Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47


Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80

On perjantai -ilta Arlo Greyssä, kokki Kristen Kishin tunnetussa ravintolassa Austinissa, Teksasissa, ja pöydällä on upea lautanen pastaa. Mafaldine on valmistettu talossa aikaisemmin päivällä, pastan nauhat tarjoillaan herkkusienikastikkeen, helmisipulien ja parmesaanin kanssa. Ensimmäisestä puremasta lähtien Kish toivoo, että ruokailijoilla on visio sarjakuvakättä tanssivasta päässä. 

“Se kuulostaa paskalta ja kuulostaa todella oudolta, mutta tämä on minun versioni Hamburger Helperistä isona”, Kish sanoo nauraen. ”En tunne ketään, jolla ei ole ollut laatikollista pastaa elämässään eikä pitänyt siitä. Kaikki johtuu asioista, joista olen kasvanut, asioista, jotka tuntuvat lohduttavilta, mutta kehrän niitä tavalla, joka on “ravintolamateriaalia”. “

Kish on saanut klassisen koulutuksen ranskalaisesta perinteestä ja hän on oppinut ammattinsa aikamme arvostetuimpien kokkien rinnalla. Hänen vilpittömään uskollisuuteensa kuuluu myös keittokirjan kirjoittaminen, show -kanavan isännöiminen Travel Channelilla ja voitto kauden ”Top Chef” -elokuvasta. Kish on matkustanut ympäri maailmaa ja kokenut lukemattomia makuja, mutta kuten niin monet meistä, mukavuutta löytyy aina Grand Rapidsin esikaupungin makuista. 

Hänen kotikaupungissaan McDonald’sissa ei varmasti ollut kania ruokalistalla, mutta haudutettua kania & Arlo Greylle luotu pariisilainen Gnocchi Kish vie hänet kuitenkin takaisin. “Siinä on jotain niin tuttua, joka tuntuu hyvältä”, hän selittää. “Se ei selvästikään ole McDonald’sin hampurilainen, mutta siellä on jotain – ehkä se on suolakurkkua ja lakto -suolaliuosta ja kaikkea sellaista – siellä on jotain, joka napsauttaa tätä muistoa minulle.” 

Vuosituhansien aikana ihmiset ovat syöneet melkein kaiken, mitä pitäisi syödä. Kaikki on tehty ennenkin, ainakin laajemmin. Jotkut kokit päättävät kääntyä tieteen puoleen saadakseen heidät erottumaan toisistaan.Molekulaarinen gastronomia luo tekniikoita, joista Julia Child ei olisi koskaan voinut uneksia. Kish arvostaa tätä menetelmää, mutta hänen intohimonsa ei ollut siellä, joten hän kääntyi sisäänpäin ja vetosi omaan tarinaansa.

Kuva: Bill Sallans

Kuva: Bill Sallans

“Ruoka on, ja kokit luovat ruokaa rakkauskieleksi”, Kish sanoo. ”Ainoa tapa erottua ruokamaailmassa, olla erilainen ja lisätä jotain on, jos teen sen. Ainoa henkilö, joka osaa valmistaa tarinani, olen minä. ” 

Yksi vakio hänen tarinassaan on Kishin itselleen asettamat suuret odotukset. Se on antanut hänelle rohkeutta saavuttaa uskomaton menestys, josta hän nauttii tänään, mutta se johti myös siihen, että hän oli erittäin kova itselleen kasvaa. Kesti vuosia, ennen kuin hän hyväksyi täysin, että hän voisi löytää onnen elämässä, joka näytti hyvin vähän kuin stereotyyppinen amerikkalainen unelma. 

“Yksi asia, jota yritin aina tehdä, oli manipuloida ulkonäköäni jollakin tavalla”, Kish sanoo. “Kun katsoin peiliin, luulin olevani tylsää, en ollut innoissani näkemästäni.” Aluksi Kish käytti paljon eri värisiä kontakteja ulkonäönsä lisäämiseksi. Sitten vanhetessaan tatuoinnit tulivat peliin. 

Hänen ensimmäinen tatuointinsa oli pieni, mutta kappaleen merkitys ja vaikutus hänen elämäänsä oli valtava. Kish syntyi Etelä -Koreassa ja adoptoitiin hyvin nuorena, joten hän kunnioitti tätä lisäämällä korealainen nimi ranteeseensa. 

Tämä ensimmäinen kappale loisi perustan koko hänen kokoelmalleen. “Kaikki [tatuointini] ovat mustaa mustetta, ja ne kaikki tulivat tarkoituksenmukaisesta paikasta”, Kish muistelee. ”Pidän tatuoinneista, jotka ovat hieman epäselviä, niin että paljaalla silmällä ihmiset eivät ehkä pysty kertomaan, mikä se on tai miksi päätin ottaa sen. Mutta heillä on hyvin henkilökohtainen tarkoitus ja tarkoitus. ” 

Hänen kokoelmaansa kuuluu nainen, jolla on kokin veitsi, voiveitsi, kalaluuranko, yrttejä, vispilä ja monia muita työkaluja. Yksi hänen mieleenpainuvimmista palasistaan ​​on Austinin Lady Bird -järven viivapiirros, jonka päällä Arlo Gray istuu ja muuttuu Bostonin Charles River Esplanadelle.. 

Vaikka Kish väittää, että tatuointien yleisyys kokkien keskuudessa liittyy enemmän aikakauteen, jossa elämme kuin jonkinlainen hengellinen yhteys kokkien ja musteen välillä, on selvää, että hän suunnittelee omia töitään samalla ajattelutavalla, jonka hän tuo käsityöhön reseptejä. Jokaisella hänen kokoelmansa tatuoidulla kuvalla on merkitys, jonka vain hän tietää, aivan kuten jokaisen luomansa ruoan maku kertoo osan hänen henkilökohtaisesta tarinastaan.

Jos vain voit'Älä mene Austiniin aterioimaan Arlo Greyssä täällä'on yksi Kishistä'reseptejä, joita voit valmistaa kotona.

HARJOITETUT VAUVA -PERUNAT

PANCETTA, COMTÉ, SAGE

PALVELEE 4

Etsin aina uusia tapoja valmistaa perunoita, niitä pieniä suosikkisieniä maun ja suolan vuoksi. Paistamme, murskataan, haudutetaan, soseutetaan, paistetaan – joten miksi ei hauduta? Ympäröi ne maukkaalla nesteellä ja anna heidän juoda se. Nahat pitävät kiinni tuosta ihanan suolaisesta nesteestä, ja perunan liha pysyy kevyenä, pehmeänä ja kermaisena.

1 rkl plus 2 tl oliiviöljyä

4 unssia pancetta, leikattu pieniksi nopiksi

2 rkl suolatonta voita

2 kiloa pieniä uusia perunoita

Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria

3 tuoretta timjaminoksaa

8 tuoretta salvialehteä

2 kuppia kasvislientä, kotitekoista tai kaupasta ostettua

3 unssia vesikrassi

2 tl valkoviinietikkaa

3 unssia Comté -juustoa, hienoksi raastettuna

Laajassa kattilassa – haluat perunoiden olevan yhden kerroksen – kuumenna 1 rkl öljyä keskilämmöllä. Lisää pancetta ja keitä, kunnes se alkaa rapea, 6-8 minuuttia. Lisää voi ja kuumenna, kunnes se sulaa ja alkaa kuohua. Jatka pancetan paistamista rasvassa 2 minuuttia.

Lisää perunat ja kun ne alkavat ruskistua toiselta puolelta, pyöritä ne rasvassa, jotta ne ruskistuvat mahdollisimman paljon ulkopuolelta. Mausta suolalla, mutta ole varovainen: perunat tarvitsevat kohtuullisen määrän mausteita, mutta pancetta on suolaista. Jauha joukkoon mustapippuria; Pidän paljon tästä ruuasta. Työnnä timjami ja salvia pannun pohjaan perunoiden väliin, jotta ne myös ruskistuvat ja rapeat.

Kun kaikki on kaunista ja kultaista, lisää juuri niin paljon kasvislientä, että se on puolivälissä kolme neljäsosaa perunoista. Peitä ja hauduta keskilämmöllä 15 minuuttia. Poista kansi ja anna nesteen kiehua ja haihtua, kunnes rasva on jäljellä ja kuulet vilisevän äänen; tämä osoittaa, että kaikki rapeutuu uudelleen. Paista rapeaksi ja kultaiseksi, mikä voi kestää 12–15 minuuttia.

Sillä välin puke vesikrassi jäljellä olevilla 2 tl oliiviöljyllä ja etikalla; mausta suolalla.

PALVELU: Lusikoi perunat lautaselle, ripottele päälle juustoa ja koristele vesikrassi -salaatilla.