Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Nykyään sana “fuusio” voi olla ladattu termi erityisesti kulinaarisissa piireissä. Vuosien ajan termiä on heitetty ympäriinsä amerikkalaistuneiden aasialaisten ruokien epäselväksi kuvaukseksi. Jossain matkan varrella sana näytti menettävän todellisen merkityksensä – erillisten asioiden yhdistämisen yhdeksi kokonaisuudeksi. Eikä yksinkertaisesti ole parempaa sanaa kuvaamaan kokki Jet Tilan kulinaarista matkaa.
Kaikki alkoi nuorella Tila -sukkahyllyllä hänen vanhempiensa ruokakaupassa. Muutettuaan Yhdysvaltoihin 60 -luvulla Tilan vanhemmat avasivat Bangkok Marketin vuonna 1972. “Se oli ensimmäinen thaimaalainen ruokakauppa Amerikan historiassa”, Tila selittää. ”Olimme olemassa aikana, jolloin fuusiokeittiö sai suosiota. Jokainen kuuluisa Los Angelesin ravintola ja kokki Puckista Joachimiin Patinassa, kaikki ostivat ruokakaupassamme. Se oli ainoa paikka saada kaikki nämä eksoottiset asiat – thaimaalainen currytahna, kookosmaito jne..
”Varastoin hyllyjä ja minun on tehtävä kaikki toimitukset näihin ravintoloihin”, Tila jatkaa. ”Joten muodostin hyvin varhaisen suhteen niin monien kanssa, joista tuli ikätovereitani. Olin lapsi, joka auttoi heitä aasialaisissa elintarvikkeissaan. ”
Kuvat Troy Conrad
Kun perheellä oli useita ravintoloita ruokakaupan lisäksi, Tila huomasi työskentelevänsä keittiössä hyvin nuorena. Mutta hänen uransa ei seurannut suoraa linjaa – hänen täytyi mennä ulos ja kokea seikkailuja ennen kuin hän löysi tiensä. Lopetettuaan lukion ja käynyt joitakin kursseja yhteisöoppilaitoksessa Tila oli tyypillinen 22-vuotias, joka yritti epätoivoisesti löytää tavan maksaa laskut ilman töitä perheensä ravintoloissa. Sitten hän keksi uuden idean.
“Aloin opettaa ruoanlaittokursseja takapihallani, koska tarvitsin rahaa”, Tila kertoo. ”Pukeisin päällesi valkoisen takin, pyysin ihmisiä ja opettaisin heille thaimaalaista ruokaa. Elintarvikeverkostoa ei ollut tuolloin, eikä siellä ollut virkistysruokaa. Olin sen pohjakerroksessa. L.A. Times otti sen haltuunsa ja kirjoitti siitä koko sivun artikkelin. Artikkelin luoma vaatimus oli kipinä, jota tarvitsin saadakseni minut koulutukseni virallistamiseen. ”
Kun otetaan huomioon yksinkertainen tosiasia, että hän jo opetti erittäin suosittuja ruoanlaittokursseja, pinnalta tuntuu oudolta, että kulinaarinen koulu olisi jopa huomio. Vaikka hän oli siinä iässä, kun meillä on tapana olla enemmän kuin vähän itsepäinen, Tila oli tarpeeksi viisas paitsi tietääkseen, mitä tiesi, myös tunnistaakseen kaikki asiat, joita hän ei tiennyt. “Kulinaariset kielet ovat ainutlaatuisia, ja jokainen kulttuuri kehittyy eri tavalla niiden vaikutuksesta riippuen”, Tila selittää. ”Ironista kyllä, en ollut koskaan leiponut kakkua tyhjästä, mutta olin tehnyt satoja kiinalaisia ja thaimaalaisia ruokia. En ole koskaan tehnyt kalkkunaa. En ollut koskaan tehnyt äitikastikkeita. ”Kyllä, minulla oli jalka pystyssä, koska kosketin ruokaa ja keitin ruokaa hyvin nuoresta iästä”, Tila jatkaa. “Aloitin 10 000 tuntia aikaisin, mutta se ei ollut keskittynyt eikä se ollut muodollista.”
Tila halusi olla perusteellinen, joten hän osallistui sekä ranskalaisiin että japanilaisiin kulinaarisiin kouluihin ja sitten töihin fine diningiin. Koulutuksensa ansiosta hänestä tuli vertauskuvallinen sveitsiläisen armeijan veitsi keittiössä – hänellä on täydellinen työkalu kaikkiin tilanteisiin. Esimerkiksi oppimalla ranskalaisia tekniikoita ja termejä Tila antoi itselleen yhteisen kielen, jonka hän voi jakaa kaikkien eri erikoisuuksien kokkien kanssa.
Kaikilla koulutuksillaan ja vaikuttavalla ansioluettelollaan puhumattakaan kyvystään vastata haasteeseen televisioidussa painekeittimessä, joka on kilpailukykyinen ruoanlaitto -ohjelma, Tila on osoittanut laajan kokkitaitonsa. Vaikka hän kykenee tekemään joitain maailman monimutkaisimpia ruokia, kun tilaajat saavat hänen tilaansa, Tila tekee todennäköisesti jotain paljon nöyrämpää.
Kuvat Troy Conrad
“Olen yksinkertainen-viisi mausteista haudutettua sianlihaa”, Tila sanoo. “Tämän ruuan mummoni teki, koska olimme köyhiä paskaa. Voit ostaa sikojen jalkoja 25 sentillä kilolta, koska kukaan ei halunnut niitä. Hän haudutti ne ja söimme ne valkoisen riisin päällä. Inkivääri, viisi maustetta, gelatiini … se on uskomatonta. ”
Isoäidin ravit ja monet ruoat, joita hän kasvatti, vievät paljon kiinteistöjä Tilan henkisessä keittokirjassa. Los Angeles on yksi tämän kansakunnan suurimmista sulatusuunoista ja se jätti jälkensä kokkiin. “Kasvoin tässä upeassa pienessä nauhassa Chinatownin, Pikku Tokion, Pienen Armenian ja Pikku El Salvadorin välillä”, Tila selittää. “Olen todella tuo viisi makua. Kuuman hapan, suolaisen, makean ja suolaisen on oltava läsnä kaikessa, mitä syön. Minulla on oltava kaikkien näiden makujen tasapaino koko ajan. Joka päivä minun täytyy saada suuria makuja yhdistelmänä. ”
Tila aloitti tatuoinnin 18-vuotiaana. Kuten monilla 18-vuotiailla, hänellä oli idea, joka näytti tuolloin täydelliseltä, mutta sen sijaan, että se ikääntyisi kuin hieno viini, ensimmäinen tatuointi on ikääntynyt enemmän kuin sen esittämä lager-olut . “Sain Singhin, joka thain kielellä tarkoittaa” tiikeriä “,” Tila kertoo olutyrityksen logosta, joka on tatuoitu hänen käsivarteensa. “Siinä ei ole järkeä. Kun kävelen Aasian ympäri, ihmiset nauravat minulle, koska se on pohjimmiltaan kuin sinulla olisi Coca Cola- tai Pepsi -logo. Ajattelin vain, että se oli siistiä ja kiirehdin, olin kuolemassa saadakseni ensimmäisen tatuointini. Se on edelleen oikeassa olkavarressani, enkä aio peittää sitä. Se vain muistuttaa minua siitä, että olemme kaikki nuoria ja tyhmiä ja mitä tahansa [nauraa].
“Kun olen hengaillessani Amerikassa, ihmiset ovat kuin” Cool tatuointi, se asia on paskaa “, Tila jatkaa. “Ja sitten kun olet Thaimaassa, he sanovat:” Mitä vittua sinä ajattelet, jätkä? Heidän on parempi maksaa sinulle. “”
Vaikka Tila on kieltäytynyt ottamasta stereotyyppisiä “kokkitatuointeja” – puhumme sinulle, kokin veitsen kyynärvarren tatuointi -, hän uskoo, että yksi hänen tatuoinnistaan ilmentää hänen ammattiaan. Tilan vasemmassa käsivarressa on kuvaus perinteisestä koi -kansankertomuksesta. “Koi edustaa hyvin useimpia kokkeja”, hän selittää. – Sanoisin, että suurin osa meistä on hulluja, kapinallisia ja epäkonformisteja. Me kaikki tiedämme tarinan koista – itsepäisestä eläimestä, joka työntää tiensä ylävirtaan toivottavasti lohikäärmeeksi. ”
Se vaati paljon kovaa työtä ja päättäväisyyttä, mutta Tila on tehnyt sen, aivan kuten koi muuttuisi lohikäärmeeksi käsivartensa.
Kuvat Troy Conrad