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O caviar de salmão é uma iguaria especial que vai decorar qualquer mesa festiva. Se você tiver a sorte de pescar ou comprar salmão com a barriga cheia de ovos valiosos, pode fazer um lanche você mesmo. Claro, você tem que mexer um pouco na separação do caviar dos filmes, mas há um segredinho. Um dispositivo simples chamado tela ajudará a selecionar os ovos e manter a maioria deles em sua totalidade. Como fazer isso e como salgar o caviar de salmão, agora vamos lhe contar.
A tela é uma malha esticada sobre uma base. Você pode fazer isso sozinho ou pode usar meios improvisados, por exemplo, uma rede de uma raquete de badminton.
Sobre o assunto: como salgar caviar de salmão rosa?
Pré-processamento de caviar
Antes de proceder à separação dos ovos, é necessário eliminar o excesso de umidade e sangue. Para fazer isso, o caviar de salmão (aliás, qualquer outro também) deve ser despejado em água salgada e deixado em repouso. Em primeiro lugar, o sal extrairá todo o sangue, em segundo lugar, removerá o excesso de água do caviar e, em terceiro lugar, o caviar tratado com sal é mais fácil de separar dos filmes. Após a imersão, o saco de caviar deve ser bem enxaguado..
Para fazer todo o copo de água, é melhor colocar o caviar em uma peneira ou peneira.
Leia também o artigo: como salgar cavala sem salmoura rapidamente?
Como separar os ovos do filme para que não estourem?
Na maioria das vezes, o caviar é separado do saco de filme simplesmente com a mão. Claro, como último recurso, e esse método funcionará, mas isso pode literalmente arruinar a maioria dos ovos. Mesmo que todas as manipulações sejam feitas em água, os ovos ainda são esmagados durante o processo. Assim, eles não são mais adequados para a salga, e a quantidade de produto diminui sensivelmente imediatamente..
Mas se você moer o caviar através de uma tela, as perdas podem ser reduzidas ao mínimo. Os ovos são facilmente separados, passam pelos orifícios da malha e permanecem intactos. Claro, você não pode prescindir de perdas, porque alguns ovos explodem quando são limpos. Em todo caso, haverá muito menos deles do que se você pegá-los com as mãos na água, além disso, será mais fácil separar o lixo desta forma..
O método do shaker funciona melhor com caviar verde.
Não é difícil selecionar os ovos: segurando uma peneira em uma das mãos sobre uma tigela grande, a outra deve ser esfregada levemente com caviar na rede com a outra. É melhor fazer isso, começando pela extremidade fina e indo de baixo para cima. Em seguida, enxágue bem os ovos resultantes com água fria e selecione a cama (restos dos filmes). Enxágüe novamente e deixe na peneira por um quarto de hora..
Se a água ficar branca como leite, tudo bem. São os ovos a rebentar que libertam uma emulsão que mancha a água e a torna pegajosa..
Caviar de salmão salgado: como salgar?
Assim, o caviar é separado e lavado, resta apenas salgá-lo. Para fazer isso, você precisa fazer uma marinada especial de uma concentração muito forte chamada salmoura. É preparado da seguinte forma:
- Despeje 1 colher de sopa em uma panela. agua.
- Despeje em 2 colheres de sopa. eu. sal.
- Adicione 1 colher de sopa. eu. Saara.
- Ferva e resfrie à temperatura ambiente.
E a última etapa: despeje os ovos de salmão com salmoura resfriada. Para caviar salgado, o tempo de espera é de 30 a 60 segundos. Para obter uma salga média, o caviar é guardado por até 8 minutos e depois lavado em água corrente. Resta espalhar os ovos em uma toalha de papel para secar. A iguaria levemente salgada é armazenada em potes de vidro sob uma tampa na geladeira por no máximo 2 dias.