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Assim que a samambaia começa a eclodir, é hora de coletá-la para salga. Os rebentos jovens da planta lembram um pouco os bonitos cavalos-marinhos. Para uma obra-prima da culinária, a anfitriã precisará de 12 kg desse produto. Eles combinam o sabor original e um complexo de vitaminas e microelementos essenciais.
As sutilezas de coletar uma colheita incomum
Na floresta, uma única grama aparece após a última geada, ou mesmo mais tarde. Embora tenha havido casos em que no início do verão encontraram brotos congelados. O comprimento aproximado de cada um deles deve ser de 20-30 cm. Muito pequenos, não precisam ser tocados, porque o próprio caule é valioso. Ao mesmo tempo, é importante ter tempo para colher a samambaia a tempo, caso contrário, ela florescerá e ficará rígida.
Os brotos coletados apresentam uma textura bastante aquosa. No entanto, suas características externas dependem muito da área de cultivo. Quanto menos sombras no local, mais secos os brotos crescem. Além disso, é importante prestar atenção às folhas do ano passado. Se houver grandes ramos secos ao lado dos jovens, a planta tem um bom rizoma..
Recomenda-se que as matérias-primas naturais sejam coletadas em florestas mistas. Algumas pessoas gostam de encontrá-los em bosques de pinheiros e bétulas. Os lugares onde existem muitas dessas plantas herbáceas são lembrados de vir aqui no próximo ano..
Samambaia salgada – picante em cada mordida
O processo de cozimento começa com a separação dos brotos. Eles são separados dos detritos da floresta e os espécimes danificados são jogados fora. Em seguida, pegue um recipiente grande (pratos de aço inoxidável ou esmaltados), de preferência alto. E eles começam a empilhar as matérias-primas. Polvilhe cada camada com sal. Só deve ser retificado grosseiramente. Depois de dispor todos os pods, você deve:
- tampe a panela, mas apenas com um diâmetro menor;
- oprimi-lo de modo que estrangule o conteúdo;
- deixe a samambaia neste estado por 30 dias;
- no final do período, a salga é disposta em potes e enrolada, embora alguns o deixem no mesmo prato..
A proporção é a seguinte: para 4 kg de samambaia há 1 kg de sal.
Imediatamente antes do cozimento, o produto é ensopado. O procedimento leva cerca de 8 horas. Em seguida, os brotos são fritos com cebola. Outras donas de casa preparam saladas com ele, adicionando ovos cozidos e cebolas.
A samambaia salgada é armazenada em temperatura ambiente. Ao mesmo tempo, é importante cumprir o requisito principal – para que a luz solar direta não incida sobre ele. Com isso, o prato fica tão saboroso que até crianças caprichosas gostam dele..