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Todas as donas de casa, tanto novatas quanto experientes, sabem há muito tempo que uma boa massa é a coisa mais importante para fazer tortas. Este momento é especialmente importante na hora de assar tortas de fermento, pois o resultado final depende de como cresce. Qualquer que seja o recheio, geléia doce e saborosa ou carne suculenta, isso não salvará a obra-prima da culinária se a massa não for totalmente bem-sucedida.
Então, hoje vamos falar sobre como escolher ingredientes de qualidade para massa de fermento..
Escolhendo um bom fermento
A base da massa fermentada é, obviamente, o próprio fermento. Para que a torta se encaixe bem, é necessário usar apenas produto fresco, em particular levedura prensada..
Ao comprar este ingrediente, você precisa estar atento aos seguintes pontos:
- os termos de produção e armazenamento não devem expirar;
- O fermento fresco, armazenado na temperatura correta, é ligeiramente firme, mas não macio ao toque.
- se a cor do produto for escura, já não são tão frescos;
- a levedura fresca se desintegra – se for moldada como plasticina, a data de validade já passou.
Levedura mole expirada, que não se esfarela e tem uma tonalidade escura e cremosa, não trará muito dano ao corpo, mas a torta cozida com ela dificilmente levará ao forno e ficará chata e sem gosto.
O fermento fresco é freqüentemente substituído por fermento seco. Eles também devem ter bons prazos de entrega..
Escolhendo farinha de alta qualidade
O segundo ingrediente mais importante para a massa de bolo de fermento é definitivamente a farinha..
Se a receita exata for seguida, a umidade e o teor de glúten do produto devem ser levados em consideração. Você precisará de mais farinha úmida do que o esperado e menos farinha seca..
Determinar o glúten em casa antes que a massa da torta esteja pronta é simplesmente irreal – isso é feito em um ambiente de laboratório, então só podemos esperar por vendedores genuínos. Você só pode entender que a farinha tem baixo teor de glúten somente depois que a massa amassada repousar um pouco – em vez de crescer, ela vai flutuar.
Mas é muito fácil entender qual é o teor de umidade da farinha, e você pode fazer isso na loja se a mercadoria for comprada a peso. Para isso, você precisa de:
- pegue um punhado de farinha;
- feche a palma da mão e aperte com força, como se estivesse fazendo uma bola de neve;
- abra a palma da mão.
Se a “bola de neve” da farinha se desintegrar completamente, é porque está muito seca, e se o caroço formado permanecer intacto, está muito úmido. Idealmente, a “neve” deve se desintegrar um pouco, mas não ficar grudada.
Ao comprar fermento e farinha frescos e de alta qualidade, fazer uma massa fofa para tortas não será um problema..