Ev yapımı tütün, uzmanlar arasında her zaman talep görmüştür, çünkü bir mağaza ürününden farklı olarak daha hoş bir tada, hafif aromaya sahiptir ve kimyasal katkı maddeleri içermez. Hammaddelerin kendi kendine tedarik edilmesi için, yalnızca bir bitkinin nasıl düzgün bir şekilde yetiştirileceğini ve hasat edileceğini değil, aynı zamanda evde tütünün nasıl fermente edileceğini de bilmeniz gerekir. Aromasını tamamen “ortaya çıkarmanın” ve daha parlak, daha zengin bir tat almanın tek yolu budur..
tütün fermantasyonu nedir
Tütünün fermantasyonu, özü bir bitkinin doğal kimyasal bileşimini değiştirmek olan doğal bir biyolojik süreçtir. Bu, tütündeki nem seviyesini azaltan ve bileşimdeki kanserojenleri nötralize eden bir tür fermantasyondur..
Nikotin ve aromatik maddeler bitki vakuollerinde bulunur – yoğun zarlarla kaplı özel hücreler. Fermantasyon sırasında bu organik hücreler yok edilir ve nişastalı maddeler, proteinler ve pektinler açığa çıkar. Bu, tütünün aromasını ve burukluğunu arttırır..
Organik vakuollerin yoğun kabuklarını yok etmek, hücresel enzim sistemlerini aktive etmek, daha fazla nikotin salınımı ile proteinlerin ve karbonhidratların parçalanmasını başlatmak için fermantasyon süreci gereklidir. Bu sayede tütünün tadı daha etkileyici ve zengin hale gelir..
Evde tütün nasıl fermente edilir – tütün enzimlerini aktive eder
Fermantasyon, herhangi bir biyokimyasal süreç gibi, optimal koşulların yaratılmasını gerektirir. Her şeyden önce, liç için suya ihtiyacınız olacak. Endüstriyel koşullarda hammaddeler hidroklorik asitli bir kaba konulur ve belirli bir süre preste işlenir..
Evde tütün liç, zararlı maddelerin yapraklarını temizleyen su kullanılarak gerçekleştirilir. Aynı zamanda, soğuk su ham maddelerden daha az kanserojen çıkardığı için sıcak su kullanımının daha verimli olduğu düşünülmektedir..
Liç için tütünün sprey şişesi ile nemlendirilmesi ve su geçirmez bir malzeme ile kaplanması gerekir. Ek olarak, suya biraz bal, rom veya konyak, doğal esansiyel yağlar ekleyerek tütün yapraklarını tatlandırabilirsiniz..
Tütün fermantasyonunun sıcaklığı çok önemlidir, çünkü elde edilen sonuç buna bağlıdır. + 45 ° С ile + 50 ° С arasında olmalıdır. Bu göstergeleri aşmak imkansızdır, çünkü çok yüksek bir sıcaklık bitki hücrelerindeki biyolojik enzimleri basitçe yok edecektir..
Tütünün fermantasyon için hazırlanması
Tütünün evde nasıl fermente edildiğinin en önemli koşulu bitki materyallerinin doğru hazırlanmasıdır..
Birkaç aşamada gerçekleştirilir.:
- Her şeyden önce, tütün yaprakları sıralanmalıdır. Yaprakları gözden geçirin ve tüm yanmış, çürümüş, siyah noktaları atın..
- Ayıklanmış tütünü damarlarından soyun ve küçük parçalar halinde kesin..
- Bir sonraki aşama, yaprakların çürümesidir. Tütünü bir sprey şişesiyle serpin ve 8-10 gün odada bekletin. Yapraklar elastik hale gelmeli ve büküldüğünde kırılmamalıdır..
- Söndükten sonra tütün kurutulur. Bu, yaprakları bir ipe asarak ve temiz havada, bir gölgelik altına asarak veya bir tepsiye serperek ve iyi havalandırılan bir alanda bırakarak yapılabilir..
- Kurutulmuş tütün yapraklarını bir sprey şişesinden bolca nemlendirin ve gazlı bezle örtün, tekrar serpin ve 1-2 saat bekletin..
Tütünün evde nasıl fermente edildiğine bakılmaksızın, bitkisel hammaddelerin tüm hazırlık aşamalarından geçmesi gerekir. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için avucunuzun içinde birkaç yaprak sıkın – yumuşak ve elastik olmalılar, ancak hiçbir durumda ıslak olmamalıdır, aksi takdirde fermantasyon başarısız olur..
Etkili yöntemlerle evde tütün nasıl fermente edilir
Özel cihaz ve cihazlar gerektirmeyen evde tütünü fermente etmenin çeşitli yolları vardır. Bitkisel hammaddeler fırında, mikrodalgada veya Rus fırınında fermente edilebilir..
En zor ama etkili olan, tütünün Rus fırınında fermantasyonudur. Mutlu sahiplerinin minimum zamana ihtiyacı olacak – sadece bir sprey şişesinden kurutulmuş yaprakları serpin, plastik bir torbaya dökün ve eritilmiş ocak tezgahına koyun..
Fırın 7-10 gün boyunca günde iki kez ısıtılmalıdır. Tatlandırmak için, tütün püskürtmek için suya bal eklenebilir – bir bardak su için 1 çay kaşığı.
Güneşin altında
Tütünün güneş altında fermantasyonu, yüksek kaliteli, güvenli ve aromatik hammaddeler elde etmenin basit ve güvenli bir yoludur. Ultraviyole ışık patojenik mikroorganizmaları yok eder ve küf oluşumunu engeller, tütünün raf ömrünü önemli ölçüde uzatır..
Fermantasyon için, yaprakları metal bir tepsiye eşit şekilde serpin. Gün boyunca iyi ısındıkları ve gece boyunca ısı “verdikleri” için metal yüzeylerin kullanılması tavsiye edilir. Fermantasyon süresi – hava koşullarına bağlı olarak 8-10 gün.
mikrodalgada
Mikrodalgada tütünün hızlı fermantasyonu, hammadde işleme sıcaklığını tam olarak kontrol etmenin en kolay ve en uygun yollarından biridir..
Mikrodalgada tütün nasıl fermente edilir:
- yaprakları ince doğrayın, su veya şarap serpin;
- plastik bir torbaya dökün;
- 1-2 gün kuruması için radyatörün yanında bırakın;
- tütünü mikrodalgaya koyun, minimum güçte 35-40 dakika açın;
- prosedürü 3 kez tekrarlayın.
Mikrodalga tütün başka yollarla fermente edilebilir. Kesilmiş tütün yapraklarını cam kavanozlara dökün ve tabaklarla kapatın. Bu formda mikrodalgaya yerleştirin, minimum güçte açın. Yarım saat sonra kavanozları çıkarın ve soğumaya bırakın. Prosedürü 4 kez tekrarlayın.
çok pişiricide
Yavaş bir tencerede tütünü fermente etmek için yaprakları rulo haline getirin ve kanvas torbalara aktarın. Multicooker’deki sıcaklığı 50 ° C’ye ayarlayın ve poşetleri katmanlar halinde kaseye koyun. Buhar tahliye vanasını bir folyo ile örtün – bu, cihazın içindeki nemi tutar ve buharlaşmaz.
Günde üç kez, tek tip fermantasyon için tüm tütün yaprağı katmanları karıştırılmalıdır. İşlemin tamamlanması en az 3 gün sürecektir, ardından aromatik hammaddelerin tadına bakılabilir..
Fermantasyon kabininde pişirme
Özel bir fermantasyon kabini, en yüksek kaliteyi ve en verimli fermantasyonu sağlar. Bu cihaz sayesinde, tüm yapraklar yabancı aromaları emmeden tüm uzunluk boyunca eşit olarak işlenir. Kabin, minimum zaman tüketimi ile büyük hacimli hammaddeleri aynı anda fermente etmenize olanak tanır.
Bir fermantasyon dolabı satın alabilir veya elinizdeki malzemeleri kullanarak kendiniz yapabilirsiniz. Bu gerektirecektir:
- ahşap tahtalar;
- metal karkas;
- ısıtma elemanları – ısı tabancaları, kızılötesi lambalar, ısıtma elemanları;
- elektrik telleri ve anahtarı;
- kontrolör;
- metal ızgaralar.
Ayrıca, bir fermantasyon kabini üretimi için sıvı cam veya refrakter emprenye, çiviler, kendinden kılavuzlu vidalara ihtiyacınız olacak..
Fermantasyon kabini yapmak
Fermantasyon cihazının kendi kendine üretimi birkaç aşamada gerçekleştirilir..
Kendin Yap tütün fermantasyon dolabı nasıl yapılır:
- Sac levha ve köşe profillerini istenilen boyutta kesin. Bunları birbirine kaynak yapın ve ızgaraları sabitlemek için yapının içinde metal köşeleri kaynaklayın.
- Ahşap plakaları kabine sığacak şekilde kısaltın ve ateşe dayanıklı bir bileşik ile işlem yapın.
- Levhaları yapının içine ve dışına çivileyin, derzlerdeki köşeleri metal profillerle kapatın.
- Metal menteşeleri kullanarak kapıyı çekmeceye takın.
- Çekmecenin kapısına ve yanına bir kilit takın.
- Kendinden kılavuzlu vidaları kullanarak yapının tabanına metal veya ahşap ayaklar takın..
- Isıtma elemanını kutunun tabanına takın. Kızılötesi lambalar kutunun yanlarına sabitlenmiştir.
- Sensörleri, regülatörleri ve denetleyiciyi takın, ardından elektrik kabloları yapının dışına döşenir.
Son adımda, kapı kolunu takın ve metal ızgaraları takın. Ek olarak, yapı radyatörler için özel bir boya ile boyanabilir..
Tütünün fermantasyondan sonra saklanması
Tütün, 4-5 yıla kadar uzun bir raf ömrü garanti eden artan konsantrasyonda serbest nikotin ve uçucu yağlar içerir. Fermantasyondan sonra tütünü saklamanın birkaç yolu vardır..
Bu amaçla, hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplar kullanılır – plastik kaplar, seramik veya cam kavanozlar, tahta kutular. Fermuarlı kumaş poşetler veya plastik poşetler de kullanabilirsiniz..
Fermente tütün yapraklarının bulunduğu kabı kuru, karanlık ve iyi havalandırılan bir alanda tutmanız tavsiye edilir..
Tütünün fermantasyonu, onu kullanıma hazırlamanın önemli bir sürecidir, tadın arttırılmasına ve tütün aromasının “ortaya çıkarılmasına” yardımcı olur. Evde kullanabileceğiniz ham maddeleri fermente etmenin birkaç basit ve etkili yolu vardır..