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O tabaco caseiro sempre foi procurado pelos apreciadores, pois, ao contrário de um produto de loja, tem sabor mais agradável, aroma leve e não contém aditivos químicos. Para a auto-aquisição de matérias-primas, você precisa saber não apenas como cultivar e colher adequadamente uma planta, mas também como fermentar o tabaco em casa. Esta é a única forma de “revelar” totalmente o seu aroma e obter um sabor mais vivo e rico..
O que é a fermentação do tabaco
A fermentação do tabaco é um processo biológico natural, cuja essência é alterar a composição química natural de uma planta. Este é um tipo de fermentação que reduz o nível de umidade do tabaco e neutraliza os agentes cancerígenos da composição.
A nicotina e as substâncias aromáticas estão contidas nos vacúolos das plantas – células especiais cobertas por membranas densas. Durante a fermentação, essas células orgânicas são destruídas, liberando substâncias amiláceas, proteínas e pectinas. Isso aumenta o aroma e a adstringência do tabaco..
O processo de fermentação é necessário para destruir as densas conchas dos vacúolos orgânicos, ativar sistemas de enzimas celulares, iniciar a quebra de proteínas e carboidratos com posterior liberação de nicotina. Graças a isso, o sabor do tabaco torna-se mais expressivo e rico..
Como fermentar o tabaco em casa – ativando as enzimas do tabaco
A fermentação, como qualquer processo bioquímico, requer a criação de condições ideais. Em primeiro lugar, você precisará de água para a lixiviação. Em condições industriais, as matérias-primas são colocadas em um recipiente com ácido clorídrico e processadas em uma prensa por um determinado tempo..
A lixiviação do tabaco em casa é feita com água, que limpa as folhas das substâncias nocivas. Ao mesmo tempo, o uso da água quente é considerado mais eficiente, uma vez que a água fria extrai menos carcinógenos das matérias-primas..
Para a lixiviação, o fumo deve ser umedecido com borrifador e coberto com um material impermeável. Além disso, você pode dar sabor às folhas de tabaco adicionando um pouco de mel, rum ou conhaque, óleos essenciais naturais à água.
A temperatura de fermentação do tabaco é muito importante, pois o resultado obtido depende disso. Deve estar na faixa de + 45 ° С a + 50 ° С. É impossível ultrapassar esses indicadores, uma vez que uma temperatura muito alta simplesmente destruirá as enzimas biológicas nas células vegetais..
Preparando tabaco para fermentação
A condição mais importante para a fermentação doméstica do tabaco é a preparação correta dos materiais vegetais..
É realizado em várias etapas.:
- Em primeiro lugar, as folhas de tabaco precisam ser classificadas. Passe pelas folhas e descarte todas as manchas pretas, podres e queimadas.
- Descasque o tabaco selecionado das veias e corte em pedaços pequenos.
- A próxima etapa é o definhamento das folhas. Polvilhe o tabaco com um borrifador e deixe repousar na sala por 8 a 10 dias. As folhas devem ficar elásticas e não quebrar quando dobradas.
- Depois de definhar, o tabaco é seco. Isso pode ser feito amarrando as folhas em um barbante e pendurando-as ao ar livre, sob um dossel, ou espalhando-as em uma bandeja e deixando-as em um local bem ventilado..
- Umedeça folhas de tabaco secas abundantemente em um borrifador e cubra com gaze, polvilhe novamente e deixe por 1-2 horas.
Independentemente de como o tabaco é fermentado em casa, as matérias-primas vegetais devem passar por todos os estágios de preparação. Para verificar se está pronto, aperte algumas folhas na palma da mão – devem ser macias e elásticas, mas em nenhum caso úmidas, caso contrário a fermentação irá falhar.
Como fermentar o tabaco em casa usando métodos eficazes
Existem várias maneiras de fermentar o tabaco em casa, que não requerem dispositivos e dispositivos especiais. Matérias-primas vegetais podem ser fermentadas no forno, micro-ondas ou forno russo.
O mais difícil, mas eficaz, é a fermentação do tabaco no forno russo. Seus felizes proprietários precisarão de um mínimo de tempo – apenas borrife as folhas secas de um borrifador, coloque-as em um saco plástico e coloque-as na bancada do fogão derretida.
O forno deve ser aquecido duas vezes ao dia durante 7 a 10 dias. Para dar sabor, o mel pode ser adicionado à água para borrifar o tabaco – 1 colher de chá por copo de água.
Debaixo do Sol
A fermentação do tabaco ao sol é uma forma simples e segura de obter matérias-primas de alta qualidade, seguras e aromáticas. A luz ultravioleta destrói microorganismos patogênicos e previne o desenvolvimento de fungos, estendendo significativamente a vida útil do tabaco.
Para a fermentação, espalhe as folhas uniformemente em uma bandeja de metal. Aconselha-se a utilização de superfícies metálicas, pois aquecem bem durante o dia e “emitem” calor durante a noite. Duração da fermentação – 8-10 dias, dependendo das condições meteorológicas.
No microondas
A fermentação rápida do tabaco no microondas é uma das maneiras mais fáceis e acessíveis de controlar totalmente a temperatura do processamento de matérias-primas.
Como fermentar o tabaco no microondas:
- pique as folhas finamente, polvilhe com água ou vinho;
- despeje em um saco plástico;
- deixe-o próximo ao radiador de aquecimento para secar por 1-2 dias;
- colocar o fumo no microondas, ligado na potência mínima, por 35-40 minutos;
- repita o procedimento 3 vezes.
O tabaco de microondas pode ser fermentado de outras maneiras. Despeje as folhas de tabaco cortadas em potes de vidro e cubra com pires. Coloque desta forma no microondas, ligado na potência mínima. Depois de meia hora, retire e deixe os potes esfriarem. Repita o procedimento 4 vezes.
Em uma multicooker
Para fermentar o tabaco em uma panela elétrica, enrole as folhas em rolos e transfira para sacolas de lona. Defina a temperatura na multicooker para 50 ° C e coloque os sacos na tigela em camadas. Cubra a válvula de escape de vapor com uma folha de papel alumínio – isso manterá a umidade dentro do dispositivo e não evaporará.
Três vezes ao dia, todas as camadas de folhas de tabaco devem ser misturadas para uma fermentação uniforme. Levará pelo menos 3 dias para completar o processo, após o qual as matérias-primas aromáticas podem ser degustadas.
Cozinhar em uma câmara de fermentação
Uma câmara de fermentação especial garante a fermentação da mais alta qualidade e mais eficiente. Graças a este dispositivo, todas as folhas são processadas uniformemente ao longo de todo o comprimento, sem absorver aromas estranhos. O gabinete permite fermentar simultaneamente grandes volumes de matérias-primas com consumo mínimo de tempo.
Você pode comprar uma câmara de fermentação ou fazer a sua própria usando os materiais disponíveis. Isso vai exigir:
- pranchas de madeira;
- carcaça de metal;
- elementos de aquecimento – pistolas de calor, lâmpadas infravermelhas, elementos de aquecimento;
- fios elétricos e interruptor;
- controlador;
- grades de metal.
Além disso, para a fabricação de uma câmara de fermentação, você precisará de vidro líquido ou impregnação refratária, pregos, parafusos auto-roscantes.
Fazendo uma câmara de fermentação
A autoprodução do dispositivo de fermentação é realizada em várias etapas..
Como fazer uma cabine de fermentação de tabaco DIY:
- Corte a chapa metálica e os perfis de canto no tamanho necessário. Solde-os e, dentro da estrutura, solde os cantos de metal para prender as grades.
- Encurte as tábuas de madeira para caber no gabinete e trate com um composto à prova de fogo.
- Pregue as placas dentro e fora da estrutura, cubra os cantos nas juntas com perfis de metal.
- Anexe a porta à gaveta usando dobradiças de metal.
- Prenda uma fechadura na porta e na lateral da gaveta.
- Usando parafusos auto-roscantes, prenda pernas de metal ou madeira à base da estrutura.
- Anexe o elemento de aquecimento à base da caixa. Lâmpadas infravermelhas são fixadas nas laterais da caixa.
- Anexe os sensores, reguladores e controlador, após o que os fios elétricos são colocados fora da estrutura.
Na etapa final, instale a maçaneta e prenda as grades de metal. Além disso, a estrutura pode ser pintada com uma tinta especial para radiadores.
Armazenamento de tabaco após a fermentação
O tabaco contém uma concentração aumentada de nicotina livre e óleos essenciais, que garantem uma longa vida de prateleira – até 4-5 anos. Existem várias maneiras de armazenar o tabaco após a fermentação..
Para tal, utilizam-se recipientes hermeticamente fechados – recipientes de plástico, potes de cerâmica ou vidro, caixas de madeira. Você também pode usar bolsas de tecido ou sacos plásticos com fechos de correr.
É aconselhável guardar o recipiente com as folhas do tabaco fermentado em local seco, escuro e bem ventilado..
A fermentação do tabaco é um importante processo de preparação para uso, ajudando a realçar o sabor e a “revelar” o aroma do tabaco. Existem várias maneiras simples e eficazes de fermentar as matérias-primas que você pode usar em casa..