Warning: array_rand(): Second argument has to be between 1 and the number of elements in the array in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 47
Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /var/www/lendemaindeveille/data/www/whspr.me/wp-content/plugins/oc-link-indexer/indexer.php on line 80
Tarifleri hafif ve basit olan mantar turşusu, her gün veya bayram sofrasını süsleyecek lezzetli, iştah açıcı bir mezedir. Çok çabuk pişerler ve çeşitli turşu tarifleri mantarlara zengin, baharatlı bir tat ve etkileyici bir aroma verir..
Bir mantar toplayıcı iseniz, o zaman kesinlikle kilerde, diğer korumaların yanı sıra, mahsulünüzden her zaman birkaç kavanoz vardır. Ancak mantarları toplamak, onları toplamaktan daha az “hassas” değildir. En iyi ve en yenilebilir mantarlar bile, uygun şekilde salamura edilmedikleri takdirde bir ay içinde “patlayabilir”. Bugün size boletus, bal mantarı, porcini mantarı ve chanterelles’in uzun süre saklanmaları için kışa nasıl hazırlanacağını anlatacağız..
Mantar pişirme
Kış için salamura mantar toplamaya başlamadan önce onları hazırlamamız gerekiyor. Büyük bir havzaya su dökün ve orman hasatını iyice durulayın. Çim bıçaklarından, iğnelerden ve diğer bitki artıklarından temizliyoruz. Gerektiğinde budama yapıyoruz, örneğin bacağın ucunu toprakla keserek. Suyu birkaç kez değiştiriyoruz çünkü mantarlar kesinlikle temiz ve güzel olmalı.
Ayrıca tereyağ kapaklarını da hafif olmaları için derilerinden temizliyoruz. Ek olarak, rafine edilmemiş çörek daha fazla mukus üretir..
Şimdi mantarların kaynatılması gerekiyor. Birçoğu varsa, ancak büyük bir kap yoksa, birkaç geçişte yapabilirsiniz. Ancak bir komşudan büyük bir tencere veya kazan ödünç alarak tüm mantarları tek seferde kaynatmak çok daha uygun olacaktır. İçine mantarları gönderiyoruz ve tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla dolduruyoruz. Çok dökmenize gerek yok yaklaşık 2 litre yeterlidir. Mantarların, pişirme sırasında salmaya başlayacakları kendi nemleri vardır. Ve hala yeterli su yoksa, her zaman doldurabilirsiniz..
Pişirme işlemi sırasında köpüğü topladığınızdan emin olun..
Tereyağını en az 50 dakika pişiriyoruz, tadına göre suyu tuzlıyoruz. Bu süreden sonra mantarları çıkarıp süzüyoruz. Durulamaya gerek yok.
Mantarları marine etmek: turşusu nasıl yapılır
5 kg önceden soyulmuş çiğ mantarı marine etmek için 2 litre turşuya ihtiyacımız var..
Bu şekilde yapılır:
- Küçük bir tencereye su dökün.
- 4 yemek kaşığı döküyoruz. ben. tuz.
- Baharat koymak 2 lavrushki.
- 1 çay kaşığı ekleyin. tatmak için baharatlar (yenibahar, acı).
Birçok ev hanımı sarımsaklı mantar turşusu yapmayı sever. Genel olarak, bunu yapabilirsiniz ve lezzetlidir..
Yeni Yıl için birkaç kavanoz saklamayı planlıyorsanız, sarımsak eklemeyin. Uzun süre saklandığında sarımsaklı mantarlar kararır.
Şimdi bu turşuda tereyağını 15-20 dakika kaynatıyoruz. Sonunda, 1.5 çay kaşığı ekleyin. sirke özü (%70) ve kaynamaya bırakın. Sirke% 9 da uygundur, ancak daha fazlası gereklidir – 4 yemek kaşığı. ben.
Mantarlar ilk kez iyice kaynatıldıysa, turşuda kaynatıldığında köpük olmamalıdır. Turşu köpürdüyse, tereyağı az pişmiş demektir..
Mantarlar kaynarken kavanozları sterilize edin. Hazır tereyağı hemen, sıcak, omuzlara kadar kavanozlara koyun. Tavada kalan turşuyu dökün ve yuvarlayın. Ters çevirin ve soğumaya bırakın. Turşu mantarları serin bir yerde muhafaza edilir..
Salamura mantar – petrol tarifleri
Mantarları marine etmenin birçok yolu vardır. Ev hanımları arasında en popüler olanı, minimum zaman ve çaba harcayarak lezzetli ve ağız sulandıran mantarlar elde etmenizi sağlayan basit ve kolay tariflerdir..
İçindekiler:
- petrol – 900 gr;
- sofra sirkesi %9 – 80-100 ml;
- rafine şeker – 2-4 çay kaşığı;
- ayçiçek yağı – 130 mi;
- sarımsak karanfil – 6-7 adet;
- karanfil tomurcukları – 4 adet;
- karabiber – 18-20 adet;
- defne yaprağı – 6 adet;
- tuz – 2 çay kaşığı;
- su – 120 ml.
Bu mantar turşusu tarifi için, aynı boyutta küçük mantarlar kullanmak en iyisidir – eşit şekilde marine edecekler ve bir kavanozda çok iştah açıcı görünecekler..
Suya sirke ve ayçiçek yağı dökün, tuz, şeker, baharat, doğranmış sarımsak karanfil ekleyin. Mantarları akan su altında durulayın, mantarlar küçükse bozulmadan bırakılabilir. Büyük petrolleri yarıya kesin.
Hazırlanan mantarları marine edilmiş bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun, kaynatın, ardından 8-9 dakika daha kaynatın, düzenli olarak karıştırın ve süzün..
Mantarları kavanozlara dökün, kaynar tuzlu suyla doldurun, çevirin ve 8-10 saat serin bir yerde demlenmeye bırakın..
Mantarların hızlı turşusu
Petrollerin hızlı hazırlanması için kokulu bal, baharatlı Dijon hardalı, taze otlar ve acı biber içeren bir turşusu kullanılır. Mantarlara ilginç ve sıradışı bir tat verir. Bu mantarlar iki şekilde hazırlanabilir – çiğ marine edilmiş veya bitkisel yağda önceden kızartılmış.
İçindekiler:
- petrol – 900-950 gr;
- Dijon taneli hardal – 30-50 gr;
- bal – 50 ml;
- zeytin veya ayçiçek yağı – 60-80 ml;
- acı biber – 1 adet;
- taze maydanoz veya dereotu – bir demet;
- tuz – kendi takdirine bağlı olarak.
İlk yöntem: Yıkanmış mantarları ince dilimler veya yarıya bölün ve karamelize olana kadar kaynayan bitkisel yağda kızartın. Mantarlar kızardıktan sonra ince kıyılmış acı biber, bal ve hardal ekleyin, tuzlayın ve doğranmış otları serpin..
3-4 dakika daha kızartın, ardından hazırlanmış kavanozlara koyun. Bu hazır atıştırmalık, buzdolabının rafında 3 haftaya kadar saklanabilir..
İkinci yöntem: yıkanmış petrolleri kaynar su, tuz ile dökün ve kaynama durumuna getirin, ardından 5-6 dakika kaynatın.
Marine için bal ile hardal, 1 limonun sıkılmış suyu, kıyılmış sarımsak karanfil, karabiber ve bitkisel yağı birleştirin..
Marine sosu haşlanmış mantarların üzerine dökün ve küçük cam kavanozlara dökün. Tuzlu bir mantar atıştırması 5-8 saat demlenmeli, ardından servis edilebilir..
Porcini mantarı için basit bir tarif
Kış için bu mantar turşusu tarifi, ön ısıl işlemleriyle hazırlanır..
İçindekiler:
- porcini mantarı – 870-970 gr;
- sofra sirkesi %9 – 300-350 ml;
- karanfil tomurcukları – 6-7 adet;
- karabiber – 8-9 adet;
- yenibahar bezelye – 8-9 adet;
- defne yaprağı – 4-6 adet;
- rafine şeker – 70-90 gr;
- tuz – 4 çay kaşığı;
- su – 2 l.
Porcini mantarlarını soyun, akan su altında durulayın, orta büyüklükte dilimler halinde kesin ve bir tencereye dökün..
Üzerini tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurun ve 35-40 dakika kaynatın..
Porcini mantarları kaynayınca sıvının yüzeyinde oluşan köpüğü çıkarın ve biraz tuzlayın. Bundan sonra, bir kevgir içine dökün ve soğuk suyla durulayın..
Marine sosu hazırlamak için tüm malzemeleri karıştırın, kaynatın ve hazırlanan porcini mantarlarını ekleyin. 18-20 dakika kaynatın.
Mantarlar kaynarken, cam kavanozları ve kapakları mikrodalgada, buharda veya başka uygun bir şekilde sterilize edin..
Sıvı kaynadığında mantarları hemen hazırlanmış kavanozlara aktarın, baharatları ekleyin ve sıcak marine ile kaplayın. Bundan sonra kavanozları yünlü bir battaniyeye sarın ve 8-10 saat bekletin, ardından daha fazla depolama için bodrum katına veya kilere aktarın..
Şarap sirkesi ile chanterelles
Şarap sirkesi ve kereviz ilavesiyle lezzetli mantar turşusu tarifi, petrol, istiridye mantarı, mantar için kullanılabilir. Chanterelles özellikle şarap turşusunda lezzetlidir – ete, patates yemeklerine veya iştah açıcı bağımsız atıştırmalıklara mükemmel bir katkı olacaktır..
İçindekiler:
- chanterelles – 750 gr;
- şarap sirkesi – 300 ml;
- acı biber – 3 adet;
- soğan – 3 adet;
- kereviz sapları – 130 gr;
- sarımsak karanfil – 6-7 adet;
- karabiber – 16 adet;
- defne yaprağı – 8-9 adet;
- rafine şeker – 6-7 çay kaşığı;
- taze biberiye, tuz – kendi takdirinize bağlı olarak;
- su – 3 l.
Chanterelles’i temizleyin ve akan su altında iyice durulayın. Suyu ayrı kaynatın, mantarları 1-2 dakika kaynar suya batırın, sonra bir kevgir içine atın.. 
Soğanları dörde bölün, sarımsakları ince dilimler halinde kesin..
Kereviz saplarını ince dilimler halinde kesin, acı biber – tohumları çıkardıktan sonra şeritler halinde kesin..
Marine sosu hazırlamak için, hazırlanan sebzeleri 2 bardak su ile dökün, kaynatın, baharatları ekleyin ve 40-45 dakika pişirin..
Hazırlanan chanterelles’i sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kaynar marine ile doldurun, kapaklarla sıkın, bir battaniye ile örtün ve 7-9 saat bekletin..
Sterilizasyon olmadan istiridye mantarları
Sterilizasyon olmadan marine edilmiş istiridye mantarları lezzetli, ağız sulandıran ve kıtır kıtır mantarlardır ve bitkisel yağ ile tatlandırılabilir, üzerine doğranmış dereotu veya yeşil soğan serpilir ve lezzetli, baharatlı bir atıştırmalık olarak servis edilir. Dekapaj için, pişirmeden önce oda sıcaklığında önceden çözülmüş hem taze hem de dondurulmuş chanterelles kullanabilirsiniz..
İçindekiler:
- istiridye mantarı – 900-950 gr;
- sofra sirkesi %9 – 130 ml;
- toz şeker – 30-30 gr;
- tuz – 4-5 çay kaşığı;
- defne yaprağı – 2-4 adet;
- karanfil tomurcukları – 7-8 adet;
- sarımsak karanfil – 4-6 adet;
- karabiber – 7-8 adet..
Mantarlar nasıl doğru şekilde turşu yapılır – her şeyden önce onları hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, bunları temizleyin ve akan su altında iyice durulayın, kapaklardan yapışan çimleri ve kalıntıları temizleyin..
Daha sonra istiridye mantarlarını orta büyüklükte doğrayın, bir tencereye dökün, suyla kaplayın ve kaynatın..
Köpüğü sıvının yüzeyinden çıkarın ve mantarları 30-35 dakika daha kısık ateşte pişirin..
Marine sosu ayrı olarak hazırlayın – bir tencereye 5 bardak su dökün, tuz, şeker, doğranmış sarımsak karanfil ve baharat ekleyin, kaynatın. Daha sonra hazırlanan istiridye mantarlarını marine ete ekleyin ve 18-20 dakika daha kaynatın..
İstiridye mantarlarını ve sterilize edilmiş kavanozları dökün, kaynar marine ile doldurun ve kapakları yuvarlayın. Tamamen soğumaya bırakın, ardından kilere aktarın veya buzdolabında saklayın..
soğanlı tereyağı
Mantar turşusu, soğanlı tarifler, orijinal, baharatlı tadı baharatların baharatlı notaları ve zengin baharatlı aroma ile birleştirir. Herhangi bir günlük veya şenlikli masa için harika bir meze..
İçindekiler:
- çörek – 650 gr;
- soğan – 3 adet;
- şeker – 60-70 gr;
- tuz – 3 çay kaşığı;
- ayçiçeği veya zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. ben;
- kişniş tohumu ve kişniş – her biri 1 çay kaşığı;
- karabiber – 9-11 adet;
- sofra sirkesi% 9 – 2 yemek kaşığı. ben;
- su – 1,5 l.
Yağı ayırın, kiri ve çimi çıkarın, kapakları temizleyin. Küçük mantarları olduğu gibi bırakın, büyükleri ikiye bölün, sonra bir tencereye dökün ve suyla kaplayın. Mantarları tamamen örtmelidir..
Onları kaynatın, bir kevgir içinde atın. Bundan sonra, yağı temiz suyla doldurun ve köpüğü yüzeyinden çıkararak tekrar kaynatın..
1,5 litre suyu baharatlar, soğan halkaları, tuz ve şekerle karıştırarak marineyi ayrı olarak hazırlayın. Kaynayan bir ısıya getirin ve 4-6 dakika daha pişirin..
Kaynayan bir turşuya tereyağı dökün, kaynatın ve 18-20 dakika kaynatın. Daha sonra mantarlara sofra sirkesi ekleyin ve hemen ocaktan alın. Asetik asit kaynatılmamalıdır, aksi takdirde özelliklerini kaybeder..
Tereyağı yağını cam kavanozlara yayın, kaynar marine ile doldurun. Büyük bir tencerenin altını havluyla örtün, kavanozları yerleştirin ve tencereye su dökün. Kaynatın ve yaklaşık 13-16 dakika pişirin. Ardından kapaklı kapları rulo yapıp soğumaya bırakın..
Turşu mantarları – hem günlük hem de şenlikli sofralar için harika olan lezzetli, iştah açıcı ve baharatlı bir meze hazırlamak için tarifler. Birçok pişirme seçeneği sayesinde, her hostes kendi mükemmel tarifini seçebilecek, mis kokulu, çıtır mantarlarla misafirleri ve sevdiklerini memnun edecek..