Que tipo de arroz é necessário para os rolos de repolho? Assim que cozinhei, para a carne picada levei arroz, que é para pilaf, mas acabou sendo seco, nada suculento. Talvez porque eu fervi completamente no começo, e não cozinhei no vapor?
Os rolinhos de repolho são um dos pratos populares que fazemos tanto para as férias como apenas para o jantar. São muitos os segredos do seu preparo, e um deles: que tipo de arroz é necessário para o pão de repolho? Parece que não há nada em que pensar, porque o recheio conterá não só cereais, mas também carne ou carne picada, o que lhe dará sabor. Mas, como se viu, a escolha do arroz também importa se você quiser que o prato seja saboroso e suculento.
Que arroz é necessário para os rolos de repolho
Então, primeiro, vamos decidir o que você quer ver, ou, mais precisamente, que sabor e textura os rolos de repolho devem ter:
- repolho macio;
- recheio moderadamente gorduroso e suculento;
- excelente forma.
E também é desejável que os rolos de repolho não fiquem cozidos por muito tempo, porque assim também serão mais úteis..
Falaremos sobre repolho mais tarde, mas o arroz é um dos principais componentes do recheio de repolho recheado. Deve absorver bem a água e as especiarias. Pronto para ter uma textura macia e cremosa que servirá como uma “cola” e evitará que o recheio se desfaça. Mas fique firme o suficiente por dentro. Estas são as qualidades das variedades de arroz para fazer risoto:
- arborio;
- carnaroli;
- vialone nano.
Se você não conseguir encontrar esse tipo de arroz na loja, use redondo, mas não longo, para o pilaf. Com este último, os rolos de repolho ficarão secos e o recheio não aguentará.
E o repolho – qual é melhor levar
Os patinhos mais deliciosos e moles são obtidos a partir de couve jovem, além disso, de variedades moles. No entanto, também são adequadas cabeças de repolho velhas, mas pequenas e com folhas finas. Para desmontá-los, corte um talo e coloque a cabeça em uma panela grande com água. Ferva um pouco para que as folhas amoleçam um pouco e comecem a ficar para trás. Algumas donas de casa primeiro congelam o repolho inteiro. Quando descongela, as folhas são facilmente removidas.
Aliás, as folhas podem ser preparadas com antecedência, fermentando-as. Lembre-se de que os próprios rolos de repolho do chucrute podem ser bastante azedos. O recheio é embebido em sumo, pelo que este é um prato para todos. Mas para adicionar acidez ao repolho fresco, repolho ensopado rola com molho de pasta de tomate.
Como fazer repolho recheado – vídeo
https://www.youtube.com/watch?v=srVTJ5L_-c8