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Após a colheita da uva para vinho, ela precisa ser processada. É muito simples fazer vinho com uvas brancas da variedade Citronny Magarach. Primeiro, as bagas são separadas dos caules e, em seguida, pressionadas à mão.
É estritamente proibido lavar os bagos antes do processamento. Na superfície das uvas há fermento natural de vinho, sem o qual o suco da uva azeda. Você pode usar uma prensa para processar frutas. Isso irá acelerar o processo de fabricação do vinho, pois menos suco permanecerá na polpa..
O chamado “primeiro” vinho pode ser feito de suco puro, e o “segundo” vinho pode ser feito de polpa de uva. Também não é possível separar o suco da polpa da uva e colocar um mosto maduro para fermentar..
Para preparar o vinho, você pode usar apenas recipientes de esmalte, copos ou aço inoxidável. Caso contrário, a loiça oxidará e os óxidos metálicos entrarão no produto acabado. É categoricamente impossível beber esse vinho..
Depois de encher o recipiente com mosto, é colocado em local fresco por um dia. A temperatura da sala onde o recipiente está localizado deve estar entre 10 ° C e 16 ° C. Ele é coberto com uma luva de látex ou uma tampa de travamento de água. Em seguida, o mosto deve ser colocado em uma sala quente por duas semanas, onde fermentará..
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Preparando o vinho após duas semanas de fermentação
Após a primeira semana de fermentação, adicione 1 kg de açúcar por 10 litros de mosto ao mosto..
Se quiser fazer o chamado “segundo vinho”, adicione 50% do volume total do suco de uva à polpa filtrada. Esse vinho deve fermentar por duas semanas. Após duas semanas de fermentação, acrescenta-se 1 kg de açúcar a 5 litros de mosto do “segundo” vinho. É bem mexido e deixado para fermentar o vinho “Primeiro” e “Segundo” por mais uma semana.
O produto final, obtido a partir do “segundo” mosto, sai muito mais saboroso do que o vinho feito com puro suco de uva. A bebida feita de mosto não dividido é ligeiramente inferior em sabor ao “segundo” vinho.
Drenagem do sedimento e terceira fermentação
Após a segunda fermentação, você precisa:
- coar o mosto várias vezes numa peneira;
- adicione 500 g de açúcar ao suco de uva coado;
- cubra o recipiente com o mosto com uma luva médica de látex.
O sedimento que caiu no fundo do recipiente pode ser usado para preparar chacha ou outras bebidas espirituosas. Esse sedimento é o fermento concentrado do vinho que, quando adicionado ao mosto de outra bebida, forma uma grande quantidade de álcool. O fermento do vinho é usado para preparar, por exemplo, conhaque.
Após a limpeza do sedimento, mais 500 g de açúcar são adicionados ao vinho. Deve-se mexer bem, senão o tártaro cobrirá o açúcar, o fermento não conseguirá processar e formar-se-á uma camada de açúcar no fundo do recipiente..
O tártaro é um sedimento que se forma após a terceira fermentação e as subsequentes. A sua densidade é muito superior à do sedimento primário do vinho. Na terceira fermentação, o mosto é colocado para clarificação primária. O tártaro se instala nas paredes do vaso de mosto. É uma mistura de cristais de açúcar e bolo de uva. Como regra, menos tártaro é formado do que o sedimento primário, mas se as uvas tiverem um sabor pronunciado de noz-moscada, então o volume do sedimento denso é igual ao volume do sedimento primário..
Durante a terceira fermentação, a vedação da água pode quebrar, então a tampa é firmemente enrolada com um cordão ou fita adesiva. Se você estiver usando uma luva de látex, fure cada dedo com uma agulha de seringa médica. Isso permitirá que o ar passe um pouco e a luva não explodirá com a pressão do gás..
Remoção de tártaro e maturação do vinho
Durante a última etapa da preparação do vinho, você precisa:
- limpe a bebida do tártaro filtrando o vinho por uma peneira fina e um pano de algodão;
- equilibre o sabor do vinho adicionando açúcar a ele;
- coloque o vinho em uma sala fria para interromper o processo de formação de álcool.
Você pode limpar a bebida do tártaro filtrando normalmente por uma peneira fina. Depois de coar, adiciona-se açúcar ao vinho a gosto: se você gosta de vinhos fortes e secos, não adicione açúcar à bebida. Adore vinhos meio-doces – adicione 150 g de açúcar a 10 litros de vinho acabado, e se você gosta de vinhos doces – adicione 300 g de açúcar a 10 litros de vinho. O açúcar deve ser bem misturado.
O vinho acabado é despejado em garrafas de vidro separadas e, para interromper o processo de fermentação, as garrafas são colocadas em uma adega ou loggia, onde a temperatura do ar não ultrapasse 10 ° C. Em baixas temperaturas, o fermento no vinho morre em três dias. Durante esse tempo, eles irão processar um pouco mais de açúcar. Este processo é denominado maturação do vinho. Após a maturação, o vinho branco estará pronto para beber.
Durante a maturação, o vinho pode começar a fermentar se a temperatura de armazenamento não for observada. Neste caso, é transferido para uma sala aquecida e aguarda-se o final da fermentação. Este vinho será muito forte, mas um pouco do açúcar adicionado permanecerá na bebida..