Ei ollut kovinkaan kauan sitten, kun ainoa tapa saada ruokavalioon pieni kannabis oli tietää joku, jolla oli kolmas serkku, joka oli juuri leivonnut erän hiutaleita, mauttomia brownieseja. Kun olet tukahduttanut heidät, et joko nouse lainkaan tai olet niin korkealla, että uskoit poistuneeni planeetalta kokonaan. Keskitietä ei ollut.
Sitten Luke Reyes yhdessä koko eteenpäin ajattelevien kokkien sukupolven kanssa keksi koko tavan, jolla ihmiset lähestyivät kannabisruokaa. Nykyään ei ole varjoisia kivittäjiä, joilla ei ole liiketoimintaa keittiössä, jotka yrittävät hiipiä jonkinlaiseen välipalaan, vaan kokit suunnittelevat kuuden ruokalajin aterioita kannabiksella täytetyillä ruuilla tietyillä hallittavilla annoksilla. Juuri näin Reyes teki käynnistäessään La Hojan.
“Suurimmassa osassa illallistamme meillä ei ole tupakointia, emmekä lähesty sitä kuten” Voi, me saamme sinut korkealle “, Reyes sanoo. ”Käytämme kannabista aivan kuten se on lisäaine. Siitä voi tulla pohjimmiltaan mikä tahansa versio ruoasta, olipa se sitten kukka, terpeenit tai tisle.
Kun kannabiksen laillistaminen etenee hitaasti ympäri maata, kuluttajat ovat yhä kehittyneempiä kasvista ja sen lukemattomista käyttötarkoituksista. Mutta ympärillä pyörii niin paljon väärinkäsityksiä, etenkin kun on kyse syötävästä.
Kuva: Renee Parkhurst
“Ensimmäinen asia, jonka kuulen aina, ovat ihmiset, jotka ovat:” Voi mies, en voi tehdä syötävää. Nousen liian korkealle ”, Reyes sanoo. “Jos teet vain kukkia ja kirkastettua voita ja syöt brownieita, niin siihen ei kirjaimellisesti ole tekniikkaa. Ensimmäinen uusi asia on olla tietoinen siitä, mitä syöt, se on erittäin tylsää, mutta myös kriittistä. Kun aloitat jotain hyvin hallittua, tiedät kuinka paljon THC: tä tai CBD: tä laitat. ”
Se on Reyesin mukaan todellinen avain ruoanlaittoon kannabiksella. Nyt saatavilla on niin paljon erilaisia tuotteita- kuten Reyesin oma Vireo CBD- ja THC-infusoitu oliiviöljy-, joiden avulla kokit voivat säätää tarkan annoksen.
Kuten monet kokit, Paula Deenia lukuun ottamatta, Reyes ei määrittele tapaa, jolla hän käyttää yhtä ainesosaa. Yhdistämiensä kannabisillallisten lisäksi Reyes on kokki ja osaomistaja Ranskan inspiroimassa Gitanesissa Ottawassa, Kanadassa, ja äskettäin avatussa ramen-yhteisessä Los Angelesissa, 9th Street Ramen.
Kuivakypsän ankan au poivren ja tonkotsu-sianliha-ramenin välillä on ero, mutta yhteys näkyy siitä, miten Reyes lähestyy kaikkia johtamiaan ravintoloita-keskittyen vastuulliseen liiketoimintaan. “Olemme työskennelleet paikallisesti monien omien viljelijöidemme kanssa ja kasvattaneet omia eläimiämme”, Reyes selittää. “Yritin todella keskittyä paljon kestävyyteen ja jätehuoltoon – hallita sitä, miltä näyttää ravintola vuonna 2020 ja [olla] paras versio mitä voimme olla.”
Kuva: Renee Parkhurst
Kestävän keittiön ruoanlaitto harkiten hankituista ainesosista oli vain hyppypiste Reyesille ja hänen tiimilleen, kun he loivat 9th Street Ramenin. Heidän piti varmistaa, etteivät he vain tuoneet hyvää ruokaa naapurustolle; heidän piti tehdä hyvää koko yhteisölle.
“Avaamme neljän korttelin päässä Skid Rowista Los Angelesin keskustassa”, Reyes sanoo. “Olemme aivan yhden maan eniten asutun asunnottoman väestön vieressä, ellei korkein. Joten teemme yhteistyötä eri hyväntekeväisyysjärjestöjen kanssa ja lahjoitamme Los Angelesin alueelliselle elintarvikepankille. Käymme myös neuvotteluja koota joitakin illallisia Skid Row’lla. Meille olisi todella vaikeaa avata paikka täällä ja olla katsomatta ympärillämme olevaan. ”
Kun katsot nyt Reyesia, näet, että hän on enimmäkseen tatuointien peitossa, mutta oli aika, jolloin hän oli täysin tyhjä liuskekivi. Sitten hän täytti 18. ”Ensimmäinen tatuointini, joka on edelleen olemassa, on kanji selälläni”, Reyes sanoo nauraen. ”Se on hauskaa, koska myöhemmin harrastin japanilaista ruoanlaittoa. Se tarkoittaa kuningasta, joka on sukunimeni. Vanhempi veljeni vei minut ottamaan tatuoinnin ja se on erittäin pieni, yksi tuuma yksi tuuma. Veljeni on täynnä tatuointeja, hän sanoo: “Mitä vittua se on? Sinulla ei myöskään välttämättä ole ollenkaan tatuointia. “”
Toisin kuin monet hänen kollegansa, älä odota, että Reyes peitetään ruoanlaittoon omistetuilla tatuoinneilla. “Näen kavereita, joilla on hiha, mikä on ensimmäinen asia, jonka ihmiset tekevät, kun he alkavat kokata”, Reyes nauraa. “Kuten, aion hankkia vihanneksia ja sian, tiedäthän, ja lopulta saan sen hihan. Mitä helvettiä he tekevät? ”
Vaikka Reyesillä ei ehkä ole hihaa, pilkko löysi tiensä sormen tatuoinniksi. Liitu se väistämättömyyteen keittiössä vietetyn elämän jälkeen. Olipa kyse höyryävien ramen-kulhojen valmistamisesta, karitsan bourguignonista täydentämisestä tai kannabiksen sisältämän ruokalistan tekemisestä, joka stimuloi kaikkia aisteja, kokki Luke Reyes voi tehdä kaiken.
Kuva: Renee Parkhurst