Cada casa deve ter um remédio versátil que possa ser usado tanto para fins culinários quanto medicinais. Uma receita simples de vinagre de cidra de maçã em casa irá informá-lo sobre a maneira mais fácil de fazer uma suspensão tão saudável. Na prática, existem várias técnicas culinárias de como fazer este produto natural. Todos têm o direito de escolher sua própria opção.
Receita caseira de vinagre de maçã sem fermento
Frutos maduros ou carniça são colhidos no jardim. Melhor dar preferência às variedades doces. Têm um teor de açúcar muito elevado, o que é muito importante para a essência do vinagre. A receita simples proposta para vinagre de maçã em casa é projetada para 1 kg de frutas. Para tal quantidade de matéria-prima adiciona-se 50 g de açúcar, mais água, mas dependendo de quanto vai demorar a massa.
A tecnologia de cozimento inclui 6 estágios:
- frutas são lavadas e limpas de podridão, danos;
- esperando que eles sequem;
- triturar de uma das maneiras: com ralador, no liquidificador ou pilão;
- o mingau resultante é coberto com açúcar;
- despeje água quente para que cubra a lama por 3-4 cm;
- enviado por 2 semanas para um lugar quente (+ 25 … + 27˚C) sem acesso à luz solar.
Para mosto, use apenas esmalte ou vidraria, mas não plástico. Além disso, não encha a panela até o topo, porque o suco de fruta precisará de espaço suficiente para fermentar..
Durante este período, a massa é mexida diariamente várias vezes ao dia. Ao mesmo tempo, a espuma não é removida para que o vinagre de maçã em casa fique o mais saturado possível. Após o período especificado, o líquido é filtrado. 
Despeje em potes, mas não até a borda, porque a suspensão ainda fermenta. Após 14 dias, o conteúdo é embalado em frascos, com cuidado para não sacudir o sedimento. Além disso, ele também pode ser filtrado e adicionado ao volume ausente. Este vinagre de maçã caseiro é armazenado em condições moderadas, sem mudanças bruscas de temperatura. Faixa permitida: + 6 … -15˚С.
Os recipientes de armazenamento são hermeticamente fechados com tampões para evitar a entrada de ar. Às vezes, os gargalos são selados com parafina.
Sem açúcar
Os curandeiros tradicionais se oferecem para abandonar os aditivos químicos e usar apenas os recursos naturais. A quantidade mínima de ingredientes ajudará a criar o produto mais natural possível. Nesta receita simples de vinagre de maçã caseiro, apenas o número de frutas maduras é indicado – 1,5 ou 2 kg.
Todo o resto está na correta organização do processo de fermentação:
- as maçãs são cortadas em grandes fatias;
- deixe ao ar livre para oxidação (o corte deve escurecer);
- espremer suco de matérias-primas;
- a bebida é colocada em uma jarra com gargalo estreito;
- uma luva médica é fixada com fita isolante;
- neste estado, o mosto é deixado por 10-14 dias.
O sumo de maçã fermenta em local escuro, a uma temperatura não inferior a + 25 … + 30˚С. Ao mesmo tempo, certifique-se de que a luz do sol não incide sobre o frasco..
Quando a luva torna-se do tamanho de uma grande “bola”, o conteúdo é despejado em uma panela larga junto com o útero de vinagre. 
Os pratos são enchidos apenas 2/3 do seu volume e cobertos com gaze (4 camadas) ou guardanapo. O próximo passo para fazer vinagre de maçã em casa é a fermentação intensa, que ocorre ao longo de 40-60 dias. Assim que o mosto para de ferver, é filtrado e depois colocado em garrafas de vidro. Além disso, nesta fase, a suspensão vai adquirir um belo tom transparente..
Durante o armazenamento, um precipitado laranja se forma no fundo da garrafa. É removido por filtração para que os resíduos do bolo não dêem amargor ao produto natural..
Receita clássica testada pelo tempo
O fermento natural é um produto incrível para a obtenção de uma essência de vinagre rica e de alta qualidade. Em alguns aspectos, essa receita para fazer vinagre de cidra de maçã em casa se assemelha à vinificação..
A instrução passo a passo para o processo proposto consiste em várias etapas:
- frutas não lavadas são enxugadas com uma toalha para manter o fermento selvagem na superfície;
- cortar em fatias;
- remova ossos e caudas;
- passou por um moedor de carne;
- a pasta de frutas é enviada para uma panela de esmalte;
- cubra com gaze;
- deixe por 3 dias em um lugar escuro com uma temperatura de 22-25˚С;
- misture bem o conteúdo a cada 8-12 horas.
Com o tempo, a “cabeça” formada do mosto deve escurecer e uma espuma borbulhante aparecerá em sua superfície. Em seguida, a massa é filtrada com gaze e uma prensa e, em seguida, despejada em latas. Ao mesmo tempo, 3 partes do espaço livre são deixadas no recipiente para que haja um local de fermentação.
Como mostra a prática, para preparar um substrato de alta qualidade, você precisará usar 10 kg de frutas..
As sutilezas da produção de vinho com frutose
A receita de vinagre de maçã sugerida envolve o uso de açúcar. Portanto, o suco fermentado é degustado. Se não houver doçura nele, adicione açúcar na proporção de 50-80 g por 1 litro de mosto. A suspensão muito ácida deve ser diluída com água (50-100 ml / l). Isso interromperá o processo de oxidação, que começou a ocorrer antes do previsto..
O próximo passo para fazer vinagre de maçã em casa se resume aos procedimentos usuais:
- uma vedação de água ou uma luva com um orifício em um lugar é instalada no gargalo do recipiente;
- cubra a garrafa com um cobertor;
- guarde no calor (20-25˚C) por 25-40 dias;
- após o término do processo de fermentação, o vinho de maçã é despejado em um novo recipiente por meio de um tubo de modo a não tocar no sedimento.
Agora é hora de descobrir como fazer vinagre de maçã com o vinho resultante. Para fazer isso, basta deixar azedar em uma tigela grande. Quanto maior a área de contato com o ar, mais ativa é a fermentação. Para proteger o mosto de insetos, cubra a panela com gaze. Neste formulário, o conteúdo é deixado por 45-60 dias..
Durante esses 2 meses, é necessário garantir que a luz ultravioleta não incida sobre a superfície do vinho de frutas. A temperatura ótima para a acidificação é de 18 a 23 ° C..
No final da fermentação, o conteúdo é passado por um filtro e colocado em recipientes de vidro. Esta tecnologia tem sido usada para produzir vinagre de maçã há vários séculos. A receita clássica deste molho ainda se conserva no arquivo do museu..
Com fermento
Para sua fabricação, prepare 2 kg de frutas. Os frutos são lavados, enxugados com um pano e cortados em quartos. Esprema o suco, que é colocado em uma jarra ou garrafa. Esta receita caseira de vinagre de maçã pressupõe a presença de fermento. Portanto, a massa do pó (1/4 colher de chá) é misturada com 1 colher de chá de açúcar e diluída em água morna. Assim que uma “capa de espuma” aparece na superfície da massa, ela é introduzida no suco de maçã.
Em seguida, seguem as instruções familiares:
- uma luva médica com um orifício (de uma agulha) no dedo é colocada no gargalo da lata;
- licença de 4 semanas;
- após o término do período, despeje o suco fermentado na panela;
- cubra com um pano;
- enviado por 1,5-2 meses para um quarto quente, mas escuro.
Para intensificar o processo de fermentação, um pedaço de pão de centeio ou marrom é adicionado ao mosto da fruta. Mas não se pode dizer que substitui completamente o fermento..
O sabor e o aroma de um produto dependem muito de como você faz vinagre de maçã em casa. Portanto, após 60 dias de oxidação natural, a massa é necessariamente filtrada. Preenchido em frascos de vidro limpos e esterilizados.
Opção de mel e fermento
Ainda assim, algumas receitas indicam proporções completamente diferentes dos ingredientes principais para preparar a essência ácida..
Para fazer isso, pegue:
- 1 kg de maçãs;
- 100 g de açúcar;
- 20 g de fermento seco;
- 1 litro de água;
- 200 g de mel.
Purê de batata é feito com as frutas, após o que todos os componentes que faltam são introduzidos. A composição é misturada e removida para uma sala quente. Durante 10 dias, a massa é mexida diariamente a cada 12 horas. Neste ponto do processo de fermentação, você já sabe como fazer vinagre de maçã. Coe o mosto da fruta. Se necessário, organize uma rotação adicional. As misturas resultantes são combinadas em uma panela e deixadas para fermentar por mais 45-60 dias. Em seguida, o conteúdo é filtrado novamente e colocado em um recipiente de vidro..
A essência pode ser considerada pronta se se tornar transparente. Armazene um produto tão natural por 3 anos.
Tecnologia do Dr. Jarvis
O botânico britânico pesquisa há muito tempo o uso de remédios populares na medicina moderna. Ele deu atenção especial ao mel e aos compostos ácidos, que considerava ouro natural líquido. Uma contribuição importante para a ciência foi sua receita caseira de vinagre de maçã. Claro, o processo de sua preparação inclui o uso de uma tecnologia especial que requer muito esforço e tempo. Mas o resultado vale a pena, pois graças a esse método, as frutas não só retêm todas as propriedades benéficas, mas também adquirem novas características curativas. Como resultado, as donas de casa recebem um produto excepcionalmente saudável, saboroso e de alta qualidade..
Você pode fazer vinagre de maçã em casa usando a receita de Jarvis de:
- 1 kg de maçãs;
- 100 g de mel;
- 10 g de fermento;
- 20 g de pão de centeio;
- 800 g de água.
A quantidade indicada de ingredientes é adicionada para cada litro de pasta de fruta. É obtido de forma familiar. Frutas maduras são cortadas em mingau usando um moedor de carne ou liquidificador. Primeiro, o líquido é introduzido e, em seguida, todos os outros componentes constituintes. A massa resultante com mel, pão e fermento é removida para aquecer. Em 10 dias, o conteúdo é agitado com uma espátula de madeira 2-3 vezes ao dia.
A fase final
Após o período de tempo previsto, o mosto é filtrado e engarrafado. Em seguida, acrescenta-se mel, em alguns casos até açúcar, na proporção de 100 g para cada litro de suco. Este xarope é bem misturado ou agitado. O recipiente é então enviado para posterior fermentação, que desempenha um papel importante na preparação do vinagre de maçã. Portanto, o gargalo dos recipientes é coberto com gaze. No calor e no escuro, o concentrado é de 40 a 50 dias.
Durante a fermentação intensiva, bolhas aparecerão na superfície da suspensão. Assim que acabam, o líquido é filtrado e colocado em frascos hermeticamente fechados..
As receitas descritas para fazer vinagre de maçã, antigas e clássicas, permitem obter uma essência picante. Distingue-se pela sua extraordinária riqueza, especiarias e aroma. O produto de origem natural é utilizado no tratamento de doenças graves e crônicas. Mais importante ainda, serve como um molho luxuoso para saladas e marinadas. A correta abordagem do processo de sua preparação garante um excelente resultado..