baharatlar damak zevkinize göre eklenir..
Servis yapmadan önce, turşunun şeffaflığını kontrol ettiğinizden emin olun. Ayrıca, metal kapak şişmişse.
Bu tür fenomenler varsa, ürün tüketilmemelidir. Kutular sağlığa zararlı botulizm mikropları içerebilir.