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A ideia de usar vegetais para preparar pratos de sobremesa não é nova, mas alguns chefs, especialmente inventivos, nunca param de se maravilhar com suas obras-primas. Um deles é uma compota de ruibarbo muito original com a adição de um ingrediente secreto – os cogumelos. Parece que esses produtos não são compatíveis. Ok, ruibarbo – seus usos culinários são lendários, mas e os cogumelos? Na verdade, quem faz geléia de cogumelo, porque geralmente são salgados ou em conserva?!
Acontece que na cozinha portuguesa o uso de cogumelos na cozinha não é de todo incomum. Deixe-nos e tentemos cozinhar esta sobremesa incomum, que é saborosa e não requer despesas especiais, porque é necessário muito pouco açúcar, ao contrário da maioria das outras receitas de preparações doces..
Veja também o artigo: compota de ruibarbo para o inverno!
O que é necessário para a geleia?
Para preparar uma sobremesa original, você precisará de:
- ruibarbo – 700 g;
- gengibre – 70 g (na forma purificada);
- água – 100 ml;
- açúcar – 200 g;
- cogumelos champignon pequenos – 100 g;
- tomilho fresco picado – 0,5 colher de chá.
Apenas caules jovens de ruibarbo devem ser selecionados, pois os maduros demais serão muito duros e fibrosos. Além disso, eles não têm mais aquela suculência necessária, e é muito difícil fazer algo saboroso com ruibarbo seco..
Preparação de ingredientes
Vamos começar com o ruibarbo – corte-o em cubos pequenos. Pique o gengibre ao acaso. Agora todo o gengibre e ¾ partes dos talos picados devem passar por um processador de alimentos até ficarem purê. Adicione água aqui..
Um pouco de ruibarbo picado deve ser deixado.
Agora vamos descer aos champignon – eles precisam ser divididos em duas partes. Corte metade dos cogumelos em fatias e pique finamente o segundo.
Pedaços de cogumelos e ruibarbo irão adicionar marmelada à estrutura da geléia..
Como fazer geléia?
Despeje o purê de vegetais pronto em uma panela e adicione o açúcar. Quando a massa ferver, acrescente os pedaços restantes de ruibarbo e cogumelos. Coloque o tempero. Cozinhe por 30 minutos. Se desejar, você pode aumentar o tempo de cozimento para 1 hora – então obterá uma geleia muito grossa. Embora a sobremesa ferva bem por meia hora antes de poder ser passada no pão.