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Há muito se sabe que o rabanete não é apenas saboroso, mas também muito útil, por isso recomenda-se incluí-lo na dieta diária. Ninguém vai argumentar que os vegetais da mais alta qualidade crescem em seu próprio jardim. No entanto, nem todos têm a oportunidade de cultivar rabanete por conta própria, por exemplo, moradores de megacidades vão aos mercados ou lojas em busca de uma vitamina.
Como não se enganar para que, em vez de raízes suculentas, você não obtenha vegetais duros, insípidos e praticamente inúteis? Vamos lidar com esse problema juntos. Mas antes de mais nada, vale a pena lembrar quais são as variedades de rabanete, porque a partir disso fica determinada a escolha do comprador: alguém só quer triturar uma salada de vitaminas, enquanto outros precisam dela como remédio.
Tipos de rabanete
Todas as variedades de rabanete contêm o mesmo complexo de nutrientes, como:
- vitaminas B e C;
- flavonóides;
- sais minerais;
- celulose;
- aminoácidos e outros.
Os tipos de raízes vegetais diferem na concentração dessas mesmas vitaminas..
O rabanete mais útil é o preto, ele contém as substâncias mais úteis. Mas no rabanete branco, a proporção de vitaminas é a mais baixa, por isso não é quase usada para fins medicinais..
Na maioria das vezes, esses tipos de rabanete são cultivados:
- Verde. A parte superior é recoberta por uma casca verde-clara, e por dentro há uma polpa vermelha, suculenta, saborosa e não amarga. Ele contém uma grande quantidade de sais minerais, açúcares e fibras.
- Branco. Possui uma polpa branca e suculenta com nitidez média. Por fora, a casca também é branca, mas com tonalidade esverdeada no local de crescimento das estacas. Contém muita fibra dietética grossa.
- Preto. Sob a pele negra existe uma polpa branca como a neve, suculenta mas muito amarga. Esse sabor é o resultado do aumento do teor de glicosídeos e fitoncídeos do óleo de mostarda..
- Daikon. Parece uma grande cenoura branca, a polpa é doce, suculenta. Por não conter óleos de mostarda, também não há amargor, mas há muito iodo, ferro, cálcio, magnésio.
- Rabanete. Vegetais de raiz pequenos, redondos ou alongados com polpa branca e casca vermelha apresentam um ligeiro amargor.
O que procurar ao comprar um rabanete?
Para que as propriedades benéficas e o sabor sejam preservados, o rabanete deve ser cultivado adequadamente e a safra deve ser colhida na hora certa. Quer seja verdade ou não, ajudará a compreender a aparência da cultura de raiz em si:
- rabanete muito grande ou macio indica que está no jardim há muito tempo e está maduro demais;
- os pequenos frutos podem ser resultado do adensamento das plantações ou colheita antecipada.
Não há vitaminas suficientes em tubérculos grandes e pequenos, o rabanete mais útil e vitamínico deve ter o tamanho de um punho e meio. Quanto ao daikon, seu tamanho ideal é como uma grande cenoura..
O fato de o rabanete ser fresco também pode ser determinado por sua aparência. As principais características de um vegetal fresco e de alta qualidade são:
- nenhum dano à superfície da pele;
- estrutura firme da polpa;
- rabo de cavalo verde e crocante.
Para que o rabanete na salada não fique tão amargo, é preciso regar várias vezes com água e deixar repousar um pouco para que saia o amargo. Todas as substâncias úteis permanecerão.