Şaraplık üzüm hasat edildikten sonra işlenmesi gerekir. Citronny Magarach çeşidinin beyaz üzümlerinden şarap yapmak çok basittir. Önce meyveler saplarından ayrılır ve daha sonra elle preslenir..
İşlemeden önce meyveleri yıkamak kesinlikle yasaktır. Üzümlerin yüzeyinde, üzüm suyunun ekşiyeceği doğal şarap mayası vardır. Çilekleri işlemek için bir pres kullanabilirsiniz. Bu, hamurda daha az meyve suyu kalacağı için şarap yapım sürecini hızlandıracaktır..
Sözde “birinci” şarap saf meyve suyundan yapılabilir ve “ikinci” şarap üzüm özünden yapılabilir. Ayrıca meyve suyu ve üzüm posası ayıramaz ve fermantasyon için tam teşekküllü bir wort koyamazsınız..
Şarap hazırlamak için sadece emaye, züccaciye veya paslanmaz çelik kaplar kullanabilirsiniz. Aksi takdirde, bulaşıklar oksitlenecek ve bitmiş ürüne metal oksitler girecektir. Böyle bir şarap içmek kategorik olarak imkansızdır..
Kabı şıra ile doldurduktan sonra bir gün boyunca serin bir yere konur. Konteynerin bulunduğu odadaki sıcaklık 10°C ile 16°C arasında olmalıdır. Lateks eldiven veya su geçirmez kapak ile kapatılmıştır. Daha sonra wort, fermente olacağı iki hafta boyunca ılık bir odaya yerleştirilmelidir..
Makaleyi de okuyun: Evde üzüm şarabı tarifi!
İki haftalık fermantasyondan sonra şarabın hazırlanması
Fermantasyonun ilk haftasından sonra, şıraya 10 litre şıra başına 1 kg şeker ekleyin..
Sözde “ikinci şarap” yapmak istiyorsanız, süzülmüş hamura toplam üzüm suyunun %50’sini ekleyin. Bu tür şaraplar iki hafta fermente edilmelidir. İki haftalık fermantasyondan sonra, “ikinci” şarabın 5 litre şırasına 1 kg şeker de eklenir. İyice karıştırılır ve “Birinci” ve “İkinci” şarap bir hafta daha mayalanmaya bırakılır..
“İkinci” şıradan elde edilen nihai ürün, saf üzüm suyundan yapılan şaraptan çok daha lezzetli çıkıyor. Bölünmemiş şıradan yapılan içecek, tadı “ikinci” şaraba göre biraz daha düşüktür..
Tortuyu boşaltma ve üçüncü fermantasyon
İkinci fermantasyondan sonra ihtiyacınız olan:
- üzüm şırasını bir elek ile birkaç kez süzün;
- süzülmüş üzüm suyuna 500 g şeker ekleyin;
- kabı bir lateks tıbbi eldivenle wort ile örtün.
Kabın dibine düşen tortu, chacha veya diğer alkollü içecekleri hazırlamak için kullanılabilir. Bu tortu, başka bir içeceğin şırasına eklendiğinde büyük miktarda alkol oluşturan konsantre şarap mayasıdır. Şarap mayası, örneğin konyak hazırlamak için kullanılır..
Tortudan temizlendikten sonra şaraba 500 gr şeker daha eklenir. İyice karıştırılmalıdır, aksi takdirde tartar şekeri kaplar, maya onu işleyemez ve kabın dibinde bir şeker tabakası oluşur..
Tartar, üçüncü ve sonraki fermantasyondan sonra oluşan bir tortudur. Yoğunluğu, birincil şarap tortusunun yoğunluğundan çok daha yüksektir. Üçüncü fermantasyonda, şıra birincil açıklama için konur. Tartar, şıra kabının duvarlarına yerleşir. Şeker kristalleri ve üzümlü kek karışımıdır. Kural olarak, birincil tortudan daha az tartar oluşur, ancak üzümlerin belirgin bir hindistan cevizi aroması varsa, yoğun tortunun hacmi birincil tortunun hacmiyle aynıdır..
Üçüncü fermantasyon sırasında, su sızdırmazlığı kırılabilir, bu nedenle kapak bir kordon veya streç film bantla sıkıca sarılır. Lateks eldiven kullanıyorsanız, her parmağınızı tıbbi bir şırınga iğnesiyle delin. Havanın biraz geçmesine izin verecek ve eldiven gaz basıncından patlamayacaktır..
Tartar giderme ve şarap olgunlaştırma
Şarap hazırlamanın son aşamasında ihtiyacınız olan:
- şarabı ince bir elek ve tülbentten süzerek içeceği tartardan temizleyin;
- şarabın tadını şeker ekleyerek dengeleyin;
- alkol oluşumunu durdurmak için şarabı serin bir odaya koyun.
İnce bir elekten sıradan süzerek içeceği tartardan temizleyebilirsiniz. Süzdükten sonra şaraba şeker eklenir: sert sek şarapları seviyorsanız, içeceğe şeker eklemeyin. Yarı tatlı şarapları sevin – 10 litre bitmiş şaraba 150 gr şeker ekleyin ve tatlı şarapları seviyorsanız – 10 litre şaraba 300 gr şeker ekleyin. Şeker iyice karıştırılmalıdır.
Bitmiş şarap ayrı cam şişelere dökülür ve fermantasyon sürecini durdurmak için şişeler hava sıcaklığının 10 ° C’nin üzerine çıkmadığı bir mahzene veya sundurmaya yerleştirilir. Düşük sıcaklıklarda şaraptaki maya üç gün içinde ölür. Bu süre zarfında, biraz daha şeker işleyecekler. Bu işleme şarap olgunlaşması denir. Olgunlaştıktan sonra beyaz şarap içmeye hazır olacaktır..
Olgunlaşma sırasında, depolama sıcaklığına uyulmaması durumunda şarap mayalanmaya başlayabilir. Bu durumda ılık bir odaya aktarılır ve fermantasyonun bitmesi beklenir. Bu şarap çok güçlü olacak, ancak eklenen şekerin bir kısmı hala içeceğin içinde kalacak..