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Existem algumas receitas para fazer khachapuri Adjarian, bem como conselhos sobre os produtos que são necessários para o recheio. Tradicionalmente, os seguintes ingredientes são usados para 2 porções de khachapuri suculento:
- fermento seco – 1 colher de chá (sem slide);
- queijo duro com sal (suluguni) – 1 cabeça pequena;
- queijo de pasta mole (mussarela) – 300 g;
- alho – 4-5 dentes;
- verduras (endro) – 1 cacho;
- ovos de codorna – 4-6 pcs .;
- manteiga (manteiga) – 80-100 g;
- leite e água – 0,5 colher de sopa cada;
- farinha – 310 g;
- sal e açúcar – meia colher de chá cada
Preparação de massa
Despeje o fermento, o açúcar e o sal na farinha e misture. Peneirar. Despeje o leite e a água na mistura seca e comece a amassar a massa. O principal segredo da receita khachapuri é que a massa deve ser macia, por isso é importante não exagerar na farinha. Assim que a massa adquirir uma forma grossa, mas ainda grudar, forme uma bola com ela, faça uma depressão no centro e despeje 1 colher de sopa. eu. azeite ou óleo de girassol. Mexa bem novamente com força. Lubrifique com óleo por cima, cubra com um saco plástico e deixe crescer em local aquecido por 4 horas. Durante este tempo, a massa deve ser “esticada” 2 vezes – puxando os cantos e novamente formando uma bola.
O óleo de girassol na massa é necessário para dar ao khachapuri uma bela crosta crocante.
Recheio khachapuri estilo adjariano
Cozinheiros experientes não recomendam o uso de queijo duro comum de um tipo para o recheio de khachapuri – isso tornará o recheio duro. Para alongar a massa de queijo derretido, é melhor adicionar variedades macias.
Rale o queijo duro em um ralador fino, macio – corte com uma faca. Misture as duas variedades, adicionando um pouco de leite e manteiga para fazer uma pasta macia. Alho pode ser adicionado, se desejar.
Como formar khachapuri corretamente?
Sove um pouco a massa com as mãos e divida em duas partes. Chega de amassar! Estique a massa com os dedos, formando um retângulo comprido e fino. Agora enrole as pontas da massa em um flagelo, aperte duas pontas opostas, formando um barco. Coloque o recheio de queijo no meio do “barco”, distribuindo uniformemente. Coloque o khachapuri em um molde no pergaminho. Unte as laterais do barco com gema batida – então, durante o cozimento, elas adquirirão uma cor dourada.
Asse em forno pré-aquecido a 240 graus por 15 minutos. Introduza os ovos de codorna no meio do recheio, 1-2 minutos antes de estar pronto. Eles só precisam agarrar um pouco. Imediatamente antes de usar o khachapuri, coloque manteiga no recheio e misture tudo com um garfo.