Rusya’da fasulye sadece 18. yüzyılda yenilmeye başlandı, o zamana kadar bitki sadece dekoratif amaçlı yetiştirildi. İki tür fasulye vardır: büyük ve küçük. Büyük meyveli fasulye Güney Amerika’dan Columbus tarafından getirildi ve Orta Asya ülkelerinde Çin, Japonya ve kuzey Hindistan’da küçük fasulye çeşitleri yetiştirildi..
Bu mahsulün ayrıca üç alt türü vardır: kırmızı, beyaz ve kuşkonmaz (yeşil) fasulye. Yetiştiriciler siyah fasulye çeşitleri geliştirdiler, ancak Rusya’da yaygın değiller..
kırmızı fasulyeler
Latin Amerika’nın en popüler yemeği kırmızı fasulyedir. En yüksek miktarda protein ve sindirilemeyen lif içerir. Kırmızı renk, görme için çok faydalı olan yüksek A vitamini içeriğine işaret eder. Yaklaşık 200 çeşit kırmızı fasulye var, ancak bunlardan sadece 20 tanesi yemek için kullanılıyor. Bazı kırmızı fasulye türleri 2,5 m yüksekliğe kadar büyüyebilir. Kıvırcık fasulye olarak sınıflandırılırlar..
Dahası, kırmızı fasulye iki temel amino asit içerir: lizin ve triptofan. Bu amino asitler insan vücudu tarafından üretilmez ve sadece kırmızı fasulye veya et yenilerek elde edilebilirler. Ancak bu esansiyel amino asitlere ek olarak et, çok miktarda yağ ve kolesterol içerir..
Kırmızı fasulyenin dezavantajı, kalorilerinin çok yüksek olmasıdır..
Ancak bu, büyük miktarda kaba lif ile telafi edilir. Uzun süreli tokluk hissi sağlar ve fasulyedeki liflerden vücudun yağ hücresi oluşturmasını engeller..
Yeşil fasulye
Yeşil fasulye, kırmızı fasulyeden biraz daha az protein içerir. Kırmızı fasulyenin protein yüzdesi %31 ve yeşil fasulyenin %28’i vardır, ancak yeşil fasulye daha fazla lif içerir. Yeşil fasulye ayrıca daha fazla diyet lifi içerir. İyi bir emicidirler – cürufları ve zararlı maddeleri emerler. Sindirilemeyen lif bağırsak fonksiyonunu uyarır.
kuru fasülye
Beyaz fasulye en yüksek miktarda karbonhidrat içerir. Vücut onları enerjiye dönüştürür. Beyaz fasulye en az miktarda protein ve sindirilemeyen karbonhidrat içerir. Düşük lif içeriğinden dolayı bazı beyaz fasulyelerin pişirmeden önce ıslatılmasına gerek yoktur. Beyaz fasulye çeşitleri en termofiliktir, ancak en yüksek verimi verir..