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Um excelente aperitivo para pratos de carne e bebidas fortes é o alho em conserva, cuja receita é simples, contém um mínimo de ingredientes e cozinha rapidamente. Ao contrário do fresco, seu sabor é mais suave e o cheiro após o consumo é sentido fracamente e não força os outros a se espalharem. As vantagens da torção incluem uma longa vida útil, um alto teor de nutrientes que permanecem nos dentes e nas flechas mesmo após o tratamento térmico..
O que você precisa saber sobre alho em conserva
Você pode estragar até a melhor receita de alho em conserva preparando mal o recipiente ou escolhendo a matéria-prima errada para os pedaços em branco. É importante saber como armazenar os cachos, se há substâncias úteis no produto e muitas outras coisinhas. Por exemplo, por que a qualidade das flechas de alho de diferentes anos de preparação é tão diferente.
Algumas receitas contêm recomendações: não é fácil derramar potes já cheios de alho com salmoura quente, mas submetê-los à esterilização ou pasteurização de curta duração. Primeiro, não há necessidade disso. E em segundo lugar, o cravo vai parar de triturar e perder sua elasticidade, se superexposto, eles geralmente ficam macios.
Alho em conserva é bom para você?
Os benefícios do alho fresco são inquestionáveis. Mas não perde suas propriedades curativas sob a influência do ácido e das altas temperaturas??
Cebola em conserva contém:
- substâncias biologicamente ativas alicina e ajoene;
- enxofre, cálcio, magnésio, vitaminas C, grupo B, PP, outros nutrientes;
- fitoncidas;
- ácidos graxos e orgânicos poliinsaturados;
- Saara.
O alho, mesmo após a decapagem, ajuda a lidar com resfriados e doenças vasculares, reduz o colesterol e expele vermes. Verdade, as contra-indicações são as mesmas que frescas.
Seleção de matérias-primas
Apenas alho duro e de alta qualidade é usado para decapagem. Os preparativos para o inverno são feitos na época da colheita da verdura, pois durante o armazenamento esta vai perdendo umidade, os cravos começam a secar, às vezes apodrecem..
O alho primavera tem muitos dentes pequenos e um sabor particularmente “vigoroso”. Pode ser usado para decapagem, mas é inconveniente de limpar, e isso deve ser feito durante o cozimento ou a refeição. Portanto, é melhor tomar alho de inverno, composto por vários dentes grandes..
Critérios de seleção para decapagem:
- Cabeças inteiras. Alho jovem com bolbo bem formado, mas não totalmente maduro, de preferência recém-cavado. Sem os menores sinais de danos por pragas, doenças, ferramentas ao retirar do jardim.
- Dentes. Alho bem amadurecido. A cabeça pode ser cortada com uma ferramenta durante a escavação, mas não deve conter sinais de danos. Lóbulos lesionados simplesmente não são usados.
- Setas; flechas. Quanto mais jovens forem, mais saborosa será a peça de trabalho. As flechas velhas permanecem verdes, mas apresentam uma textura amadeirada durante as refeições, embora geralmente cortem bem. Adicionado a uma salada ou outro prato misto, eles definitivamente estragam tudo.
Verificar a idade de uma flecha é fácil. Mais perto da inflorescência, você precisa tentar furar o caule com a unha. Ele deve entrar na flecha jovem sem esforço.
Preparação do recipiente
Para alho em conserva, que vai ser consumido em breve, você pode usar qualquer recipiente. Aquele destinado ao armazenamento deve ser lacrado em um recipiente de vidro. As tampas, dependendo da receita, são de náilon ou lata. Como o produto é caro no mercado e tem demanda estável, grandes quantidades de alho são decapadas em barris de madeira ou plástico..
Algumas donas de casa acreditam que se o próprio alho for um conservante, basta lavar o recipiente. Isso não é verdade. Os dentes são propensos a apodrecer, se houver patógenos nas paredes do recipiente, a peça pode se deteriorar.
Em qualquer caso, as latas devem ser esterilizadas e os barris devidamente preparados. Isso é uma garantia. Seria uma pena se os recipientes estragassem o alho. E isso, embora raro, mas acontece.
Ingredientes adicionais
O sabor e o aroma do alho em conserva são mais delicados do que o alho fresco, mas permanecem ricos e fortes. Muitas pessoas pensam que especiarias adicionais na preparação serão supérfluas..
O produto em si é um conservante forte e isso permite que as donas de casa façam experiências. Se desejar, você pode colocar na jarra:
- endro – verduras, sementes ou guarda-chuvas;
- bagas, como groselhas pretas e vermelhas, groselhas;
- cravo-da-índia;
- preto ou pimenta da Jamaica;
- coentro;
- Folha de louro.
As raízes são adicionadas à peça de trabalho para suavizar o sabor e mudar a cor. A intensidade da cor depende do seu número:
- da beterraba, o alho fica vermelho ou rosa;
- cenouras vão torná-lo amarelo ou laranja.
O vinagre na decapagem do inverno é substituído pelo ácido cítrico. Às vezes, os dentes de alho são derramados com salmoura, cozidos não em água, mas em suco de maçã ou uva. O açúcar na receita pode ser substituído por mel.
Onde usar
Alho em conserva é delicioso sozinho. Excelente lanche para bebidas fortes e suplemento vitamínico à mesa em qualquer época do ano..
Pode ser servido:
- como parte de uma variedade com outros vegetais em conserva;
- para carnes e aves;
- com pratos de cogumelos para apimentá-los;
- junto com queijos duros e em conserva;
- combinar com peixe.
O alho em conserva faz parte das receitas de saladas, aperitivos e patês. O cravo-da-índia finamente picado dá um novo sabor ao familiar vinagrete. Pode ser utilizado como tempero de vários pratos. Ao preparar sopas e borscht, o alho em conserva não substitui o alho fresco, mas lhes dá um aroma especial..
Cabeças de alho em conserva
Grandes cabeças inteiras de alho em conserva parecem especialmente apetitosas: brancas ou vermelhas, cozidas com beterraba. É até agradável limpá-los. Mas para ter algo para colocar na mesa no inverno, você deve cuidar dos espaços em branco no verão..
O alho é preparado da mesma forma para qualquer receita. Precisa ser lavado, corte o caule, deixando uma coluna de pelo menos 2 cm, retire as raízes, tentando não danificar o fundo. Retire a parte externa das folhas tegumentares (não todas!), Cobrindo os dentes. Despeje água fervente sobre.
A receita mais fácil
Com um mínimo de ingredientes e tempo gasto, o alho é fácil de cozinhar. O sabor é excelente. Os cravos descascados são cozidos desta forma, não apenas as cabeças inteiras..
Ingredientes:
- alho;
- água – 1 l;
- açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
- sal – 1 colher de sopa. eu. com um top;
- vinagre (9%) – 70 ml.
Preparação:
- Encha os frascos esterilizados com firmeza com cabeças de alho preparadas.
- Ferva a salmoura, acrescente o vinagre, deixe esfriar até cerca de 80 ° C, despeje o espaço livre nos recipientes. Fechar com náilon ou tampas de rosca.
Alho em conserva – receita de beterraba
A beterraba dá ao alho uma cor vermelha e suaviza o sabor. Pedaços de raízes também podem ser comidos – eles adquirirão um sabor picante, servirão como um excelente lanche ou um complemento para saladas e primeiros pratos.
Ingredientes:
- alho – 1 kg;
- beterraba vermelha – 300 g;
- água – 1 l;
- vinagre – 100 ml;
- sal – 1 colher de sopa. eu .;
- Cravo.
Preparação:
- Arrume as cabeças de alho e a beterraba picada em potes esterilizados.
- Ferva a salmoura, coe, acrescente o vinagre, despeje em recipientes. Selar com tampas de náilon.
Se o alho não for cozido com beterraba, mas com cenoura, ele ficará amarelo ou laranja.
Em suco de uva
Não é a receita georgiana mais fácil. Mas o alho acaba sendo muito saboroso, principalmente se servido com kebab. O suco pode ser usado posteriormente para molhos.
Ingredientes:
- alho – 1,5 kg;
- suco de uva – 1 l;
- açúcar – meio copo;
- vinagre de vinho branco – 120 ml;
- pimenta da Jamaica e pimenta do reino – 8 ervilhas cada;
- açúcar – 2 colheres de sopa. eu .;
- Cravo;
- sal;
- agua.
Preparação:
- Dobre as cabeças de alho preparadas em um recipiente baixo e largo..
- Despeje com salmoura (não quente!), Preparado com 1 litro de água e 2 colheres de sopa. eu. sal. Troque o fluido todos os dias por 3 semanas.
- Faça uma marinada de 1 litro de água, açúcar, 2 colheres de sopa. eu. sal, especiarias, vinagre. Esfrie e force.
- Despeje a marinada sobre o alho, mantenha na geladeira por 2 semanas. Em seguida, escorra e coloque o líquido na geladeira.
- Mergulhe as cabeças de alho em suco de uva por uma semana. Em seguida, substitua-o por uma marinada. Após 5 dias, você pode servir.
Alho em conserva: receita iraniana
Receita persa. O alho pode ser conservado assim com cabeças ou cravo-da-índia, armazenado por vários anos. Após 6 meses, permanece picante, mas gradualmente torna-se mais doce e mais tenro. O verdadeiro sabor não aparece antes de 2-3 anos de armazenamento. O alho pode escurecer, mas não o estraga..
Ingredientes:
- alho – 10 cabeças;
- bagas frescas de bérberis – 4 colheres de sopa. eu .;
- vinagre de vinho (branco) – 0,5 l;
- mel – 3 colheres de sopa. eu .;
- sal – 2 colheres de sopa. eu .;
- Tomilho.
Preparação:
- Separe a bérberis, lave, despeje água morna por meia hora.
- Despeje uma colher de sopa de frutas vermelhas no fundo de um frasco estéril.
- Coloque as cabeças de alho preparadas em um recipiente, polvilhando com bérberis.
- Despeje sobre a marinada preparada com o resto dos ingredientes.
- Feche o pescoço com filme plástico e, em seguida, com uma tampa de náilon. Isso é feito para abrir a lata de vez em quando, liberar os gases que escaparam e adicionar vinagre de vinho..
Alho em conserva: uma receita com cravo
Este método é adequado se houver pouco espaço para armazenar as peças de trabalho e eles comerem muito alho em conserva. Várias cabeças cabem no frasco, mas os cravos podem ser bem colocados. Ou, quando houver dúvidas sobre a qualidade das matérias-primas. Afinal, é impossível verificar sem retirar a casca.
Pré-descasque o alho. É mais fácil fazer isso se você colocar o alho em uma peneira, despejar sobre ele com água fervente e imediatamente colocá-lo sob um jato de água fria para interromper os processos térmicos..
Alho em conserva: receita coreana
Alho muito picante e saboroso. Não há sal e açúcar nesta receita, mas há molho de soja..
Ingredientes:
- alho – 1 kg;
- vinagre (9%) – 200 ml;
- molho de soja – 800 ml;
- pimenta quente – 1 vagem;
- agua.
Preparação:
- Lave o alho, divida em pontas, mas não descasque.
- Coloque pedaços de pimenta no fundo dos potes e recheie com o alho. Despeje o vinagre proporcionalmente, acrescente água fervida e água gelada para cobrir o cravo.
- Latas de cortiça, colocadas em local frio por uma semana.
- Ferva o molho de soja em fogo baixo por 10 minutos. Encha pequenos frascos esterilizados com eles em um terço.
- Disponha o alho delicadamente. Enrole imediatamente.
Alho em conserva: uma receita para cozinhar com mel
A receita original sem vinagre e água. Muito saboroso, mas longo e caro. O alho fica pronto em seis meses. São necessários potes pequenos, com tampas de rosca.
Ingredientes:
- alho;
- mel líquido.
Preparação:
- Arrume os dentes de alho em pequenos frascos esterilizados.
- Cubra com mel. Aparafuse as tampas.
- Abra os potes todos os dias, solte os produtos da fermentação, feche, vire várias vezes ao contrário. Quando o conteúdo parar de borbulhar, você pode fazer isso com menos frequência..
Flechas instantâneas de alho em conserva
É muito fácil preparar flechas, como no mercado ou no supermercado. O principal aqui são as matérias-primas frescas. É claro que os pedúnculos podem ser reanimados em água fria, mas perderão a maior parte dos fitoncidas, ficarão letárgicos e menos saborosos..
As flechas devem ser lavadas várias vezes. Corte e remova as gotas das inflorescências embrulhadas – se desejar. Algumas pessoas gostam de ter pequenos pedaços no frasco, outras preferem pegar e comer uma flecha longa.
O que muda nesse caso é o enchimento dos recipientes. Se for recomendado encher o jarro com pedaços bem apertados, então as flechas inteiras não podem ser forçadas – elas podem quebrar.
Ingredientes para a marinada para 1 litro de água:
- sal – 1 colher de sopa. eu .;
- vinagre 9% – 70 g;
- açúcar – 2 colheres de sopa. eu.
Se desejar, as flechas podem ser preparadas com ácido cítrico em vez de vinagre. Vai demorar 2,5 g por litro de água..
Preparação:
- Coloque as flechas lavadas em frascos estéreis. Cortá-los ou não depende do desejo da anfitriã..
- Cubra com salmoura quente. Fechar com tampas com vazamento.
Como armazenar
Nem todo mundo tem um porão ou porão para guardar suas peças de trabalho. E embora potes de alho em conserva raramente inchem se o recipiente não tiver sido esterilizado, esse incômodo pode acontecer. Por isso, não se deve descuidar da operação de esterilização..
Se, ao fazer a decapagem de alho, a receita indicar a presença de ácido, os potes podem ser mantidos em segurança à temperatura ambiente. Mesmo selado com tampas de náilon comuns (com vazamento).
O alho cozido sem vinagre ou embebido em suco de fruta raramente estraga. Mas é melhor jogar pelo seguro e colocar as latas na geladeira ou no porão..
Alho em conserva é delicioso e saudável. Este é um excelente lanche independente ou uma adição a uma grande variedade de pratos. Cada dona de casa pode escolher a receita que quiser, entre elas existem algumas orçamentárias bem simples e refinadas que exigem um longo preparo, uma grande quantidade de ingredientes.