Toda dona de casa sabe: se uma lata com preservação explodiu, na maioria das vezes a razão para isso é vinagre de má qualidade. Alguns fabricantes desonestos procuram modificar a composição do produto para obter o máximo possível com o menor custo. Como não cair na isca e ganhar vinagre de verdade e de alta qualidade? Na verdade, às vezes não depende apenas o sabor do prato, mas também a saúde dos membros da família..
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Tipos de vinagre
Para começar, é importante destacar que existem vários tipos de vinagre e cada um deles tem uma finalidade e uma aplicação próprias..
O vinagre pode ser:
- Natural. Na sua produção utiliza-se vinho de uva e fruta, que é fermentado duas vezes. As bactérias acéticas iniciam o processo de fermentação natural e convertem o álcool sob a influência do oxigênio em vinagre.
- Sintético. É feito à base de fertilizantes minerais de gás natural ou petróleo. O ácido acético obtido como resultado de reações químicas é diluído em uma solução de 6, 9 ou 12%. É comercializado com o nome de “vinagre de mesa”, mas este produto não contém nada de útil. É, em primeiro lugar, um conservante (aditivo químico) e só deve ser utilizado para conservação..
Vinagre sintético não é recomendado para adicionar a alimentos.
Como escolher vinagre natural de qualidade?
No vinagre natural, a porcentagem de ácido nunca é superior a 9. Para não se enganar e não comprar vinagre sintético, é preciso atentar para os seguintes pontos:
- o rótulo deve conter a menção “natural” ou “alcoólico” ou o nome do produto com o qual foi feito (maçã, uva);
- vinagre natural não pode conter ácido acético sintético, sabores e corantes – se estiverem indicados no rótulo, é vinagre sintético tingido.
Como o vinagre natural é feito de ingredientes naturais, todas as vitaminas e oligoelementos benéficos permanecem nele..
Como identificar vinagre sintético falso?
O motivo da explosão da conservação é o vinagre falso. No quente período de verão-outono, quando os vegetais e frutas amadurecem, alguns produtores inescrupulosos reduzem deliberadamente a quantidade de ácido acético no vinagre. Portanto, em vez de 9% de vinagre, você pode comprar 6% de concentrado, mas com o primeiro nome. Como essa quantidade de ácido não é suficiente para combater as bactérias, os potes explodirão..
Caso haja dúvidas sobre o fabricante e as informações indicadas na embalagem, você pode verificar a qualidade do vinagre sacudindo a garrafa. O bom vinagre mantém a espuma por no máximo 5 segundos e, se não desaparecer por muito tempo, o produto contém mais água e menos ácido.
Independentemente do tipo de vinagre adquirido e para qual finalidade, é melhor comprar um produto sintético e natural em frascos de vidro ou despejá-lo imediatamente. O primeiro produto tem uma vida útil muito longa, mas o vinagre natural perde suas propriedades benéficas após um ano..