Os cogumelos em conserva, de receitas leves e simples, são um aperitivo delicioso e saboroso que vai adornar qualquer mesa do dia a dia ou de festa. Eles cozinham muito rapidamente e uma variedade de receitas de marinada ajudam a dar aos cogumelos um sabor rico e picante e um aroma expressivo..
Se você é um colhedor de cogumelos, então com certeza na despensa, entre outras conservas, há sempre alguns potes de sua colheita. Mas conservar cogumelos não é menos “delicado” do que colhê-los. Mesmo os melhores e mais comestíveis cogumelos podem “explodir” dentro de um mês se forem mal conservados em conserva. Hoje vamos falar sobre como preparar boletos, mel agarics, cogumelos porcini e chanterelles para o inverno para que sejam armazenados por muito tempo.
Cozinhar cogumelos
Antes de começarmos a colher cogumelos em conserva para o inverno, precisamos prepará-los. Despeje a água em uma grande bacia e enxágue bem a colheita da floresta. Nós o limpamos de folhas de grama, agulhas e outros restos de plantas. Podemos podar quando necessário, por exemplo, cortando a ponta da perna com o solo. Mudamos a água várias vezes, pois os cogumelos devem estar absolutamente limpos e bonitos.
Também limpamos as cápsulas de manteiga da pele para que fiquem claras. Além disso, o boleto não refinado produz mais muco..
Agora os cogumelos precisam ser fervidos. Se houver muitos, mas não houver um contêiner grande, você pode fazer isso em várias passagens. Mas será muito mais conveniente ferver todos os cogumelos de uma vez, pegando emprestado uma panela grande ou caldeirão de um vizinho. Enviamos cogumelos para ele e os enchemos com água fria para cobri-los completamente. Não precisa deitar muito, bastam 2 litros. Os cogumelos têm sua própria umidade, que começarão a liberar durante o cozimento. E se ainda não houver água suficiente, você sempre pode recarregar.
Durante o processo de cozimento, certifique-se de coletar a espuma..
Cozinhamos nossa manteiga por pelo menos 50 minutos, salgamos a água a gosto. Após este tempo, retiramos e filtramos os cogumelos. Não precisa enxaguar.
Marinar cogumelos: como fazer uma marinada
Para marinar 5 kg de cogumelos crus já descascados, precisamos de 2 litros de marinada.
É feito desta forma:
- Despeje a água em uma panela pequena.
- Servimos 4 colheres de sopa. eu. sal.
- Colocando especiarias 2 lavrushki.
- Adicione 1 colher de chá. especiarias a gosto (pimenta da Jamaica, amargo).
Muitas donas de casa adoram fazer picles de cogumelos com alho. Em geral, você pode fazer isso e é delicioso..
Se você planeja esconder alguns potes para o Ano Novo, não coloque alho. Quando armazenado por muito tempo, os cogumelos com alho escurecem.
Agora fervemos a manteiga nesta marinada por 15-20 minutos. No final, adicione 1,5 colher de chá. essência de vinagre (70%) e deixe ferver. Vinagre 9% também é adequado, mas é necessário mais – 4 colheres de sopa. eu.
Se os cogumelos foram fervidos bem pela primeira vez, não deve haver espuma ao ferver na marinada. Se a marinada espumou, significa que a manteiga está mal passada.
Enquanto os cogumelos estão fervendo, esterilize os potes. Manteiga pronta imediatamente, quente, disposta em potes até os ombros. Despeje a marinada restante na assadeira e enrole. Vire e deixe esfriar. Cogumelos em conserva são mantidos em local fresco.
Cogumelos em conserva – receitas de champignon
Existem muitas maneiras de marinar cogumelos. O mais popular entre as donas de casa são receitas simples e fáceis que permitem que você obtenha cogumelos saborosos e de dar água na boca, gastando o mínimo de tempo e esforço.
Ingredientes:
- champignon – 900 g;
- vinagre de mesa 9% – 80-100 ml;
- açúcar refinado – 2-4 colher de chá;
- óleo de girassol – 130 ml;
- dentes de alho – 6-7 pcs;
- botões de cravo – 4 pcs;
- pimenta em grão – 18-20 pcs;
- folhas de louro – 6 pcs;
- sal – 2 colheres de chá;
- água – 120 ml.
Para esta receita de cogumelos em conserva, é melhor usar cogumelos pequenos mais ou menos do mesmo tamanho – eles marinarão uniformemente e ficarão muito apetitosos em uma jarra..
Despeje vinagre e óleo de girassol na água, sal, acrescente açúcar, especiarias, dentes de alho picados. Lave os cogumelos em água corrente; se os cogumelos forem pequenos, podem ser deixados intactos. Corte grandes champignon pela metade.
Despeje os cogumelos preparados em uma panela com a marinada e coloque em fogo baixo, ferva, em seguida, ferva por mais 8-9 minutos, mexendo regularmente e escumando.
Despeje os cogumelos em potes, encha com salmoura fervente, torça e deixe infundir em local fresco por 8 a 10 horas.
Decapagem rápida de cogumelos
Para a preparação rápida de champignon, é usada uma marinada, que inclui mel perfumado, mostarda de Dijon picante, ervas frescas e pimenta malagueta. Dá aos cogumelos um sabor interessante e incomum. Esses cogumelos podem ser preparados de duas maneiras – marinados crus ou pré-fritos em óleo vegetal.
Ingredientes:
- champignon – 900-950 g;
- Mostarda de grão Dijon – 30-50 g;
- mel – 50 ml;
- azeite ou óleo de girassol – 60-80 ml;
- pimenta – 1 pc;
- salsa fresca ou endro – um ramo;
- sal – a seu critério.
Primeiro método: corte os cogumelos lavados em fatias finas ou metades e frite em óleo vegetal fervente até caramelizar. Depois que os cogumelos estiverem dourados, adicione pimenta picadinha, mel e mostarda, sal e polvilhe com ervas picadas.
Frite por mais 3-4 minutos e coloque em potes preparados. Este lanche instantâneo pode ser armazenado na prateleira da geladeira por até 3 semanas..
O segundo método: despeje os champignon lavados com água fervente, sal e deixe ferver, em seguida, ferva por 5-6 minutos.
Para a marinada, misture mel com mostarda, suco de 1 limão, dente de alho picado, pimenta do reino e óleo vegetal.
Despeje a marinada sobre os cogumelos cozidos e despeje em pequenos potes de vidro. Um saboroso lanche de cogumelos deve ser infundido por 5-8 horas, após o qual pode ser servido..
Uma receita simples de cogumelos porcini
Esta receita de cogumelos em conserva para o inverno é preparada com seu tratamento térmico preliminar..
Ingredientes:
- cogumelos porcini – 870-970 g;
- vinagre de mesa 9% – 300-350 ml;
- botões de cravo – 6-7 pcs;
- pimenta preta – 8-9 pcs;
- ervilhas da pimenta da Jamaica – 8-9 pcs;
- folhas de louro – 4-6 pcs;
- açúcar refinado – 70-90 g;
- sal – 4 colheres de chá;
- água – 2 l.
Descasque os cogumelos porcini, enxágue em água corrente, corte em fatias médias e despeje em uma panela.
Encha com água fria para que os cubra completamente e ferva por 35-40 minutos.
Quando os cogumelos porcini ferverem, retire a espuma que surge da superfície do líquido e salgue um pouco. Depois disso, coloque-os em uma peneira e enxágue com água fria..
Para preparar a marinada, misture todos os ingredientes, leve para ferver e adicione os cogumelos porcini preparados. Ferva por 18-20 minutos.
Enquanto os cogumelos estão fervendo, esterilize potes de vidro e tampas no micro-ondas, no vapor ou de qualquer outra forma conveniente..
Quando o líquido ferver, transfira imediatamente os cogumelos para os frascos preparados, junte os temperos e cubra com a marinada quente. Depois disso, embrulhe os potes com um cobertor de lã e deixe por 8 a 10 horas, depois transfira para o porão ou despensa para armazenamento posterior..
Cantarelos com vinagre de vinho
A receita de deliciosos cogumelos em conserva com a adição de vinagre de vinho e aipo pode ser usada para champignon, cogumelos ostra, cogumelos. Cantarelos são especialmente saborosos na marinada de vinho – eles serão um excelente complemento para pratos de carne, batata ou um lanche independente apetitoso.
Ingredientes:
- chanterelles – 750 g;
- vinagre de vinho – 300 ml;
- pimenta malagueta – 3 unid;
- cebolas – 3 peças;
- talos de aipo – 130 g;
- dentes de alho – 6-7 pcs;
- pimenta em grão – 16 pcs;
- folhas de louro – 8-9 pcs;
- açúcar refinado – 6-7 colher de chá;
- alecrim fresco, sal – a seu critério;
- água – 3 l.
Limpe os chanterelles e enxágue abundantemente em água corrente. Ferva a água separadamente, mergulhe os cogumelos em água fervente por 1-2 minutos e descarte em uma peneira. 
Corte a cebola em quatro partes, corte os dentes de alho em rodelas finas.
Corte os talos de aipo em fatias finas, pimenta malagueta – em tiras, depois de remover as sementes.
Para preparar a marinada, despeje os vegetais inteiros preparados com 2 xícaras de água, leve para ferver, adicione os temperos e cozinhe por 40-45 minutos.
Disponha os chanterelles preparados em potes esterilizados e preencha com a marinada fervente, feche com as tampas, cubra com um cobertor e deixe por 7-9 horas.
Cogumelo-ostra sem esterilização
Cogumelos ostras marinados sem esterilização são cogumelos saborosos, de dar água na boca e crocantes que podem ser temperados com óleo vegetal, polvilhados com endro picado ou cebolinha e servidos como um delicioso lanche picante. Para a decapagem, você pode usar chanterelles frescos e congelados, que são pré-descongelados em temperatura ambiente antes de cozinhar..
Ingredientes:
- cogumelos ostra – 900-950 g;
- vinagre de mesa 9% – 130 ml;
- açúcar granulado – 30-30 g;
- sal – 4-5 colher de chá;
- folhas de louro – 2-4 pcs;
- botões de cravo – 7-8 pcs;
- dentes de alho – 4-6 unidades;
- pimenta em grão – 7-8 unid..
Como preparar cogumelos corretamente – em primeiro lugar, você precisa prepará-los. Para fazer isso, limpe-os e enxágue bem em água corrente, removendo grama aderente e detritos das tampas..
Depois disso, corte os cogumelos ostra em pedaços de tamanho médio, despeje em uma panela, cubra com água e leve para ferver.
Remova a espuma da superfície do líquido e cozinhe os cogumelos em fogo baixo por mais 30-35 minutos.
Prepare a marinada separadamente – coloque 5 xícaras de água em uma panela, adicione sal, açúcar, dentes de alho picados e especiarias, leve para ferver. Em seguida, adicione os cogumelos ostra preparados à marinada e ferva por mais 18-20 minutos.
Despeje cogumelos ostra e potes esterilizados, encha com marinada fervente e enrole as tampas. Deixe esfriar completamente, transfira para a adega ou guarde na geladeira..
Manteiga com Cebola
Cogumelos em conserva, receitas com cebola combinam um sabor picante original com notas picantes de especiarias e um rico aroma picante. É um óptimo aperitivo para qualquer mesa do dia ou de festa..
Ingredientes:
- boleto – 650 g;
- cebolas – 3 peças;
- açúcar – 60-70 g;
- sal – 3 colheres de chá;
- girassol ou azeite – 2 colheres de sopa. eu;
- sementes de coentro e coentro – 1 colher de chá cada;
- grãos de pimenta – 9-11 pcs;
- vinagre de mesa 9% – 2 colheres de sopa. eu;
- água – 1,5 l.
Separe o óleo, remova a sujeira e a grama, limpe as tampas. Deixe os cogumelos pequenos intactos, corte os grandes ao meio, despeje em uma panela e cubra com água. Deve cobrir completamente os cogumelos..
Leve-os para ferver e descarte em uma peneira. Em seguida, encha o óleo com água limpa e deixe ferver novamente, retirando a espuma de sua superfície..
Prepare a marinada separadamente, misturando 1,5 litro de água com especiarias, rodelas de cebola, sal e açúcar. Leve ao fogo brando e cozinhe por mais 4-6 minutos.
Despeje a manteiga em uma marinada fervente, leve para ferver e ferva por 18-20 minutos. Em seguida, adicione vinagre de mesa aos cogumelos e retire imediatamente do fogão. O ácido acético não deve ferver, caso contrário, perderá suas propriedades.
Espalhe o óleo de manteiga em potes de vidro e encha com a marinada fervente. Cubra o fundo de uma panela grande com uma toalha, coloque os potes e despeje a água na panela. Ferva e cozinhe por cerca de 13-16 minutos. Em seguida, enrole os recipientes com tampas e deixe-os esfriar.
Cogumelos em conserva – receitas para preparar um aperitivo delicioso, apetitoso e apimentado, ideal tanto para o dia-a-dia como para as festas. Graças às inúmeras opções de culinária, cada anfitriã poderá escolher sua receita perfeita, deliciando convidados e entes queridos com cogumelos perfumados e crocantes.